TY  - JOUR
TI  - Tiyoller ve Gıda Sektöründe Kullanımları
AB  - Yapılan çalışmalar gıdalara farklı amaçlar doğrultusunda eklenen sentetik katkı maddelerininbirçoğunun insan sağlığını olumsuz yönde etkilediğini ortaya koymaktadır. Bu sebeple,araştırmacılar hem sentetik katkı maddelerinin yerini alabilecek hem de çeşitli fonksiyonları ilesağlığı olumlu etkileyecek doğal katkı maddeleri üzerine yoğunlaşmıştır. Biyotiyoller, gıdalardarenk, tat ve aroma üzerinde etkileri bulunan aynı zamanda antioksidan ve koruyucu etkileriyleoksidatif hasarı engelleyerek kanser, Alzheimer, Parkinson, akciğer ve kalp hastalıklarınınönlenmesinde çeşitli fonksiyonlara sahip olan bileşiklerdir. Bu derlemede, gıdaların tiyol içerikleri,fonksiyonları ve gıda sektöründe sentetik katkı maddelerinin yerine kullanım olanakları üzerineyapılmış çalışmalar bir araya getirilmiştir.
AU  - Demirer, Aslıhan
AU  - Yaman, Merve
AU  - DEMIRKOL, OMCA
AU  - Bülbül, Eda
AU  - Cerit, İnci
AU  - Güngör, Şeyma Nur
DO  - 10.24925/turjaf.v8i5.1027-1038.2993
PY  - 2020
JO  - Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
VL  - 8
IS  - 5
SN  - 2148-127X
SP  - 1027
EP  - 1038
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/374234
ER  -