Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma
Yıl: 2004 Cilt: 29 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 33 - 40 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma
Öz: Andız (Juniperus drupacea Lind.) ülkemizde Toros dağları üzerinde doğal olarak yetişen bir orman ağacı olup, meyvelerinden yerel halk tarafından şifa amaçlı pekmez üretilmektedir. Araştırmada farklı durultma (fiziksel ve kimyasal) ve pişirme (açık ve vakum) teknikleri uygulanarak üretilen andız pekmezleri ile geleneksel yöntemle üretilen andız pekmezinin bazı kimyasal ve duyusal özellikleri karşılaştırılarak, uygun üretim yöntemi belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre kimyasal durultma işleminnden sonra kül suyu eklenip açıkta (atmosfer basıncında) konsantre edilerek üretilen andız pekmezlerinin daha üstün kimyasal ve duyusal özelliklere sahip olduğu görülmüştür.
Anahtar Kelime: Konular:
A study on improving process techniques of Juniperus drupacea's fruit pekmez
Öz: Juniperus drupacea is a naturally grown tree in the forest on the Taurus Mountains and fruit of the tree is processed into pekmez to cure some illness by villagers. In present study, some chemical and sensory properties of both traditional pekmez and laboratuary scale produced ones, which were processed by using different clarification (physical and chemical) and concentration (under vacuum and atmopheric pressure) methods, were compared to determine the most appropriate processing method. According to the anlysed quality parameters, the pekmez processed by addition ash water into the chemically clarified extract and then concentrated under atmospheric pressure was more acceptable.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
0
0
0
- AKSU, M.i. ve NAS, S. 1996. Dut Pekmezi Üretim Tekniği ve Çeşitli Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Gıda 21 (2) 83-88.
- ALTUG, T. 1993. Duyusal Test Teknikleri. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Dars Kitapları, Yayın No: 28, İzmir.
- ANONİM 1982. Üzüm Pekmezi Standardı. TS 3792. TSE, Ankara.
- ANONİM 1993. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri. T.C. Orman ve Köyişleri Bakanlığı, Gıda işleri Genel Müdürlüğü, Genel Yayın No: 65, Ankara.
- ANONYMOUS 1989. Analytical Methods Varian Australia Pty. Ltd. Mutgrave Victoria, Publication No: 85, Australia.
- AOAC 1990. Offical Methods of Analysis, 17th Ed., Assoc, of Offical Analytical Chemists, Washington.
- ARIKAN, B. ve ŞANLIER, N. 2000. Toplumumuzun Beslenmesinde Pekmezin Kullanılması ve Önemi. TSE Tüketici Bülteni, 139:8.
- BAKTIR, İ. 1991. Ağaçlar ve Çalılar. Akdeniz Üniversitesi Yayın No: 39, Akdeniz Üniversitesi Basımevi, Antalya.
- BATU, A. ve AKTAN, N. 1992. Kuru Üzümlerden Pekmez Yapılmasında Şıraya Uygulanan Asit Gidericilerin Miktarları Üzerinde Bir Araştırma. Gıda 17 (2) 143-150.
- BATU, A. 1993. Kuru Üzüm ve Pekmezinin insan Sağlığı ve Beslenmesi Açısından Önemi. Gıda 18 (5) 303-307.
- BAYTOP, T. 1994. Türkçe Bitki Adları Sözlüğü. Atatürk Kültür, Dil ve Tarih Yüksek Kurumu, Türk Dil Kurumu Yayınları No: 578, Ankara.
- CEMEROĞLU, B. 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Arsu Ofset, Ankara.
- DÜZGÜNEŞ, O. KESİCİ, T. KAVUNCU, O. ve GÜRBÜZ, F. 1987. Araştırma ve Deneme Metotları. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Yayınları No: 1021, Ankara.
- EGAN, H. KIRK, R.S. and SAWYER, R. 1981. Person's Chemical Analysis of Foods, Longman Inc., New York.
- EKŞi, A. ve ARTIK, N. 1986. Harnup (Keçiboynuzu) Meyvesi ve Pekmezinin Kimyasal Bileşimi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı, Cilt 36, Fasikül 1'den Ayrı Basım. Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara.
- KAÇAR, B. 1972. Bitki ve Toprağın Kimyasal Analizleri II. Bitki Analizleri. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 453, Ankara.
- KAÇAR, B. ve KOVANCI, İ. 1982. Bitki, Toprak ve Gübrelerde Kimyasal Fosfor Analizleri ve Sonuçların Değerlendirilmesi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 453, İzmir.
- KARAKAYA, M. ve ARTIK, N. 1990. Zile Pekmezi Üretim Tekniği ve Bileşim Unsurlarının Belirlenmesi. Gıda 15 (3) 151-154.
- KAYACIK, H. 1967. Orman ve Park Ağaçlarının Özel Sistematiği, istanbul Üniversitesi, Orman Fak. Yayınları No: 98, Dizer-konca Matbaası, İstanbul.
- KAYAHAN, M. 1982. Üzüm Şırasının Pekmeze İşlenmesinde Meydana Gelen Terkip Değişmeleri Üzerinde Araştırmalar. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fak. Yayınları No: 797. Ankara.
- NAS, S. ve NAS, M. 1987. Pekmez ve Pestilin Yapılışı, Bileşimi ve Önemi. Gıda 12(6) 347-352.
- ÖZDEMİR, F. 1996. Geleneksel Yöntemle Üretilen Çeşitli Meyve Suyu Konsantreleri (Ekşi) Üretim Tekniği ve Bazı Özellikleri. Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fak. Dergisi 9:101-107.
- ÖZDEMİR, F. NAS, S. and TOPUZ, A. 1997. Traditional Turkish Food Made From Fruit. Fruit Processing 9: 360-363.
- SAATÇİOGLU, F. 1971. Orman Ağacı Tohumları. İstanbul Üniversitesi, Orman Fakültesi Yayınları No: 173, Semet Matbaası, İstanbul.
- ŞİMŞEK A. 2000. Farklı Hammaddelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşimi Üzerine Araştırma (Yüksek Lisans Tezi) Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
- TOPUZ, A. 1998. Yenidünya Çeşitlerinin (Eribotrya japonica L.) Bazı Fiziksel, Kimyasal Özellikleri ile Marmelat, Nektar ve Konserveye İşlenebilme Olanaklarının Belirlenmesi (Yüksek Lisans Tezi). Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Ens-titüü, Antalya.
- YALTIRIK, F. 1993. Dendroloji Ders Kitabı I Gymnospermae (Açık Tohumlular). İstanbul Üniversitesi, Orman Fak. Yayınları, İ.Ü. Yayın No: 3443, İstanbul.
- YURDAGEL, Ü. ve DAVARPANAH, S. 1993. incir Pekmezi Eldesinde Kalitesine Etki Eden Unsurların Araştırılması. Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Dergisi Seri: B Gıda Mühendisliği Dergisi 11 (1) 97-103.
- YAZICIOĞLU, T. ve GÖKÇEN, J. 1984. Pekmez imalat Tekniği Geliştirme Olanakları. Gıda Sanayinde Teknolojik Gelişmeler Sempozyumu, 18 Mayıs, Ege Üni. Mühendislik Fak., Gıda Mühendisliği Bölümü, Bornova.
| APA | ÖZDEMİR F, Topuz A, GÖLÜKCÜ M, Şahin H (2004). Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. , 33 - 40. |
| Chicago | ÖZDEMİR Feramuz,Topuz Ayhan,GÖLÜKCÜ Muharrem,Şahin Hilal Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. (2004): 33 - 40. |
| MLA | ÖZDEMİR Feramuz,Topuz Ayhan,GÖLÜKCÜ Muharrem,Şahin Hilal Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. , 2004, ss.33 - 40. |
| AMA | ÖZDEMİR F,Topuz A,GÖLÜKCÜ M,Şahin H Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. . 2004; 33 - 40. |
| Vancouver | ÖZDEMİR F,Topuz A,GÖLÜKCÜ M,Şahin H Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. . 2004; 33 - 40. |
| IEEE | ÖZDEMİR F,Topuz A,GÖLÜKCÜ M,Şahin H "Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma." , ss.33 - 40, 2004. |
| ISNAD | ÖZDEMİR, Feramuz vd. "Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma". (2004), 33-40. |
| APA | ÖZDEMİR F, Topuz A, GÖLÜKCÜ M, Şahin H (2004). Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. GIDA, 29(1), 33 - 40. |
| Chicago | ÖZDEMİR Feramuz,Topuz Ayhan,GÖLÜKCÜ Muharrem,Şahin Hilal Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. GIDA 29, no.1 (2004): 33 - 40. |
| MLA | ÖZDEMİR Feramuz,Topuz Ayhan,GÖLÜKCÜ Muharrem,Şahin Hilal Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. GIDA, vol.29, no.1, 2004, ss.33 - 40. |
| AMA | ÖZDEMİR F,Topuz A,GÖLÜKCÜ M,Şahin H Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. GIDA. 2004; 29(1): 33 - 40. |
| Vancouver | ÖZDEMİR F,Topuz A,GÖLÜKCÜ M,Şahin H Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma. GIDA. 2004; 29(1): 33 - 40. |
| IEEE | ÖZDEMİR F,Topuz A,GÖLÜKCÜ M,Şahin H "Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma." GIDA, 29, ss.33 - 40, 2004. |
| ISNAD | ÖZDEMİR, Feramuz vd. "Andız (Juniperus drupacea) pekmezi üretim tekniğinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma". GIDA 29/1 (2004), 33-40. |
