TY  - JOUR
TI  - KUŞAKLARA GÖRE ÇERKES MUTFAĞINDAKİ DEĞİŞİM
AB  - Çerkes kültürüne ve Çerkes mutfak kültürüne bakıldığında geçmişten gelen eski ve köklü bir mutfak kültürü ile karşılaşılmaktadır.  Yüzyıllardır aktarılmış olan bu kültürün günümüzdeki şartlardan dolayı aktarımı zorlaşmış ve mutfağa ve kültüre dair bilinenler  zamanla azalmıştır. Bu sadeleşmenin önüne geçilebilmesi için kuşaklar arasında yaşanılan değişimleri keşfetmek, bu mirasın  gelecek nesillere korunarak aktarılmasını sağlamak bu çalışmanın önemini ortaya koymaktadır. Bu doğrultuda araştırmanın amacı  Eskişehir’de yaşayan ve kendisini Çerkes olarak tanımlayan bireylerin (Boomer, X, Y ve Z) tarihsel süreç içerisinde kuşaklara göre  kültürel mutfaklarına olan bağlılığında, Çerkes mutfağı ve mutfak kültürü hakkındaki genel bilgi seviyesinde ve bilinirliğinde  meydana gelen değişiminin incelenmesidir. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden fenomenolojik  araştırma türü kullanılmıştır. Araştırma sonucunda Çerkes mutfağının kullanım alanını azaltan ve kültürel mutfağın aktarımında  olumsuz etki yapan en önemli bulgular kentleşme, Fast Food dükkanlarının artması, yiyeceğe ulaşımın hızlanması ve kolaylaşması,  ürünlerin ticarileşmemesi, kültürel yiyeceklerin hazırlama aşamasının zahmetli olmasıdır.
AU  - BATMAN, ORHAN
AU  - duran, cankül
AU  - TEKDEMİR, Alper
DO  - 10.33083/joghat.2022.198
PY  - 2022
JO  - Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
VL  - 5
IS  - 3
SN  - 2619-9548
SP  - 1241
EP  - 1251
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/1132829
ER  -