TY  - JOUR
TI  - Probiyotik Mayalar ve Probiyotik Gıdalarda Mayaların Rolü
AB  - Probiyotikler, yeterli miktarlarda tüketildiğinde yararlı etkiler sağlayan canlı mikroorganizmalarolarak tanımlanmaktadır. Günümüzde genel olarak mevcut olan probiyotikler, Lactobacillus,Bifidobacterium ve Bacillus gibi bakterilerdir. Son yıllarda mayalar, yeni probiyotikleringeliştirilmesi için büyük potansiyeller sunmaktadır. Saccharomyces cerevisiae var. boulardii,bugüne kadar probiyotik olarak tanınan ve karakterize edilen tek mayadır. Bu durum diğer mayatürlerinin de probiyotik özelliklere sahip olup olmadığı sorusunu gündeme getirmektedir. Sonaraştırmalar, probiyotik kanıtlara sahip türlerin bazılarının S. cerevisiae dışında Kluyveromycesmarxianus ve Pichia kudriavzeii olduğunu göstermektedir. Gıdalardaki mayalar tarafından üretilençoğu enzim, gıdalardaki kompleks bileşiklerin metabolize edilmesinde yer alır, böylece fermentegıdaların besin değerini ve organoleptik özelliklerini oluşturur. EFSA, QPS statüsünü yani “gıdakatkı maddesi” statüsünü, sadece birkaç mayaya vermiştir. İlginç özelliklerinin doğrulanması içinmayaların probiyotik olarak çalışılmasına daha detaylı bakılması gerekmektedir.
AU  - kılıç kanak, eda
AU  - öztürk yılmaz, suzan
DO  - 10.24925/turjaf.v7i9.1268-1274.2170
PY  - 2019
JO  - Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
VL  - 7
IS  - 9
SN  - 2148-127X
SP  - 1268
EP  - 1274
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/354841
ER  -