TY  - JOUR
TI  - Toplu Tüketim Yerlerinde Gıda Güvenliği ve HACCP Uygulamaları
AB  - Gıda maddelerinin tekniğine uygun şekilde işlendiği, üretildiği ve aynı mekânda tüketime sunulduğu yerler olarak bilinen toplu tüketim yerlerinde, insanların hazırlanan yiyecek veya yemeklerle beslenmesi toplu beslenme olarak tanımlanmaktadır. Bu beslenme gereksinimini gidermek amacıyla hizmet veren toplu tüketim yerlerinde, üretimden tüketime kadar geçen çeşitli aşamalarda hijyen koşullarının yeterince sağlanamaması insanlarda gıda kaynaklı birçok hastalıklara yol açabilmektedir. Bu nedenle bu hizmeti veren işletmeler etkin bir gıda güvenliği yönetim sistemi oluşturarak her işlem basamağında gerekli hijyen ve sanitasyon kurallarına uymalıdır. Günümüzde HACCP sistemi toplu tüketim yerlerinde gıda güvenliğini sağlamaya yönelik yaygın olarak kullanılan sitemlerden birisidir. Bu çalışmada toplu beslenme hizmeti veren işletmelerde gıda güvenliğinin önemi, sağlama yöntemleri ve HACCP sistemi hakkında temel bilgiler verilmiştir.
AU  - CEYHUN SEZGİN, AYBUKE ELİF
AU  - ARTIK, Nevzat
PY  - 2015
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 3
IS  - 2
SN  - 2147-8775
SP  - 56
EP  - 62
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/191794
ER  -