TY  - JOUR
TI  - The effect of corn zein edible film coating on intermediate moisture apricot (Prunus armenica L.) quality
AB  - Güneşte kurutulmuş naturel kayısıların %2.5 sitrik asit çözeltisine 80 oC de 3 dk daldırılması ile orta nemli kayısı örnekleri üretimi gerçekleştirilmiştir. Orta nemli kayısılar farklı zein film formülasyonları içeren çözeltilere daldırılarak kaplanmıştır. Antimikrobiyal ve antioksidant maddelerin zein film içerisine eklenmesinin etkilerinin araştırılması ve depolama süresince kaplamanın orta nemli kayısı üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla ürünler 10 ay süresince 5 ve 20 oC sıcaklıklarda depolanmıştır. Kayısılarda depolama sırasında oluşan renk değişimi önemli ölçüde kaplama işlemi ile azaltılmıştır. Kontrol örnekleri için a*/b* (1.0±0.1) değeri kaplanmış örneklerin a*/b* (0.7±0.2) değerinden yüksek bulunmuştur. Depolama süresi sonunda ΔE değerleri ise kaplanmış örneklerde 7.9±1.1 iken kontrol örnekleri için bu değer 13.8±0.6 olarak belirlenmiştir. Kontrol grubu örneklerin toplam canlı sayımı zein film ile kaplanmış örneklere göre istatistiksel anlamda yüksek bulunmuştur (P<0.05). Kaplanmış örneklerle kontrol grubu örnekler arasında 2 log düzeyinde farklılık oluştuğu belirlenmiştir. Yüksek depolama sıcaklıklarının nem kaybını arttırdığı ancak farklı kaplama formülasyonları arasında önemli bir farklılık olmadığı bulgulanmıştır.
AU  - BAYSAL, Taner
AU  - Ersus, Seda
AU  - APAYDIN, ELİF
PY  - 2010
JO  - GIDA
VL  - 35
IS  - 4
SN  - 1300-3070
SP  - 245
EP  - 250
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/104228
ER  -