TY  - JOUR
TI  - Ultrases Uygulamasının Elma Suyu İlaveli Trabzon Hurması Nektarının Reolojik Özellikleri Üzerine Etkisi
AB  - Bu çalışmada, turuncu renge, kendine özgü tat ve yapıya sahip, lif, antioksidan, fenolik bileşikler bakımından zengin bir meyve olan Trabzon hurması (Diospyros kaki), nektara işlenerek değerlendirilmiş ve nektarlara farklı yoğunluklarda (15, 30 ve 60 dk - 24 kHz) ultrases enerjisi uygulanmıştır. Nektarların 20-60 s-1 kayma hızı aralığı ve sabit sıcaklıktaki bazı reolojik özellikleri belirlenmiştir. Hurma nektarının akış davranışını açıklayan en uygun modelin Ostwald-de Waele olduğu (R2>0.98410), sırasıyla 1.4640 - 0.5308 ve 0.2815 - 0,3954 aralığında değişim gösteren modele ait kıvam indeksi (k, mPa.s) ve akış davranış indeksi (n) parametreleri ile birlikte ortaya konulmuştur. Nektarlara uygulanan ultrases uygulama süresi arttıkça nektarların viskozite değerinde 112.70 ‘den 59.75 mPas seviyesine önemli düzeyde azalma meydana geldiği belirlenmiştir. Bu nedenle, ultrases uygulamasının Trabzon Hurması nektarı gibi yüksek viskoziteli ürünlerin viskozitesini azaltarak tüketimini kolaylaştırma potansiyeli bulunduğu sonucuna ulaşılmıştır.
AU  - Dündar Kirit, Burcu
DO  - 10.18016/ksutarimdoga.vi.851184
PY  - 2022
JO  - Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
VL  - 25
IS  - 4
SN  - 2619-9149
SP  - 864
EP  - 871
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/1117478
ER  -