Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği
Yıl: 2022 Cilt: 10 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 2256 - 2295 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2022.1091 İndeks Tarihi: 17-10-2022
Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği
Öz: Yöresel yemekler gastronomi turizminde en fazla merak uyandıran unsurların arasında yer almaktadır. Bu çalışmada Bilecik iline bağlı Yenipazar ilçesinin yöresel yemeklerinin belirlenerek yazılı hale getirilmesi amaçlanmıştır. Araştırmanın ilk aşamasında Yenipazar’a bağlı tüm mahalle ve köyler ziyaret edilerek sahada derleme çalışması gerçekleştirilmiştir. Bu aşamada nitel araştırma yöntemlerinden görüşme ve gözlem tekniği kullanılmıştır. Elde edilen verilerin analizinde içerik analizi kullanılmıştır. Araştırmanın ikinci aşamasında ise bu reçetelerden 29 tanesi seçilerek uygulanmıştır. Uygulama sonucunda denenmiş olan bu yemeklerin reçeteleri ortaya koyulmuştur. Çalışma sonucunda köy bazında Yenipazar yemek kültürüne ait yöresel yemekler belirlenmiş, köyler arası farklılar ortaya koyulmuş ve belirlenen reçeteler yazılı hale getirilerek raporlanmıştır. Çalışmanın gastronomi turizmine katkı sağlamanın yanı sıra bölgede gerçekleştirilecek gastronomi turu rotalarında köylere özgü oluşturulabilecek yöresel menülere de katkı sağlayacağı düşünülmektedir.
Anahtar Kelime: Compilation of Local Food Recipes: The Example of Bilecik Yenipazar
Öz: Local foods are among the most intriguing elements in gastronomic tourism. In this study, it is aimed to determine the local foods of Yenipazar district of Bilecik province and to make them written. In the first stage of the research, all neighborhoods and villages of Yenipazar were visited and a compilation study was carried out in the field. At this stage, the interview and observation technique, one of the qualitative research methods, was used. Content analysis was used in the analysis of the obtained data. In the second stage of the study, 29 of these prescriptions were selected and applied. As a result of the application, the recipes of these foods, which were tried, were revealed. As a result of the study, local foods belonging to the Yenipazar food culture were determined on the basis of the village, the differences between the villages were revealed and the determined recipes were reported in writing. In addition to contributing to gastronomic tourism, it is thought that the study will also contribute to the authentic menus that can be created specific to the villages in the gastronomic tour routes to be realized in the region.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Acar, Y. (2016). Gastronomi turizmi kapsamında Aksaray ili Güzelyurt (Gelveri) yöresel mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarının değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 81-86.
- Ardıç Yetiş, Ş. (2015). Kapadokya yemek kültürü ve Mustafapaşa Beldesi (Sinasos) örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 12-19.
- Arıkan, A. D., Özkeşkek, M., Yersüren, S. & Yalçın, E. (2020). Otel restoranlarının menülerinde yöresel yemeklerin yeri: Eskişehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 1972-1992.
- Aslan, Z., Çoban, G. & Çokal, Z. (2014). Turizm öğrencilerinin staj deneyiminde algıladıkları motivasyonun Herzberg kuramına göre değerlendirilmesi: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi örneği. Muğla Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (33), 164-188.
- Baran, Z., & Batman, O. (2022). Destinasyon pazarlamasında mutfak kültürünün rolü: Sakarya örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(1), 456-475.
- BEBKA, (2020). Bilecik Yenipazar İlçesi’nin tarım, hayvancılık ve turizme dayalı kırsal kalkınma modeli eğitim notu. Yayımlanmamış Proje Raporu.
- Bekar, A. & Belpınar, A. (2015). Turistlerin gastronomi turizmine ilişkin görüşlerinin milliyetlerine göre değerlendirilmesi. Journal of Yasar University, 10(38) 6478-65.
- Bezirgan, M. & Koç, F. (2014). Yerel mutfaklarının destinasyona yönelik aidiyet oluşuma etkisi: Cunda Adası örneği. Journal of International Social Research, 7 (34), 917-928.
- Bilgili, R., & Koçoğlu, C. M. (2020). Kırsal turizm işletmelerinin menülerinde yöresel yemekleri kullanım düzeyleri: Boğazkale örneği. Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi (IRTAD) E-ISSN: 2602-4462, 4(2), 49-70.
- Bozok, D. & Kahraman, K. (2015). Kırsal turizmde yöresel yemek kültürünün rolü: Balıkesir. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 5 (1): 85-90.
- Ciğerim, N. (2001). Batı ve Türk Mutfağının gelişimi, etkileşimi ve yiyecek içecek hizmetlerinde Türk mutfağının yerine bir bakış, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, 28, 49-61.
- Çınar, Z. (2019). Geçiş Dönemlerinde Mutfak Kültürü ve Yöresel Mutfak Uygulamaları: Ege Bölgesi'nde Nitel Çalışma. (Yüksek Lisans Tezi. Necmettin Erbakan Üniversitesi, Konya) Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/
- Çobanoğlu, Ö. (2005). Halkbilimi Kuramları ve Araştırma Yöntemleri Tarihine Giriş. Ankara: Akçağ Yayınları: 310. Folkloristik Dizisi, 1.
- Erdem, Ö., Mızrak, M., & Kemer, A.K. (2018). Yöresel yemeklerin bölge restoranında kullanılma durumu: Mengen örneği. 1. Uluslararası Türk Dünyası Araştırmaları Dergisi, 3(1), 44-61.
- Green, G. P., & Dougherty, M. L. (2008). Localizing linkages for food and tourism: Culinary tourism as a community development strategy. Community Development, 39(3), 148-158.
- Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 1, ss. 24-30.
- Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O. & Şengül, S. (2013). Yöresel yemeklerin, kırsal turizm işletmeleri mönülerinde kullanım düzeyleri: Gelveri örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3 (1), 06- 11.
- Kanoğlu, E. (2021). Gastronomik Açıdan Adana İli Yöresel Yemeklerinin Restoranlarda Uygulanabilirliği Üzerine Bir Çalışma. (Yüksek Lisans Tezi, Hacı Bayram Veli Üniversitesi, Ankara) Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/
- Kim, Y. G., Eves, A. & Scarles, C. (2013). Empirical verification of a conceptual model of local food consumption at a tourist destination. International Journal of Hospitality Management, 33, 484-489.
- Küçükyıldız Gözelce, D. (2021). Türk Sofra Kültürü ve Rize Örneği. (Doktora Tezi, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Rize) Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/
- MEGEP (2013). Yeni pastane ürünleri tasarlama modülü, Yiyecek İçecek Hizmetleri, Ankara: Millî Eğitim Bakanlığı, ss. 4-10.
- Mızrak, M. (2018). Yöresel Yemekler Ne Kadar Yöresel? Kastamonu Mutfağı İçin Bir Sorgulama. (Yüksek Lisans Tezi, Kastamonu Üniversitesi, Kastamonu) Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/
- Örnek, S.V. (1995). TÜRK HALK BİLİMİ, Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları:1629.
- Özkaya, F. & Kızılkaya, Ö. (2009). Dolmalar ve Türk mutfağı ile Yunan mutfağındaki yeri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 27-29.
- Özleyen, E. & Tepeci, M. (2017). Manisa’da yöresel yemeklerin ve lezzetlerin turizmin gelişimine katkısının belirlenmesi, Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 139-152.
- Pir, B. (2020). Gümüşhane İli Kelkit Havzası İlçelerinin Gastronomi Turizmi Potansiyelinin Değerlendirilmesi. (Yüksek Lisans Tezi, Gümüşhane Üniversitesi, Gümüşhane) Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/
- Polat, M. (2020). Yöresel yemek imajının destinasyon tercihine etkisi. Doğu Coğrafya Dergisi, 25(43), 183-194.
- Rand, G. E., Heath, E. & Alberts, N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing, Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 97-112.
- Soner, F. (2013). Gastronomy Tourism: A Solution For Small Cities Marketing And Regional Development. (Yüksek Lisans Tezi, Yeditepe Üniversitesi, İstanbul) Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/
- Şengül, S. & Türkay, O. (2016). Yöresel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki rolü (Mudurnu örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12 (29), 63-87.
- Şengül, S. & Türkay, O. (2018). Yöresel mutfak marka değeri algısının destinasyon farkındalığı ve destinasyon sadakati üzerindeki etkisi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(1), 223-235.
- Yavuz, E. (2022). Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Yöresel Yemek Sunumunun Destinasyon Pazarlamasındaki Rolü: Safranbolu Konakları Örneği. (Yüksek Lisans Tezi, Kocatepe Üniversitesi, Afyon) Erişim adresi: https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/
- Yavuz, M. & Özkanlı, O. (2019). Yöresel yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri: Gökçeada örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 279-301.
- Yeşilyurt, H., Yeşilyurt, C., Güler, O. & Özer, S. (2017). Otel İşletmelerinin Menülerinde Yöresel Yemek Kültürünü Yaşatmak: Adıyaman Örneği. F. Alaeddinoğlu, E. Cihangir & M. Şeremet (Ed.), İçinde International West Asia Congress of Tourism Research Bildiri Kitabı (ss. 173-183), Van, Türkiye.
- Zağralı, E. & Akbaba, A. (2015). Turistlerin destinasyon seçiminde rol oynayan bir etken olarak yerel mutfaklar: İzmir Yarımadası’nı ziyaret eden turistlerin algılamaları üzerine bir araştırma. Journal of Tourism Theory and Research, 1(2), 131-143.
- Zencir, E., Özoğul, T., Göde, M. Ö. & Ekincek, S. (2018). Yöresel yemeklerin ön standart tarifeleri hazırlanarak yiyecek içecek işletmelerinde kullanıma kazandırılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 387, 418.
| APA | Ekincek S (2022). Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. , 2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| Chicago | Ekincek Sema Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. (2022): 2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| MLA | Ekincek Sema Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. , 2022, ss.2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| AMA | Ekincek S Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. . 2022; 2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| Vancouver | Ekincek S Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. . 2022; 2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| IEEE | Ekincek S "Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği." , ss.2256 - 2295, 2022. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| ISNAD | Ekincek, Sema. "Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği". (2022), 2256-2295. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1091 |
| APA | Ekincek S (2022). Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(3), 2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| Chicago | Ekincek Sema Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 10, no.3 (2022): 2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| MLA | Ekincek Sema Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.10, no.3, 2022, ss.2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| AMA | Ekincek S Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2022; 10(3): 2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| Vancouver | Ekincek S Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2022; 10(3): 2256 - 2295. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| IEEE | Ekincek S "Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10, ss.2256 - 2295, 2022. 10.21325/jotags.2022.1091 |
| ISNAD | Ekincek, Sema. "Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 10/3 (2022), 2256-2295. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1091 |
