TY  - JOUR
TI  - SUMAK EKŞİSİ AKITI VE KAHRAMANMARAŞ MUTFAĞINDA KULLANIMI
AB  - Ekşi tadı nedeniyle Anadolu’da ve özellikle Kahramanmaraş mutfak kültüründe önemli bir yeri olan sumak ekşisi akıtı, zengin  besleyici içeriğinin yanında, yemeklere lezzet vermesinden dolayı yöresel yemeklerin yapımında kullanılmaktadır. Yemeklere ekşi  tadını veren sumak ekşi akıtı, hem baharat hem de sos olarak tercih edilmektedir. Bu çalışmada, Kahramanmaraş mutfağında sumak  ekşi akıtının, evsel ölçekte yapılışı, yöresel yemeklerde kullanımı, muhafaza ediliş yöntemi, kullanıldığı yemek türleri, tüketim  şekli ve sağlık üzerindeki etkilerine yer verilmektedir. Araştırmada nitel araştırma modeli kullanılmıştır. Kahramanmaraş’ta yaşayan  55 yaş üstü kadınlarla yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Görüşmeler sırasında notlar ve ses kaydı alınarak veriler toplanmıştır.  Verilerin çözümlenmesi sonucunda sumak ekşisi akıtının, sağlığa yararlı olduğu için ve yemeklere lezzet verdiği için sıklıkla  tüketildiği tespit edilmiştir. Katılımcıların çoğu sumak meyvesini dağdan topladıklarını ve evde kendi imkânlarıyla sumak ekşi  akıtını ürettiklerini belirtmişlerdir. Ayrıca katılımcıların sumak bitkisini baharat ve sos olarak tüketmesinin yanı sıra çay olarak da  tükettikleri belirlenmiştir.
AU  - DURLU-ÖZKAYA, Fügen
AU  - çelik, muhabbet
DO  - 10.33083/joghat.2022.180
PY  - 2022
JO  - Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
VL  - 5
IS  - 3
SN  - 2619-9548
SP  - 987
EP  - 995
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/1132201
ER  -