TY  - JOUR
TI  - Ömer Azmi’nin Hanım Kitabı’nda Yer Alan Yemek Tarifleri
AB  - İnsan yaşamının devam ettirilmesinde en önemli ihtiyaçlardan biri yemektir. Bu ihtiyaç, zamanla kendini bir kültüre dönüştürmeyi başarmıştır. Bir toplumun yaşam şekli, o toplumun beslenme alışkanlıklarını etkilemekle birlikte yemek kültürü, yeniliklere de açık bir özellik taşımaktadır. Yemek kültürü, zaman içerisinde teknolojik gelişmelerle veya farklı toplumlarla iletişime geçerek değişikliğe uğrayabilmekte, toplumun beslenme alışkanlıklarında önemli farklılıklar yaşanabilmektedir. Yemek kültüründe yaşanan değişimi gözlemleyebileceğimiz önemli kaynaklardan birini yemek kitapları oluşturmaktadır. Döneminde oldukça popüler olan veya önemli işlevler üstlenmiş bu tür eserlerin günümüze kazandırılması, bir ölçüde dönemin vaziyetinin yemek boyutuyla tasvir edilmesi anlamına da gelmektedir. Çalışmada, bir yemek kitabı olmamakla birlikte içerisinde çok sayıda yemek tarifine yer veren Ömer Azmi’nin Hanım Kitabı’nda yer alan yemek tarifleri Latin harflerine aktarılmıştır. Bu bağlamda eserde dönem mutfağında görülen alafranga eğilim de dikkatlere sunulmuş, eserin Türk mutfağı açısından önemine değinilmiştir. Yine alaturka ve alafranga sofra kültürüne dair verilen ayrıntılar, kitabın dikkate değer yönlerinden bir diğeridir. Hanım Kitabı, alternatif malzemelerle Türk mutfağının çeşitli yemeklerinin hazırlanmasına dair verdiği yemek tarifleri, kadınlara yönelik yapılan tavsiyelerle sadece tarihe düşülen bir not olmaktan çıkarak dinamik bir başucu kitabına dönüşen bir özelliğe sahiptir. Bu bakımdan eser, pratik çözümler sunması ve tarif zenginliğine yer vermesiyle bir ev hanımının elinin altında gereksinim duyduğu zaman başvurabileceği bir özellik taşımaktadır.
AU  - KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE, Damlanur
DO  - 10.7827/TurkishStudies.62838
PY  - 2022
JO  - Turkish Studies - Language and Literature
VL  - 17
IS  - 4
SN  - 2667-5641
SP  - 1325
EP  - 1366
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/1168541
ER  -