TY  - JOUR
TI  - Öküzgözü üzümlerinden kırmızı sarap üretiminde soğuk maserasyon uygulamasının antosiyaninler üzerine etkisi
AB  - Bu çalısmada, Öküzgözü üzümünün saraba islenmesi sırasında uygulanan soğuk maserasyon uygulamasının antosiyanin bilesimi üzerindeki etkileri incelenmistir. Antosiyanin bilesiklerinin analizleri zıt fazlı ve diyod array dedektörlü HPLC cihazı ile yapılmıs ve 5 adet monoglikozit, 5 adet asetil ve 4 adet kumaril yapısında olmak üzere toplam 14 adet antosiyanin bilesiği belirlenmistir. Bu bilesiklerin toplam miktarı soğuk maserasyon uygulamasıyla elde edilen saraplarda 284.15 mg $l^ {-1}$ ve kontrol saraplarında ise 243.62 mg $l^ {-1}$ olarak saptanmıstır. Her iki uygulama ile elde edilen saraplarda miktar olarak en fazla bulunan antosiyanin bilesiğinin malvidin-3-glikozit, en az bulunanın ise siyanidin-3-glikozit olduğu belirlenmistir. Soğuk maserasyon yöntemiyle üretilen saraplarda renk yoğunluğu, toplam fenol bilesikleri ve tanen miktarı daha yüksek bulunmustur. Duyusal değerlendirme sonucunda, soğuk maserasyon yöntemiyle üretilen saraplar renk, aroma, dolgunluk, son burukluk ve genel izlenim bakımından daha yüksek puanlar almıstır.
AU  - SELLİ, Serkan
PY  - 2010
JO  - Tarım Bilimleri Dergisi
VL  - 16
IS  - 4
SN  - 1300-7580
SP  - 287
EP  - 294
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/116172
ER  -