TY  - JOUR
TI  - Konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek maliyet kontrolünün önemi ve Akdeniz Bölgesindeki konaklama işletmelerinde bir anket çalışması
AB  - Konaklama isletmeleri, hizmet sektöründe varlıklarını sürdürdükleri için çogunlukla soyut üretim yapmaktadırlar. Bu durum, konaklama isletmelerinin maliyetlerini kontrol etmelerini zorlastırmakta ve zaman kaybına yol açmaktadır. Bu çalısmada, konaklama isletmelerinin ürettigi tek somut ürün olan yiyecek ve içecek ürünlerinin maliyetlerinin kontrolü üzerinde durulmustur. Maliyet kontrolünün tanımı, faydaları, yöntemleri ve asamaları genel hatlarıyla anlatılmaya çalısılmıstır. Bütün isletme türlerinde oldugu gibi konaklama isletmelerinin de asıl amacı kar elde etmektir. Kar elde edebilmek için de konaklama isletmelerinin maliyetlerini kontrol altında tutması gerekir. Bu isletmelerinde, yiyecek-içecek departmanının öneminden dolayı, yiyecek-içecek maliyetlerinin kontrol edilmesi oldukça önemlidir. Arastırmanın amacı, Akdeniz Bölgesi’ndeki konaklama isletmelerinde yiyecek-içecek maliyet kontrolü konusunda yapılan uygulamaları ve kullanılan prosedürleri tespit ederek bir durum analizi yapmaktır. Bu arastırmanın diger bir amacı da turizm hareketlerinin yogunlukla gerçeklestigi Akdeniz Bölgesi’ndeki konaklama isletmelerinin yöneticilerinin yiyecek-içecek maliyetlerini kontrol etme hakkındaki düsüncelerini ortaya koymak ve maliyetleri kontrol etmenin önemini vurgulamaktır. Konuyla ilgili alan arastırması, Akdeniz Bölgesi’nin en önemli turizm merkezleri sayılan Antalya, Mugla, Mersin ve Hatay’da 3, 4 ve 5 yıldızlı 90 adet konaklama isletmelerinde tesadüfi yöntemle seçilmistir. Anket verilerinin degerlendirilmesinde standartizasyonun ve yiyecek-içecek maliyet kontrolünün diger departman maliyetlerinden daha önemli oldugu görülmüstür. Ayrıca, konaklama isletmelerinin neredeyse tamamı Maliyetleri kontrol ederken bilgisayarlı sistemi kullanmaktadırlar.
AU  - Çam, Mustafa
PY  - 2009
JO  - Mustafa Kemal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
VL  - 6
IS  - 11
SN  - 1304-429X
SP  - 503
EP  - 524
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/105115
ER  -