Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği
Yıl: 2022 Cilt: 10 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 3034 - 3054 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2022.1129 İndeks Tarihi: 04-01-2023
Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği
Öz: Gastronomi turizminde yöresel ürünlerin geliştirilmesi, bölgelerin mutfak kültürünün bilinirliğini arttırıp bölgeyi destinasyonda çekicilik unsuru haline getirdiği ve yöresel ürünlerde sürdürülebilirliği sağladığı düşünülmektedir. Bu bağlamda araştırmanın temel amacı, yöresel bir ürün olan Kastamonu pastırmasının destinasyon bölgesindeki gastronomi turizmine olan katkılarının incelenerek gelişim ve sürdürülebilirliğin sağlanması için öneriler geliştirmektir. Araştırma amaçlarının gerçekleştirilebilmesi için ilgili literatür taranmıştır. Kastamonu pastırmasının üretim-satışını yapan, alanında uzman olduğuna inanılan kaynak kişilerle yarı yapılandırılmış görüşme formları aracılığıyla müzakereler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler betimleyici içerik analizi ile çözümlenmiştir. Çalışmada Kastamonu mutfak kültüründe pastırmanın yeri, tarihi, Kastamonu pastırmasını diğer yörelerin pastırmasından ayıran özellikleri, Kastamonu’da gerçekleştirilen gastronomi turizminde Kastamonu pastırmasının mevcut etkinliği, Kastamonu’da yıllık pastırma üretim ve satış miktarı, pastırmadan elde edilen gelir detaylıca incelenmiştir. Çalışmanın sonunda Kastamonu gastronomi turizmine ve Kastamonu pastırmasının geliştirilmesine katkı sağlayacağı düşünülen öneriler geliştirilmiş, Kastamonu pastırmasının kullanım alanının dar olduğu kanısına varıldığı için çalışmada yeni reçeteler sunulmuştur.
Anahtar Kelime: Development of Local Products within the Scope of Gastronomy Tourism: The Case of Kastamonu Pastrami
Öz: In gastronomic tourism, local designs can be brought from products to increase the awareness of the cuisine of the regions, and their applicability in local products. In this context, the main purpose of the research is to examine the current contributions of Kastamonu pastrami, a local product, to gastronomic tourism in the destination region, and to develop suggestions for development and sustainability. In order to achieve the research objectives, the relevant literature was searched and interviews were conducted with the source people who produce and sell Kastamonu pastrami and who are believed to be experts in their field, through semi-structured interview forms. The obtained data were analyzed with descriptive content analysis. In this study, the place of pastrami in Kastamonu culinary culture, its history, the features that distinguish Kastamonu pastrami from other regions, the current effectiveness of Kastamonu pastrami in gastronomic tourism in Kastamonu, the annual production and sales of pastrami in Kastamonu, the income from pastrami are examined in detail. At the end of the study, suggestions that are thought to contribute to Kastamonu gastronomic tourism and the development of Kastamonu pastrami were developed, and new recipes were presented in the study, since it was concluded that the usage area of Kastamonu pastrami was narrow.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Aksu, M. İ. & Kaya, M. (1999). Erzurum piyasasında tüketime sunulan pastırmaların bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Journal of Veterinary and Animal Sciences, 25 (3), 319-326.
- Çam, O. & Çılgınoğlu, H. (2021). Yöresel mutfakların gastronomi turizmindeki önemi: Kastamonu mutfağı örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 6 (1), 176-192. DOI: 10.37847/tdtad.885081
- Devlet İstatistik Enstitüsü Başkanlığı (2012). Turizm Geliri ve Diğer Harcamalar. 2011-2012 III. Dönem (Temmuz- Eylül) anketi. www.die.gov.tr adresinden erişildi (13.06.2022).
- Doğruer, Y. (1992). Farklı Tuzlama Süreleri ve Baskılama Ağırlıklarının Pastırma Kalitesine Etkileri Üzerine Araştırmalar. Doktora Tezi, Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
- Hatipoğlu, A. (2010). İnançların Gastronomi Üzerine Etkileri: Bodrum’daki Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Yöneticilerinin Görüşlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
- Hürriyet Gazetesi. (2019). https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/galeri-cumhurbaskani-erdoganin-mantida-kayseri- pastirmada-kastamonu-demesi-kastamonululari-sevindirdi-41387527 adresinden erişildi (Erişim Tarihi: 15.06.2022).
- İbret, B. (2013). Çankırı’daki köy adları üzerine coğrafi açıdan bir inceleme. Marmara Coğrafya Dergisi, 0 (7), Retrieved from https://dergipark.org.tr/en/pub/marucog/issue/454 /3644
- Karim, S. & Chi, C. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of destinations' food ımage. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19:6, 531-555, DOI: 10.1080/19368623.2010.493064
- Kastamonu Gazetesi. (2016), http://www.kastamonugazetesi.com.tr/unlu-gurmeler-kastamonuyu-isaret- etti/adresinden erişildi (Erişim Tarihi: 17.06.2022).
- Kastamonu Valiliği (Ed.). (2009). Ağız Tadıyla Kastamonu Mutfağı, Kastamonu Valiliği Yayınları
- Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., & Sarıışık, M. (2017). Cumhuriyet Dönemi Türk mutfak Kültürünün Özellikleri ve Yaşanan Değişimler. VI. Ulusal II. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu.
- Kök, F. (2003). Pastırma üretim teknolojisini geliştirme çabaları. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 22(1-2-3), 109-114.
- Nizamlıoğlu, M., Doğruer, Y., Gürbüz, Ü. Ve Kayaardı: (1998). Çeşitli çemen karışımlarının pastırma kalitesine etkisi 1: Kimyasal ve duyusal nitelikler. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences, 22, 221-229
- Özkan, N. (2013). Pastırma sözü üzerine. Dil Araştırmaları, 13 (13), 45-55. Retrieved From Https://Dergipark.Org.Tr/En/Pub/Dilarastirmalari/İssue/4727/64794
- Öztürk, İ. (2015). Presence, Changes and technological properties of yeast species during processing of pastirma, a turkish dry-cured meat product. Food Control, 50, 76-84.
- Türk Patent ve Marka Kurumu [TÜRKPATENT]. (2022). Https://Ci.Turkpatent.Gov.Tr/Cografi- İsaretler/Detay/38472 Adresinden Erişildi (Erişim Tarihi: 21.06.2022).
- Türker, N., Türkmen, M., & Caymaz, E. (2019). Geleneksel bir ürün olarak kastamonu pastırması. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3 (2), 264-277. DOI: 10.32958/Gastoria.527286
- Yıldırım, A. & Simsek, H. (1999). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (11. Baskı). Seçkin Yayıncılık, Ankara.
- Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı- Kabataş Kurultayı, 11(27-34).
| APA | MUTLU S, CILGINOGLU A (2022). Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. , 3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| Chicago | MUTLU Sümeyye,CILGINOGLU Asst. Prof. Dr. HAKKI Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. (2022): 3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| MLA | MUTLU Sümeyye,CILGINOGLU Asst. Prof. Dr. HAKKI Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. , 2022, ss.3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| AMA | MUTLU S,CILGINOGLU A Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. . 2022; 3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| Vancouver | MUTLU S,CILGINOGLU A Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. . 2022; 3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| IEEE | MUTLU S,CILGINOGLU A "Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği." , ss.3034 - 3054, 2022. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| ISNAD | MUTLU, Sümeyye - CILGINOGLU, Asst. Prof. Dr. HAKKI. "Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği". (2022), 3034-3054. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1129 |
| APA | MUTLU S, CILGINOGLU A (2022). Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(4), 3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| Chicago | MUTLU Sümeyye,CILGINOGLU Asst. Prof. Dr. HAKKI Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 10, no.4 (2022): 3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| MLA | MUTLU Sümeyye,CILGINOGLU Asst. Prof. Dr. HAKKI Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.10, no.4, 2022, ss.3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| AMA | MUTLU S,CILGINOGLU A Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2022; 10(4): 3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| Vancouver | MUTLU S,CILGINOGLU A Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2022; 10(4): 3034 - 3054. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| IEEE | MUTLU S,CILGINOGLU A "Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10, ss.3034 - 3054, 2022. 10.21325/jotags.2022.1129 |
| ISNAD | MUTLU, Sümeyye - CILGINOGLU, Asst. Prof. Dr. HAKKI. "Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Ürünlerin Geliştirilmesi: Kastamonu Pastırması Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 10/4 (2022), 3034-3054. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1129 |
