TY  - JOUR
TI  - Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi
AB  - Son yıllarda yöresel peynirler tüketici tarafından daha fazla talep edilmektedir. Ülkemizde lezzetli birçokyöresel peynir vardır. Laktik asit bakterilerinin ürettikleri bileşikler, peynirlerde dokuyu geliştirir ve nihaiürünün hoş duyusal profiline katkıda bulunurlar. Bu çalışmada amaç çeşitli yöresel peynirlerin üretimindeürüne tat, koku, yapı ve görünüm bakımından istenilen nitelikleri kazandıran farklı laktik asit bakterilerini(LAB) ve antibiyotik dirençlerini tespit etmektir. Bu amaçla Sakarya’da üretilen geleneksel peynirlerdenLAB’leri izole edilip, MALDI-TOF MS yöntemi ile tanımlanmıştır. Bu çalışmada geleneksel yöntemleüretilmiş 3 adet peynir örneği ile çalışılmıştır. MALDI-TOF MS analizi ile de 15 suş tür düzeyindetanımlanarak; izolatlardan 5 tanesi Enterococcus faecalis, 4 tanesi Enterococcus faecium, 1 tanesiLactobacillus paracasei ve 6 tanesi Leuconostoc mesenteroides olarak belirlenmiştir. Tespit edilen bu 15suşun antibiyotik duyarlılığı incelendiğinde; bu suşların %40’ü vankomisine ve nitrofurantoine, %33’ügentamisine, %20’si eritromisine ve tetrasikline, %13’ü rifampisine ve kloromfenikole dirençli olarak tespitedilmiştir.
AU  - MUMCUOGLU, IPEK
AU  - öztürk yılmaz, suzan
AU  - KILIÇ KANAK, Eda
DO  - 10.16984/saufenbilder.346212
PY  - 2018
JO  - Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
VL  - 22
IS  - 3
SN  - 1301-4048
SP  - 1055
EP  - 1062
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/312560
ER  -