TY  - JOUR
TI  - Erzurum ile Özdeleşmiş Bir Lezzet: Oltu Cağ Kebabı
AB  - Bir coğrafyada gelenek haline gelmiş, kültüre yerleşmiş ve halk tarafından diğer yemeklerden üstüntutulan yiyeceklere yöresel yemek denilmektedir. Erzurum ve Artvin illerini içerisine alan coğrafyanınen çok sevilen yöresel yemeği Cağ Kebabı’dır. Eskiden et yemeği olarak evlerde yapılan cağ kebabı,son yirmi yılda Erzurum da ön plana çıkmış ve şehre ekonomik katkı sağlamaya başlamıştır. Bubağlamda bu çalışmada, Erzurum kimliği ile özdeşleşen coğrafi işaretli ürünü Oltu Cağ Kebabının;tarihsel geçmişi, hazırlanışı, sunumu ve gastronomi turizmi açısından önemini ortaya koymakamaçlanmıştır. Araştırmada nitel araştırma modeli kullanılmış, Erzurum otel/restoranlarında çalışansekiz Oltu cağ kebabı ustasıyla yüz yüze görüşülerek yarı yapılandırılmış mülakat tekniğiuygulanmıştır. Yapılan mülakatlar sonucunda Oltu cağ kebabı ustaları; cağ kebabının Erzurum mutfakkültürünün en önemli geleneksel ürünü olduğunu, Erzurumlular için bağımlılık derecesinde olduğunu,misafirlere ikramının bir şölen havasında yapıldığını, cağ kebabının Erzurum’u temsil ettiğini,Erzurum denilince akla ilk cağ kebabının geldiğini ve Erzurum’un markası olduğunu ifade etmişlerdir.Çalışma sonucunda Oltu cağ kebabının tanıtımı ve gastronomi turizmine kazandırılmasına yöneliköneriler de getirilmiştir.
AU  - DENK, ERKAN
AU  - ÜZÜMCÜ, Tülay Polat
DO  - 10.21325/jotags.2019.373
PY  - 2019
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 7
IS  - 1
SN  - 2147-8775
SP  - 463
EP  - 483
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/343738
ER  -