YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ

UYAR, MEVLÜT

YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ

Mevlüt UYAR (Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi, ALTSO Turizm MYO, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Antalya, Türkiye)

Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)

4 2

Yıl: 2022 Cilt: 5 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 631 - 639 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 05-08-2022

YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ

Öz:

Bu çalışmanın temel amacı Alanya yerel mutfağının özgün yapısı ve özelliklerine ilişkin niteliklerin metaforlar aracılığı ile belirlenmesidir. Bu doğrultuda çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırma grubunun seçiminde amaçlı örnekleme yöntemlerinden maksimum örnekleme ve kartopu örnekleme yöntemleri tercih edilmiştir. Bu doğrultuda Araştırmanın çalışma grubu Alanya yerel mutfağına hakim katılımcılardan oluşmaktadır. Araştırma verilerin toplanmasında yüz yüze görüşme tekniği ve çevrimiçi bir platform olan Google forms’dan yararlanılmıştır. Bu doğrultuda elde edilen veriler içerik ve betimsel analiz yöntemi ile analiz edilmiştir. Katılımcılar Alanya yerel mutfağını bitki, hayvan, masal kahramanı, nesne, renk, mevsim, gölge oyunu gibi metaforlar ile açıklamışlardır. Katılımcıların algıları ve metaforlar doğrultusunda Alanya yerel mutfağının özgün, coğrafyanın özelliklerini yansıtan, köklü, farklı lezzetlere sahip, değerli, az bilinen, gizemli, çekici, uyarlanabilen ve ağır olmak üzere taklit edilmesi zor önemli niteliklere sahip olduğu görülmüştür.

Anahtar Kelime:

A METAPHOR STUDY ON THE DETERMINATION OF LOCAL CUISINE CHARACTERISTICS: A CASE STUDY IN ALANYA

Öz:

The main purpose of this study is to determine the characteristics of the Alanya local cuisine through the perceptions of the participants and metaphors. In this direction, qualitative research method was used in the study. In the selection of the research group, the purposive sampling method (maximum and snowball sampling) was preferred. The study group of the research consists of the participants who are familiar with the local cuisine of Alanya. Face-to-face interview technique and Google forms were used in the collection of research data. The obtained data were analyzed by content and descriptive analysis method. Participants explained the Alanya local cuisine with metaphors such as plant, animal, fairy tale hero, object, color, season, shadow play. As a result, it has been seen that Alanya local cuisine has unique, reflecting the characteristics of the geography, rooted, having different tastes, valuable, lesser known, mysterious, attractive, adaptable and heavy inimitable qualities.

Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Ademoğlu, A. & Durlu Özkaya, F. (2021). Özel gün ve tören yemekleri: Ethnic foods dergisi üzerine bir inceleme, Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 4(2), 248-257.
Akoğlu, A., Cansızoğlu, S., Orhan, N., & Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin sektörde çalışmaya yönelik bakış açıları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 146-159.
Altman, L. A., & Brothers, L. R. (1995). Career longevity of hospitality graduates, Hospitality Review, 13(2), 77-83.
Armstrong, S. L., Davis H. S., & Paulson E. J. (2011). The subjectivity problem: İmproving triangulation approaches in metaphor analysis studies, International Journal of Qualitative Methods, 10(2), 151-163.
Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Aymankuy, Y., & Aymankuy, Ş. (2013). Turizm işletmeciliği eğitimi alan öğrencilerin turizm sektöründeki istihdamla ilgili görüşleri ve sektördeki kariyer beklentileri: Balıkesir üniversitesi turizm işletmeciliği ve otelcilik yüksekokulu örneği, Akademik Bakış Dergisi, 53(35), 1-21.
Brillat-Savarin, J.A. (2016). Lezzetin fizyolojisi ya da yüce mutfak üzerine düşünceler. (Çev. H. Bucak). Oğlak Yayıncılık, İstanbul.
Brymer, R. A., & Pavesic, D. V. (1990). Personality characteristics and profiles of hospitality management graduates, Hospitality Research Journal, 14(1), 77-86.
Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M. C. & Yılmaz, G. (2016). Yöresel yemeklerin turizm işletmelerinde kullanılma durumu: Konya örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 165-181.
Creswell, J. W. (2017). Araştırma deseni: Nitel, nicel ve karma yöntem yaklaşımları. (Çev. Ed. S. B. Demir). Eğiten Kitap Yayıncılık, Ankara.
Çavuş, Ş., & Kaya, A. (2015). Turizm lisans eğitimi alan öğrencilerin kariyer planları ve turizm sektörüne yönelik tutumu, Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 4(5), 101-117.
Çelikten, M. (2006). Kültür ve öğretmen metaforları, Erciyes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 1(21), 269-283.
Çuhadar, M., & Çetintürk, İ. (2016). Ön lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin kariyere yönelik algıları: Süleyman demirel üniversitesi örneği, Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(17), 51-69.
Duman, T., Tepeci, M., & Unur, K. (2006). Mersin’de yükseköğretim ve orta öğretim düzeyinde turizm eğitimi almakta olan öğrencilerin sektörün çalışma koşullarını algılamaları ve sektörde çalışma isteklerinin karşılaştırmalı analizi, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 17(1), 51-69.
Düzgün, E. & Durlu Özkaya, F. (2015). Mezepotamya’dan günümüze mutfak kültürü, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 41-47.
Freedman, P. (2007). Yemek, damak tadının tarihi. (Çev. N. Elhüseyni), Oğlak Yayıncılık, İstanbul.
Gün, S. & Kılıç, G.D. (2021). Siirt’te yaşayan yerel halkın turizm dönük metaforik algısı, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(4), 2653-2665.
Gürsoy, D. (2013). Tarihin süzgecinde mutfak kültürümüz. Oğlak Yayıncılık, İstanbul.
Harbalıoğlu, M., & Ünal, İ. (2014). Aşçılık Programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi: Ön lisans düzeyinde bir uygulama, Turizm Akademik Dergisi, 1(2014), 57-67.
Harrington R. J., (2005). Defining gastronomic identity: The impact of environment and culture on prevailing components, texture and flavours in wine and food, Journal of Culinary Science and Technology, 4(2/3), 129-152.
Harrington R. J., & Ottenbacher, M. J., (2010). Culinary tourism: A case study of the gastronomic capital, Journal of Culinary Science and Technology, 8, 14-32.
Keskin, E., & Tekin, Ö. A. (2020). To make a career in kitchen department: Is really that a desırable career plan for tourısm students?, Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 19(73), 333-347.
Köşker, H., & Unur, K. (2017). Turizm lisans öğrencilerinin turizm sektöründe çalışma eğilimleri üzerine bir araştırma, Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14(2), 126-141.
Közleme, O. (2012). Mutfak Kültürü ve Din. Rağbet Yayınları, İstanbul.
Kurnaz, A., Kurnaz, H. A., & Kılıç, B. (2014). Ön lisans düzeyinde eğitim alan aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi, Muğla Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (32), 41-61.
Kuşluvan, S., & Kuşluvan, Z. (2000). Perceptions and attitudes of undergraduate tourism students towards working in the tourism industry in Turkey, Tourism Management, 21(3), 251-269.
Kutukız, D., Akyürek, S., & Özdemir, Ö. (2018). Turizm eğitimi alan orta öğretim düzeyindeki öğrencilerin mutfak departmanına yönelik tutumlarını belirlemeye yönelik bir araştırma, OPUS Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 8(1), 125-146.
Küçükaslan, N. (2011). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Alfa Akademi Yayıncılık, Bursa.
Landis, J.R. & Koch, G.G. (1977). “An application of hierarchical kappa-type statistics in the assessment of majority agreement among multiple observers”. International Biometric Society, 33(2), 363-374.
Merriam, S. B. (2018). Nitel araştırma: Desen ve uygulama için bir rehber. (Çev. Ed. S. Turan). Nobel Akademi Yayıncılık, Ankara.
Mitchell, R., & Hall, C. M. (2003). Consuming tourists: food tourism consumer behaviour. C.M. Hall., vd. (Ed.), In Food Tourism Around the World: Development, Management And Markets. Burlington, 60- 80.
Ondieki, E. B., Kotut, E. J., Gatobu, C. K., & Wambari, E. M. (2017). Gastronomic identity: role of the environment and culture on culinary tourism, African Journal of Tourism, Hospitality and Leisure Studies, 3(1), 17-21.
Özdemir, B., Aktaş, A., & Altıntaş, V. (2005). Turizm ve otelcilik eğitimi görmekte olan lisans düzeyindeki öğrencilerin otel işletmelerinin yiyecek-içecek bölümüne yönelik tutumları, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 16(1), 46-58.
Özdemir, N., Ak, S., & Önçel, S. (2019). Lisans düzeyinde gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin kariyer yapma isteklerinin belirlenmesi, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 12(67), 947-956.
Palmquist, R. A. (2001). Cognitive style and users’ metaphors for the web: An exploratory study, The Journal of Academic Librarianship, 27(1), 24-32.
Patton, M. Q. (2018). Nitel Araştırma ve değerlendirme yöntemleri. (Çev. M. Bütün ve S. B. Demir). Pegem Akademi, Ankara.
Richardson, S. (2008). Undergraduate tourism and hospitality students attitudes toward a career in the ındustry: A preliminary investigation, Journal of Teaching in Travel and Tourism, 8(1), 23-46.
Sönmez, I. & Özer Aytekin, K. (2020). Eğitim alanındaki metafor araştırmalarında eğilimler: Bir içerik analizi çalışması, Adıyaman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 13(36): 1-38.
Şengül, S. & Türkay, O. (2017). Türkiye’nin yöresel mutfakları. Detay Yayıncılık, Ankara.
Tekin, Ö. A., & Çidem, G. (2015). Turizm öğrencilerinin mutfak departmanına yönelik tutumları ölçeği: Bir geçerlik ve güvenirlik çalışması, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(39), 975-986.
Tekin, Ö. A., & Deniz, I. (2015). Turizm öğrencilerinin yiyecek ve içecek departmanına yönelik tutumları: Üniversite öğrencileri üzerine bir inceleme, Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 14(55), 178-197.
Tuna M., Akça İ., Tuna A. A., & Gürlek M. (2017). Turizm öğrenimi gören öğrencilerin sektör çalışma koşullarını algılamaları ve sektörde çalışmaya yönelik tutumları: Meslek yüksekokulu, yüksekokul ve fakülte öğrencilerine yönelik bir araştırma, Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 41-60.
Türkçe Dil Kurumu (TDK), http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5ab4fc1d91d261.435 89320, Erişim: 31.03.2022
Uyar, M. (2020). Yerel mutfağın dönüşümünde turizmin rolü. Yayımlanmamış Doktora Tezi, Akdeniz Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.
Uyar, M. (2021). Turistik ürün olarak yerel mutfağın turist tiplerinin seyahat motivasyonu ve seyahat deneyimlerine etkisi üzerine bir değerlendirme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9 (1), 236- 252.

APA	UYAR M (2022). YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. , 631 - 639.
Chicago	UYAR MEVLÜT YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. (2022): 631 - 639.
MLA	UYAR MEVLÜT YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. , 2022, ss.631 - 639.
AMA	UYAR M YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. . 2022; 631 - 639.
Vancouver	UYAR M YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. . 2022; 631 - 639.
IEEE	UYAR M "YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ." , ss.631 - 639, 2022.
ISNAD	UYAR, MEVLÜT. "YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ". (2022), 631-639.

APA	UYAR M (2022). YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 5(2), 631 - 639.
Chicago	UYAR MEVLÜT YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 5, no.2 (2022): 631 - 639.
MLA	UYAR MEVLÜT YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), vol.5, no.2, 2022, ss.631 - 639.
AMA	UYAR M YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2022; 5(2): 631 - 639.
Vancouver	UYAR M YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2022; 5(2): 631 - 639.
IEEE	UYAR M "YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ." Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 5, ss.631 - 639, 2022.
ISNAD	UYAR, MEVLÜT. "YEREL MUTFAĞA ÖZGÜ NİTELİKLERİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR METAFOR ÇALIŞMASI: ALANYA ÖRNEĞİ". Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 5/2 (2022), 631-639.