Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi

KURAN, Mehmet; ŞEN, Uğur; ULUTAŞ, Zafer; Aksoy, Yüksel; Sirin, Emre

Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi

Emre ŞİRİN, (Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü, Tokat, Türkiye)

Yüksel AKSOY, (Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü, Tokat, Türkiye)

Uğur ŞEN, (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü, Samsun, Türkiye)

Zafer ULUTAŞ, (Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü, Tokat, Türkiye)

Mehmet KURAN (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Samsun Türkiye)

Hayvansal Üretim

1 0

Yıl: 2010 Cilt: 51 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 2 - 6 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi

Öz:

Et kalitesini belirleyen faktörler arasında eti oluşturan kas liflerinin tipi, sayıları ve boyutları yer almaktadır. Bu çalışmanın amacı, koyunlarda Musculus Longissimus Dorsi (MLD), Musculus Semitendinosus (MST) ve Musculus Semimembranosus (MSM) kaslarındaki kas lifi tipleri sayısının oransal olarak dağılımı ile bu kas liflerinin alanlarının belirlenmesidir. Araştırmanın materyalini, 3-5 yasındaki ergin Karayaka ırkı koyunlar oluşturmuştur. Koyunlardan kesim sonrası alınan MLD, MST ve MSM kas örnekleri derhal sıvı azotta dondurulduktan sonra -$80^ oC$ de depolanmıştır. Daha sonra bu örneklerden cryostat yardımı ile 10 μm büyüklüğünde kesitler alınarak ATPase staining analizlerine tabi tutulmuştur. ATPase staining analizi ile bu kaslardaki kas lifi tipleri, her bir kas lifinin alanları ve birim alandaki kas lifi sayıları belirlenmiştir. MLD, MST ve MSM kaslarında tip IIB (hızlı-glikolitik) kas lifi sayısının, tip IIA (hızlı-oksidatif-glikolitik) ve tip I’den (yavas-oksidatif) daha fazla olduğu tespit edilmiştir (P<0.05). Ayrıca MLD kasındaki tip IIB (%61.0) liflerinin oranının, MST (%40.8) ve SM (%46.2) kasındakilerden daha fazla olduğu belirlenmiştir. MLD kasındaki toplam kas lifi tiplerinin %12.5’ini tip I, %26.5’ini tip IIA ve %61.0’ini de tip IIB oluşturmaktadır. MST 1kasında ise tip I’lerin oranı %32.5, tip IIA’ların oranı %26.8 ve tip IIB’lerin oranı %40.8 olarak tespit edilmiştir. MSM kasında ise tip I’lerin oranı %34.0, tip IIA’ların oranı %20.0 ve tip IIB’lerin oranı ise %46.2 olarak tespit edilmiştir.

Anahtar Kelime: iskelet kası Karayaka kas lifi kas dokusu longissimus dorsi et kalitesi koyun et bileşimi koyun eti koyunlar kas telciği

Konular: Biyoloji

Muscle fiber types and numbers in Karayaka ewes

Öz:

Muscle fiber types, numbers and size are among the factor determining meat quality. The aim of the present study was to determine the distribution of muscle fiber ypes and each muscle fiber area in Musculus Longissimus Dorsi (MLD), Musculus Semitendinosus (MST) and Musculus Semimembranosus (MSM) in sheep. Experimental animals were 3 to 5 years old Karayaka ewes. MLD, MST and MSM muscle samples were isolated from the ewes post-slaughter and placed in liquid nitrogen before freezing at -$80^ oC$. Serial sections of 10 μm thickness samples were collected by a cryostat and subjected to ATPase staining. Muscle fiber types, fiber area and fiber numbers were determined in the collected muscle samples. In results, type IIB muscle fibers (fast twitch-glycolytic) were higher than type IIA (fast twitch-oxidative-glycolytic) and type I (slow twitch-oxidative) muscle fibers in MLD, MST and MSM muscle samples (P<0.05). MLD muscles had higher type IIB (61.0 %) fiber types compared to MST (40.8%) and MSM (46.2%) muscles. Ratios of type IIB, IIA and I were 61.0, 26.5 and 12.5% in MLD, 40.8, 26.8and 32.5% in MST and 46.2, 20.0 and 34.0% in MSM muscles, respectively.

Anahtar Kelime: meat quality sheep meat composition sheepmeat ewes myofibrils skeletal muscle Karayaka muscle fibres muscle tissue longissimus dorsi

Konular: Biyoloji

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Acer, N., Sahin, B., Baş, O., Ertekin, T. ve Usanmaz, M. 2007. Comparasion of three methods fort he estimation of total intracranial valume: stereological, planimetric and anthropometric approaches. Ann. Plast. Surg. 58: 48-53.
Anonim, 2003. Ulusal gıda ve beslenme stratejisi çalışma grubu raporu. DPT, Ankara.
Anonim, 2007. Karayaka koyunu. http://www.veteriner.cc/koyun/karayaka.asp.(2007)
Chang, K. C. da Costa, Blackley, R., Southwood, O., Evans, G., Plastow, G., Wood, J. D. and Richardson, R. I. 2003. Relationship of myosin heavy chain fiber types to meat quality traits in traditional and modern pigs. Meat Sci. 64: 93-103.
Fahey, A. J., Brameld, J. M., Parr, T. and Buttery, P. J., 2005. The effect of maternal undernutrion before muscle differantation on the muscle fiber development of the newborn lamb. J. Anim. Sci. 83: 2564-2571.
Foxcroft, G., R. and Town, S., C. 2004. Prenatal programming of postnatal performance-the unseen cause of varience. Adv. Pork. Prod. 15: 269-279.
Günsen, U., Aydın, A., Ovalı, B. Ve Coskun, Y. 2006. Çiğ et ve ısıl işlem görmüş et ürünlerinde elisa tekniği ile farklı et türlerinin tespiti. İstanbul Vet. Fak. Derg. 32: 1-12.
Karlsson, A. H., Klont, E. R. and Fernandez, X. 1999. Skeletal muscle fiber as pork quality. Livest. Prod. Sci. 60: 255-269.
Klosowska, D. and Fiedler, L. 2003. Muscle fiber types in pigs of different genotypes in relation to meat quality. Anim. Sci. Pap. Rep. 21: 49-60.
Lefaucheur, L. 2001. Myofibre typing and relationship with pig meat production. Slov. Vet. Res. 38: 5-28.
Picard, B., Lefaucheur, L., Berri, C. and Duclos, M. 2002. Muscle fiber ontogenesis in farm animal spices. Reprod. Nutr. Dev. 42: 415-431.

APA	Sirin E, Aksoy Y, ŞEN U, ULUTAŞ Z, KURAN M (2010). Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. , 2 - 6.
Chicago	Sirin Emre,Aksoy Yüksel,ŞEN Uğur,ULUTAŞ Zafer,KURAN Mehmet Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. (2010): 2 - 6.
MLA	Sirin Emre,Aksoy Yüksel,ŞEN Uğur,ULUTAŞ Zafer,KURAN Mehmet Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. , 2010, ss.2 - 6.
AMA	Sirin E,Aksoy Y,ŞEN U,ULUTAŞ Z,KURAN M Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. . 2010; 2 - 6.
Vancouver	Sirin E,Aksoy Y,ŞEN U,ULUTAŞ Z,KURAN M Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. . 2010; 2 - 6.
IEEE	Sirin E,Aksoy Y,ŞEN U,ULUTAŞ Z,KURAN M "Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi." , ss.2 - 6, 2010.
ISNAD	Sirin, Emre vd. "Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi". (2010), 2-6.

APA	Sirin E, Aksoy Y, ŞEN U, ULUTAŞ Z, KURAN M (2010). Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. Hayvansal Üretim, 51(2), 2 - 6.
Chicago	Sirin Emre,Aksoy Yüksel,ŞEN Uğur,ULUTAŞ Zafer,KURAN Mehmet Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. Hayvansal Üretim 51, no.2 (2010): 2 - 6.
MLA	Sirin Emre,Aksoy Yüksel,ŞEN Uğur,ULUTAŞ Zafer,KURAN Mehmet Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. Hayvansal Üretim, vol.51, no.2, 2010, ss.2 - 6.
AMA	Sirin E,Aksoy Y,ŞEN U,ULUTAŞ Z,KURAN M Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. Hayvansal Üretim. 2010; 51(2): 2 - 6.
Vancouver	Sirin E,Aksoy Y,ŞEN U,ULUTAŞ Z,KURAN M Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi. Hayvansal Üretim. 2010; 51(2): 2 - 6.
IEEE	Sirin E,Aksoy Y,ŞEN U,ULUTAŞ Z,KURAN M "Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi." Hayvansal Üretim, 51, ss.2 - 6, 2010.
ISNAD	Sirin, Emre vd. "Karayaka ırkı koyunlarında kas lifi tiplerinin ve sayısının belirlenmesi". Hayvansal Üretim 51/2 (2010), 2-6.