TY  - JOUR
TI  - Çiğ ve pastörize sütten üretilen kaşar peynirlerinin olgunlaşma süresince bazı mikrobiyolojik özelliklerinin karşılaştırılması
AB  - Bu çalışmada, çiğ ve pastörize sütten Kaşar peyniri üretilerek 90 günlük olgunlaşma periyodu boyunca peynirlerin bazı mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Pastörize sütün (65 °C'de 30 dak.) kullanıldığı peynir üretiminde %1.5 oranında starter kültür (Streptococcus thermophilic ve Lactobacillus bulgaricüs) kullanılmıştır. Olgunlaşma süresince peynirlerin (0, 30, 60 ve 90. günler) bazı mikrobiyolojik özellikleri ortaya konulmuştur. Araştırma sonuçlarına göre, starter kültür ilavesinin Laktokok, Laktobasil ve maya ve küf sayılan üzerine etkisi istatistiki olarak önemli (P < 0.05) bulunurken, TAMB üzerindeki etkisi ise önemsiz (P > 0.05) bulunmuştur. Diğer taratan olgunlaşma süresince, peynirlerin Laktokok, Laktobasil, maya-küf ve TAMB sayılarındaki değişim istatistiki olarak Önemli (p<0,01) bulunmuştur. Araştırmada, çiğ süt Kaşar peyniri ve pastörize süt Kaşar peyniri örneklerinin sırasıyla ortalama toplam aerobik mezofllik bakteri (TAMB) sayıları 7.70, 8.20 log kob/g; Laktobasil sayılan 7.36, 7.47 log kob/g; Laktokok sayılan 6.61,7.36 log kob/g ve maya-küf sayıları ise 4.73, 5.11 log kob/g olarak belirlenmiştir. Olgunlaşma süresince hiçbir örnekte koliform grubu bakteri tespit edilmemiştir.
AU  - ERKAYA, Tuğba
AU  - FIRAT, Nesrin
AU  - Şengül, Mustafa
PY  - 2010
JO  - Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
VL  - 41
IS  - 2
SN  - 1300-9036
SP  - 149
EP  - 156
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/114445
ER  -