TY  - JOUR
TI  - Erzurum Turizm İşletme Belgeli Otellerde Görev Yapan Mutfak Profesyonellerinin Gıda Güvenliği Bilgi Düzeylerinin İncelenmesi
AB  - Bu çalışma, Erzurum’da bulunan otel işletmelerinde görev yapan mutfak departman çalışanlarının gıda güvenliği bilgi düzeylerini ve farkındalıklarını belirlemeyi amaçlamaktadır. Araştırmadaki veriler nicel araştırmalarda yaygın olarak kullanılan anket yöntemi kullanılarak elde edilmiştir. Anket, Erzurum ilinde faaliyetlerini sürdüren otel işletmelerinde görev yapan 137 personel ile gerçekleştirilmiştir. SPSS 25 programı kullanılarak gerçekleştirilen analizlerden mutfak profesyonellerinin gıda güvenlik bilgi puanı %80’in üzerinde olduğu tespit edilmiştir (p<0,001). Kişisel hijyen, çevresel hijyen ve gıda hijyeni olmak üzere ortaya çıkan faktör yükleri toplam gıda güvenliği puanları ile açıklayıcı faktör analizi ile belirlenmiştir.  Gıda güvenliği bilgisi ile mutfak profesyonellerinin cinsiyet, eğitim seviyesi, iş pozisyonu, deneyim ve hijyen eğitimi alma durumları arasında anlamlı bir ilişki tespit edilmiştir (p>0,05). Gıda güvenliği bilgisi ve hijyen eğitimi bilgisi arasında pozitif bir korelasyon mevcuttur (r(135) = 0,56, p < 0,001). Yapılan regresyonlar sonucu çoklu regresyon analizi, gıda güvenliği bilgisi skorlarının (B = 2,8, SE = 0,9, t (135) = 3,06, p = 0,002) cinsiyetin belirgin öngörücüsü olduğunu tespit etmiştir. Hiyerarşik regresyon ise eğitim seviyesinin, β = .26, p = .001, gıda güvenliği bilgisinin önemli bir göstergesi olduğunu ortaya çıkarmıştır.
AU  - DENK, ERKAN
AU  - Zirzakıran, Furkan
AU  - DİKSU, Ali Ekber
DO  - 10.21325/jotags.2023.1244
PY  - 2023
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 11
IS  - 2
SN  - 2147-8775
SP  - 1280
EP  - 1305
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/1182752
ER  -