TY  - JOUR
TI  - Probiyotik mikroorganizmaların mikroenkapsülasyonu
AB  - Probiyotikler yeterli sayıda alındıklarında, konakçı sağlığı üzerinde olumlu etkiler gösteren canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanmaktadır. Probiyotik mikroorganizmalardan beklenen yararlı etkinin görülmesi için üründe raf ömrü sonuna kadar belirli sayıda canlı mikroorganizmanın bulunması ve sindirim sisteminden etkilenmeden bağırsaklara geçmesi gerekmektedir. Probiyotik gıda üretiminde söz konusu mikroorganizmaların canlılığını korumada mikroenkapsülasyon tekniğinin, yeni yöntemlerden biri olduğu bildirilmiştir. Mikroenkapsülasyon işleminde kaplama yöntemi olarak çoğunlukla ekstrüzyon ve emülsiyon teknikleri kullanılmaktadır. Bu derlemede, probiyotik gıda üretiminde kullanılan mikroenkapsülasyon tekniklerinin yanı sıra mikroenkapsülasyonla ilgili geliştirilen alternatif yöntemler ve konu ile ilgili yapılan çalışmalar hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır.
AU  - ERGİNKAYA, Zerrin
AU  - Unal Turhan, Emel
PY  - 2010
JO  - GIDA
VL  - 35
IS  - 4
SN  - 1300-3070
SP  - 297
EP  - 304
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/104238
ER  -