ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ
Yıl: 2023 Cilt: 6 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 866 - 878 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.33083/joghat.2023.307 İndeks Tarihi: 11-07-2023
ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ
Öz: Bu araştırmanın amacı Şanlıurfa mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerin yiyecek içecek işletmeleri menülerinde yer alma düzeyinin tespit edilmesidir. Bu amaç doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi tercih edilmiştir. Araştırmanın çalışma grubunu Şanlıurfa’nın Haliliye, Karaköprü ve Eyyubiye ilçelerinde faaliyet gösteren 45 yiyecek-içecek işletmesi oluşturmaktadır. Araştırma verileri 01.06.2022-25.08.2022 tarihleri aralığında elde edilmiştir. Elde edilen verilerin analizi sonucunda Şanlıurfa mutfak kültüründe yer aldığı tespit edilen 109 yemekten yalnızca 20’sine % 50 üstü oranda restoran menülerinde yer verildiği, 10 adet çorba çeşidinden 9’unun menülerde yer aldığı, 1 adedinin ise restoran menülerinin hiçbirinde yer verilmediği saptanmıştır. 9 adet salata ve meze çeşidi arasından yalnız 1’inin hiçbir restoranın menüsünde yer almadığına, 70 adet kebap ve ana yemek çeşidinden 45’inin restoran menülerinde yer aldığı, 25’inin ise restoran menülerinin hiçbirinde yer almadığı tespit edilmiştir. Ayrıca 19 adet tatlı ve hamur işinden yalnızca 12’sinin restoran menülerinde yer aldığı, 7’sinin ise menülerde yer verilmediği ortaya çıkmıştır. Sonuçlar Şanlıurfa mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerin restoran menülerinde yeterli düzeyde yer almadığını, kamu ve özel sektör paydaşları tarafından bu ürünlerin tanıtım faaliyetlerinin arttırılması gerektiğini göstermektedir.
Anahtar Kelime: THE LEVEL OF INCLUSION OF LOCAL FOODS IN ŞANLIURFA CULINARY CULTURE IN THE MENUS OF FOOD AND BEVERAGE BUSINESSES
Öz: The aim of this research is to determine the level of inclusion of local dishes in Şanlıurfa culinary culture in the menus of food and beverage businesses. For this purpose, document analysis, one of the qualitative research methods, was preferred. The study group of the research consists of 45 food and beverage businesses operating in Haliliye, Karaköprü and Eyyubiye districts of Şanlıurfa. Research data were obtained between 01.06.2022 and 25.08.2022. As a result of the analysis of the data obtained, it was determined that only 20 of the 109 dishes found to be included in the culinary culture of Şanlıurfa were included in the restaurant menus at a rate of more than 50%, 9 out of 10 soup types were included in the menus, and 1 of them was not included in any of the restaurant menus. It has been determined that only 1 of 9 salad and appetizer types is not included in the menu of any restaurant, 45 of 70 kebab and main dishes are included in the restaurant menus, and 25 of them are not included in any of the restaurant menus. In addition, it was revealed that only 12 of 19 sweets and pastries were included in restaurant menus, and 7 of them were not included in the menus. The results show that local dishes in Şanlıurfa culinary culture are not included in restaurant menus at a sufficient level, and the promotion activities of these products should be increased by public and private sector stakeholders.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akalın, L. (2018). Tandırdan Gelen Lezzet Geleneksel Urfa Yemekleri. Şanlıurfa: Şanlıurfa Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Daire Başkanlığı.
- Akkuş, Ç., ve Şimşek, A. (2019). Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyleri: Kastamonu Örneği. 8. International Vocational Schools Symposium, 45-48. 11-13 June, Sinop. Türkiye.
- Aksoy, M., ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları .3(3), 79-89. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.
- Arıkan, A. (2017). Eskişehir’deki Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menülerinde Eskişehir Mutfağının Yeri . Journal Of Human Sciences, 14(2), 2061-2077.
- Aslan, H. (2010). Gastronomi Turizminin Turizm Eğitimi Programlarındaki Yeri ve Önemi Bir Uygulama. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Ana Bilim Dalı, Beslenme Eğitimi Bilim Dalı. Konya.
- Aslan, Z., Güneren, E., ve Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
- Baran, Z., ve Batman, O. (2013). Destinasyon Pazarlamasında Mutfak Kültürünün Rolü: Sakarya Örneği.14.Ulusal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 1355-1367, 05-08 Aralık 2013 Kayseri. Türkiye.
- Bilgili, R., ve Koçoğlu, C. (2020). Kırsal turizm işletmelerinin menülerinde yöresel yemekleri kullanım düzeyleri: Boğazkale örneği. Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi, 4(2), (IRTAD) E-ISSN: 2602-4462 49-70.
- Büyükşalvarcı, A., Şapçılar, M., ve Yılmaz, G. (2016). Yöresel yemeklerin turizm işletmelerinde kullanılma durumu: Konya örneği . Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 165, 181.
- Ceylan, U., ve Güven, Ö. (2018). Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 6(3), 451-459.
- Çelik, M., ve Aksoy, M. (2017). Şanlıurfa'da Özel Günlerde Yapılan Yemeklere Yönelik Bir Araştırma. Journal of Recreation and Tourism Research, 4(1), 136–144.
- Demirtaş, N., ve Ray, U. (2022). Hatay Mutfağı Yöresel Yemeklerinin Turizm İşletme Belgeli Lokanta Menülerinde Kullanımı: Antakya Örneği. 24. Turan: Stratejik Araştırmalar Merkezi, 14(53), 115-125.
- Durmaz, Ö. (2014). Dünyanın En Eski Mutfağı Şanlıurfa. Ankara: Şurkav Yayınları.
- Ercan, M., ve Gülcan, D. (2021). Elazığ Mutfak Kültüründe Yer Alan Yöresel Yemeklerin İncelenmesi: Nitel Bir Araştırma. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 47-71.
- Erdem, Ö., Mızrak, M., ve Kemer, A. (2018). Yöresel yemeklerin bölge restoranlarında kullanılma durumu: Mengen örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 44-61.
- Erkol, G., ve Zengin, B. (2015). Şanlıurfa’da Bulunan Yöresel Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Pazarlama Stratejilerinin Şehrin Turizm Açısından Pazarlanabilirliğine Etkileri. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 3(9), 599-614.
- Esen, M., ve Seçim, Y. (2020). Konya Mutfağında Yer Alan Yöresel Yemeklerin İşletme Menülerinde Yer Alma Düzeylerinin Tespit Edilmesi. Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(1), 279-294.
- Giampiccoli, A., ve Kalis, J. (2012). Tourism, Food, and Culture: Community-Based Tourism, Local Food, and Community Development in Mpondoland. Culture, Agriculture, Food and Environment, 34(2), 101–123.
- Guan, J., ve Jones, D. (2014). The Contribution of Local Cuisine to Destination Attractiveness: An Analysis Involving Chinese Tourists’ Heterogeneous Preferences. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 20(4), 416-434.
- Güneş, G. (2008). Turizmin Sürdürülebilirliği İçin Ekoturizm. Popüler Bilim. Işık Yayıncılık Gazetecilik ve Matbaacılık Ltd.Şti. Ankara., 15(177), 28-30.
- Güneydoğu Anadolu Rehberi. (2008). Mayıs 5, 2022 tarihinde http://www.guneydogumirasi.org/pdfs/sanliurfa.pdf adresinden alındı
- Hall, C., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., ve Cambourne, B. (2004). Food tourism around the world (Eds). London: Routledge.
- Henderson, J. (2009). Food tourism reviewed . British Food Journal, 111(4), 317–326.
- İflazoğlu, N., ve Yaman, M. (2020). Yöresel Mutfakların Gastronomi Turizminde Yer Alma Durumu: Mardin Yerel. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 1943-1957.
- Irmak, Y. (2019). Bingöl Mutfak Kültürü ve Gastronomi Turizmi. Bingöl Araştırmaları Dergisi, 6(1), 111-144.
- Karim, S., ve Chi, C. (2010). Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empirical Examination of Destinations' Food Image. Journal of Hospitality Marketing and Management, 19, 531–555.
- Kaya, Ş. (2016). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yöresel Mutfak Uygulamaları: Gaziantep örneği. Yüksek Lisans Tezi, Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı. Konya.
- Kayran, M. F. (2021). Şanlıurfa İlinin Coğrafi İşaretli Ürünlerinin Gastronomi Turizmi Potansiyeli Açısından Değerlendirilmesi. Doktora Tezi, Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı. Mersin.
- Kim, Y., Eves, A., ve Scarles, C. (2009). Building A Model Of Local Food Consumption On Trips And Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management, 28, 423-431.
- Kivela, J., ve Crotts, J. (2005). Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment. Journal of Culinary Science ve Technology, 4(2/3), 39-55.
- Kivela, J., ve Crotts, J. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354–377.
- Kızıldemir, Ö., ve Şimşek, E. (2021). Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Yemeklerin Restoranlarda Sunulması Üzerine Bir Araştırma: Şarköy Örneği. Seyahat Ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 18(1), 224-239.
- Kızılırmak, İ., Albayrak, A., ve Küçükali, S. (2014). Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 4(1), 75-82.
- Kleidas, M., ve Jolliffe, L. (2010). Coffee attraction experiences: A narrative study. Tourism, 58(1), 61-73.
- Kurnaz, A., ve İşlek, E. (2018). Yöresel Yemeklerin Restoranlar Tarafından Kullanımının Değerlendirilmesi: Marmaris Örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 8(1), 50-59.
- Long, L. (2004). Culinary Tourism. Kentucky: The University Press of Kentucky.
- Maka, A., Lumbersa, M., Evesa, A., ve Chang, R. (2012). Factors Influencing Tourist Food Consumption. International Journal of Hospitality Management, 31, 928– 936.
- Mckercher, B., Okumus, F., ve Okumus, B. (2008). Food tourism as a viable market segment: It is all how you cook the numbers! Journal of Travel and Tourism Marketing, 25(2), 137–148.
- Mil, B., ve Denk, E. (2015). Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 5 (2), 01-07. (IJSES) E-ISSN: 2667-4904.
- Oğan, Y., ve Özkaya, F. (2021). Artvin İlindeki Yiyecek Ve İçecek İşletmelerinde Yöresel Yemekler. Tourism And Recreation, 3(1), 85-92.
- Özdemir, G. (2007). Destinasyon Yönetimi ve Pazarlama Temelleri İzmir İçin Bir Destinasyon Model önerisi. Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı.İzmir.
- Özdemir, G. (2008). Destinasyon Pazarlaması. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Özel, G., Yıldız, F., ve Akbaba, M. (2017). Yöresel Yemeklerin Restoran Menülerinde Yer Alma Düzeyinin Belirlenmesi: Kilis mutfağı örneği. Kesit Akademi Dergisi, 3(11), 351-364.
- Özleyen, E., ve Tepeci, M. (2017). Manisa’da Yöresel Yemeklerin Ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 139-152.
- Polat, M. (2020). Yöresel Yemek İmajının Destinasyon Tercihine Etkisi: Kahramanmaraş Örneği. Doğu Coğrafya Dergisi, 25(43), 183-194.
- Quan, S., ve Wang, N. (2004). Towards a structural model of tourist experience: anillustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25, 297-305.
- Remmington, M., ve Yuksel, A. (1998). Tourist satisfaction and food service experience: Results and implications of an empirical investigation. Anatolia, 9(1), 37–57.
- Sanchez-Canizares, S., ve Guzman, T. L. (2012). Gastronomy as a tourism resource: profile of the culinary tourist. Current Issues in Tourism, 15(3), 229-245.
- Sert, N. (2019). The Effect of Local Food on Tourism: Gaziantep Case. Gaziantep University Journal of Social Sciences, 18(4), 1611-1625.
- Sever, P., ve Girgin, G. (2019). Turistlerin Restoran Deneyimleri İle Destinasyonu Tekrar Ziyaret Etme Niyeti Arasindaki İlişkinin Belirlenmesi: İstanbul Örneği. Gastroia: Journal Of Gastronomy And Travel Research, 3(2), 241-263.
- Soran, H., ve Soran, M. (2009). Urfa’da Pişer Bize de Düşer. İstanbul: Alfa Yayınları.
- Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. (2022). Temmuz 25, 2022 tarihinde https://sanliurfa.ktb.gov.tr/TR-336602/2023-turizm-istatistikleri.html adresinden alındı.
- Şahin, G., ve Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak ‘Gastronomi Turizmi’: İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
- Tüfekci, Ö., ve Kalkan, G. (2016). Sürdürülebilir Mutfak Kültürü Kapsamında Eğirdir Mutfak Kültüründe Yöresel Yiyeceklerin Sürdürülebilirliği. II. Ulusal Sürdürülebilir Turizm Kongresi, 116-126. 28-30 Nisan 2016. Antalya.
- Uzel, A. (2018). Geleneksel Mutfak Kültürü ve Tarımsal Ürün Çeşitliliğinin, Üniversite Öğrencileri Beslenme Durumu Üzerine Etkisi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 55(1), 37-44.
- Westering, J. (1999). Heritage and Gastronomy: The Pursuits of The New Tourists. International Journal of Heritage Studies, 5(2), 75-81.
- Wiiliams, H., Williams, J., ve Omar, M. (2014). Gastro-Tourism as destination branding in emerging markets. International Journal of Leisure And Tourism Marketing, 4(1), 1-18.
- Yıldırım, A., ve Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. (9. Genişletilmiş Baskı) . Ankara: Seçkin Yayınevi.
- Yıldırım, O., Karaca, B., ve Çakıcı, A. (2018). Yöresel yemeklere konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yer verilme durumu: Adana ve Mersin bölgesinde bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 376-398.
- Yılmaz, Ö. (2020). Trabzon Yöresel Yemeklerinin Yerel Restoran Menülerinde Yer Alma Düzeyleri. Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 3(2), 122-130.
- Zağralı, E., ve Akbaba, A. (2015). Turistlerin Destinasyon Seçiminde Yöresel Yemeklerin Rolü: İzmir Yarımadasını Ziyaret eden Turistlerin Görüşleri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Yasar University, 10(40), 6633- 6644.
| APA | Ercan M, ERDOĞAN T, Makale Y (2023). ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. , 866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| Chicago | Ercan Mustafa Oğuzhan,ERDOĞAN Taner,Makale Yuksek Lısans Afyon Kocatepe Üniversitesi ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. (2023): 866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| MLA | Ercan Mustafa Oğuzhan,ERDOĞAN Taner,Makale Yuksek Lısans Afyon Kocatepe Üniversitesi ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. , 2023, ss.866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| AMA | Ercan M,ERDOĞAN T,Makale Y ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. . 2023; 866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| Vancouver | Ercan M,ERDOĞAN T,Makale Y ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. . 2023; 866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| IEEE | Ercan M,ERDOĞAN T,Makale Y "ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ." , ss.866 - 878, 2023. 10.33083/joghat.2023.307 |
| ISNAD | Ercan, Mustafa Oğuzhan vd. "ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ". (2023), 866-878. https://doi.org/10.33083/joghat.2023.307 |
| APA | Ercan M, ERDOĞAN T, Makale Y (2023). ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 6(2), 866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| Chicago | Ercan Mustafa Oğuzhan,ERDOĞAN Taner,Makale Yuksek Lısans Afyon Kocatepe Üniversitesi ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 6, no.2 (2023): 866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| MLA | Ercan Mustafa Oğuzhan,ERDOĞAN Taner,Makale Yuksek Lısans Afyon Kocatepe Üniversitesi ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), vol.6, no.2, 2023, ss.866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| AMA | Ercan M,ERDOĞAN T,Makale Y ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2023; 6(2): 866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| Vancouver | Ercan M,ERDOĞAN T,Makale Y ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2023; 6(2): 866 - 878. 10.33083/joghat.2023.307 |
| IEEE | Ercan M,ERDOĞAN T,Makale Y "ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ." Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 6, ss.866 - 878, 2023. 10.33083/joghat.2023.307 |
| ISNAD | Ercan, Mustafa Oğuzhan vd. "ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ". Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 6/2 (2023), 866-878. https://doi.org/10.33083/joghat.2023.307 |
