Mengen'de özel gün yemekleri
Yıl: 2010 Cilt: 11 Sayı: 86 Sayfa Aralığı: 127 - 139 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Mengen'de özel gün yemekleri
Öz: Son dönemlerde mutfak kültürü incelemeleri halkbilimi, antropoloji ve buna yakın bilimsel alanlarda önemli araştırma alanlarından birisidir. Türkiye, coğrafî yapısı, florası ve bölgesel farklılıkları nedeniyle yiyecek çeşitliliği ve zenginliği açısından dikkate değer bir çeşitlilik göstermektedir. Diğer taraftan Türkiye, gelenek, görenek, dinî inanış biçimleri ve yaşam tarzı ile de mutfak kültürünü zenginleştiren bir yapı içermektedir. Bu noktada aşağıdaki incelemede bir yöre seçilerek genel değerlendirmede bulunulacaktır. Mengen’de törenler (dini bayramlar, nişan, düğün, sünnet törenleri vb.), özel günlere ait inançlar, pratikler, kendine has bir mutfak kültürü oluşturmuştur. Dolayısıyla, özel gün yemekleri ile yemek kültürü, Mengen’in coğrafî, toplumsal, ekonomik, dinî hayatına dair kimi göstergeleri barındırmaktadır. Bu makalede Mengen’de özel gün yemekleri ve bunlara bağlı olarak gelişen mutfak kültürü değerlendirilmeye çalışılmıştır.
Anahtar Kelime: Konular:
Feast for special days in Mengen
Öz: In recent days cuisine culture is an important area of research for folklore, anthropology and related fields. Turkey is known for an abundance and diversity of foodstuff due to its rich flora, fauna and regional differentiation. On the other hand Turkey with its traditions and customs, lifestyle, religious beliefs enriches its cuisine culture. In this article, a small town the name of which is Mengen and specially its cuisine culture is analyzed from this point of view. Ceremonies (religions festival, betrothal, wedding ceremony, The Sunna etc.) beliefs in special days and practical attitudes have formed a unique cuisine culture in Mengen. Therefore the cuisine culture of Mengen consists of indicators from its geographical features, social construction, and religious life. In this article it is aimed to be analyzed the feasts for special days in Mengen and the cuisine culture depending on them.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Abdülkadiroğlu, Abdülkerim. “Batı Karadeniz Mutfak Kültürü”. (hzl. M. Sabri Koz). Yemek Kitabı (Tarih Halkbilimi Edebiyat). İstanbul: Kitabevi Yayınları, 2002: 477-536.
- Araz, Nezihe. “Türk Yemek Töresi”, II. Milletlerarası Yemek Kongresi 3-10 Eylül 1988. (hzl. Feyzi Halıcı), Ankara: Konya Kültür ve Turizm Vakfı Yayınları, 1989: 31-35.
- Arlı, Mine. “Türk Mutfağına Genel Bakış”, Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri, (Kültür ve Turizm Bakanlığı Millî Folklor Araştırma Dairesi Yayınları No: 41), Ankara: Ankara Üniversitesi Basımevi, 1982: 19-33.
- Artun, Erman. “Adana’da, Törenlere, Adaklara, Özel Günlere Ait İnançlar, Pratikler ve Bunlara Bağlı Mutfak Kültürü”. Millî Folklor, 49, Bahar: 27- 37.
- Artun, Erman. “Adana Mutfak Kültürü ve Adana Yemeklerinden Örnekler”. (hzl. M. Sabri Koz), Yemek Kitabı (Tarih Halkbilimi Edebiyat). Ankara: Kitabevi Yayınları, 2002: 317-353.
- Aşçılar Diyarı Mengen. Ocak 1996, Sayı: 13; Şubat 1996, Sayı: 14; Mart 1996, Sayı: 15; Mayıs 1996, Sayı: 17; Nisan 1996, Sayı: 16; Haziran 1996, Sayı: 17.
- Bolu Valiliği. Bolu 1998 Yıllığı. Ankara: Plaka Matbaacılık AŞ. 1998.
- Çetin, Altan. “Memluk Devletinde Yemek Kültürüne Genel Bir Bakış”, Millî Folklor, 72, Kış: 107-117.
- Doğanbey, Nurettin. “Türk Mutfak Kültürü”, II. Milletlerarası Yemek Kongresi. 1989.
- Doğruol, Hatice “Yöresel Yemekler ve Çevre Etkileşimine Bir Örnek: Ayaş Yemekleri”, Ankara İli Beslenme Alışkanlıkları ve Mutfak Kültürü Sempozyumu Bildirileri. Ankara: Vekam Yayınları, 1999: 191-208.
- Ersoy, Yasemin. “Türk Mutfak Kültürü”, Türkler. Ankara: Yeni Türkiye Yayınları. C. 4, 2002: 222- 229.
- Güzelcan, Leyla (?), “Halk Kültürü (Folklor)”. Aşçılar Diyarı Mengen. Gen Matbaacılık, Ankara.
- Halıcı, Nevin. “Türk Halk Mutfağı”. (hzl. M. Sabri Koz), Yemek Kitabı (Tarih Halkbilimi Edebiyat). İstanbul: Kitabevi Yayınları, 2002: 233-260.
- Işık, Mehmet. Topyekûn Mengen. Ankara: İstiklâl Matbaacılık ve Gazetecilik Kollektif Ortaklığı, 1954.
- Komisyon, Bolu İli Yıllığı 1967. İstanbul: Milli Eğitim Basımevi, 1968.
- Komisyon. Aşçılar Diyarı Mengen. Ankara: Gen Matbaacılık Reklamcılık Ltd. Şti.
- Koz, Sabri (hzl.). Yemek Kitabı (Tarih Halkbilimi Edebiyat). İstanbul: Kitabevi Yayınları, 2002.
- Mengen Birlik. Ocak 1995, sayı: 1; Şubat 1995, Sayı:2; Mart 1995, Sayı: 3; Nisan 1995, Sayı: 4; Mayıs 1995, Sayı: 5; Haziran 1995, Sayı: 6; Kasım 1995, Sayı: 11.
- Ögel, Bahaeddin. “Türk Mutfağının Gelişmesi ve Türk Tarihî Gelenekleri”, Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri, (Kültür ve Turizm Bakanlığı Millî Folklor Araştırma Dairesi Yayınları No: 41), Ankara: Ankara Üniversitesi Basımevi, 1982: 15-18.
- Örnek, Sedat Veyis. Türk Halkbilimi. Ankara: Türk İş Bankası Kültür Yayınları, 1977.
- Örnek, Sedat Veyis. Anadolu Folklorunda Ölüm. Ankara: A.Ü., DTCF Yayınları, 1979.
- Özdemir, Nebi., “Türkiye’deki Halk Eğlenceleri ve Kış Eğlenceleri”. V. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi Halk Müziği, Oyun, Tiyatro, Eğlence Seksiyon Bildirileri. Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları No: 1872, 1997: 279-291.
- Özdemir, Nebi. “Yiyecek ve İçecekler”, Türk Eğlence Kültürü. Ankara: Akçağ Yayınları, 2005.
- Şimşek, Esma, “Kadirli (Osmaniye) Mutfağı ve Mahallî Yemekler”. (hzl. M. Sabri Koz). Yemek Kitabı (Tarih Halkbilimi Edebiyat). İstanbul: Kitabevi Yayınları, 2002: 453-476.
| APA | YALÇIN ÇELİK S (2010). Mengen'de özel gün yemekleri. , 127 - 139. |
| Chicago | YALÇIN ÇELİK Sıddıka Dilek Mengen'de özel gün yemekleri. (2010): 127 - 139. |
| MLA | YALÇIN ÇELİK Sıddıka Dilek Mengen'de özel gün yemekleri. , 2010, ss.127 - 139. |
| AMA | YALÇIN ÇELİK S Mengen'de özel gün yemekleri. . 2010; 127 - 139. |
| Vancouver | YALÇIN ÇELİK S Mengen'de özel gün yemekleri. . 2010; 127 - 139. |
| IEEE | YALÇIN ÇELİK S "Mengen'de özel gün yemekleri." , ss.127 - 139, 2010. |
| ISNAD | YALÇIN ÇELİK, Sıddıka Dilek. "Mengen'de özel gün yemekleri". (2010), 127-139. |
| APA | YALÇIN ÇELİK S (2010). Mengen'de özel gün yemekleri. Milli Folklor Dergisi, 11(86), 127 - 139. |
| Chicago | YALÇIN ÇELİK Sıddıka Dilek Mengen'de özel gün yemekleri. Milli Folklor Dergisi 11, no.86 (2010): 127 - 139. |
| MLA | YALÇIN ÇELİK Sıddıka Dilek Mengen'de özel gün yemekleri. Milli Folklor Dergisi, vol.11, no.86, 2010, ss.127 - 139. |
| AMA | YALÇIN ÇELİK S Mengen'de özel gün yemekleri. Milli Folklor Dergisi. 2010; 11(86): 127 - 139. |
| Vancouver | YALÇIN ÇELİK S Mengen'de özel gün yemekleri. Milli Folklor Dergisi. 2010; 11(86): 127 - 139. |
| IEEE | YALÇIN ÇELİK S "Mengen'de özel gün yemekleri." Milli Folklor Dergisi, 11, ss.127 - 139, 2010. |
| ISNAD | YALÇIN ÇELİK, Sıddıka Dilek. "Mengen'de özel gün yemekleri". Milli Folklor Dergisi 11/86 (2010), 127-139. |
