TY  - JOUR
TI  - Isabella Üzümü ve Kefir İlaveli Fonksiyonel Dondurma
AB  - Çalışmada, dondurma ürününe fonksiyonel özellik kazandırmak amacıyla yüksek fenolik bileşenler ve resveratrol içeren üzüm meyvesi ile probiyotik özellik gösteren kefir içeceği ilave edilerek birden fazla fonksiyonellik birleştirilmiştir. Üzüm olarak Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yetiştirilen kokulu üzüm Isabella (Vitis Labrusca L.) tercih edilmiştir. Fonksiyonel dondurma üretiminde 4 farklı oranda (%15.0, %30.0, %45.0 ve %60.0) Isabella üzüm meyvesi ve 4 farklı oranda (%15.0, %30.0, %45.0 ve %60.0) kefir denenmiştir. Değerlendirmede iki aşamalı deneysel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Öncelikle eğitimli panelistlere hazırlanan ürünlerin duyusal analizi yapılarak en çok beğenilen tespit edilmiştir. İkinci aşamada eğitimli panelistler tarafından onaylanan nihai ürün reçetesine uygun şekilde hazırlanan dondurmaya tüketici beğeni testi uygulanmıştır. En beğenilen dondurma %30.0 kefir ve %45.0 Isabella üzümlü ürün olmuştur. Tüketicilerin Isabella üzümü ve kefir dondurmasına ilişkin değerlendirmeleri; görünüş, koku, doku ve tat açısından incelendiğinde beğeni seviyelerinin ve satın alma niyetlerinin yüksek olduğu görülmüştür. Tüketici beğeni testi sonuçlarına göre katılımcıların fonksiyonel gıdalara olumlu yaklaşımı lezzetli ve sağlıklı alternatif ürünlerin geliştirilmesi ve etkisinin görülmesi açısından önemlidir.
AU  - PATAR, YAZGI
AU  - SARPER, FULYA
DO  - 10.21325/jotags.2022.1144
PY  - 2022
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 10
IS  - 4
SN  - 2147-8775
SP  - 3332
EP  - 3350
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/1148898
ER  -