TY  - JOUR
TI  - ŞANLIURFA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE YER ALAN YÖRESEL YEMEKLERİN YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİ
AB  - Bu araştırmanın amacı Şanlıurfa mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerin yiyecek içecek işletmeleri menülerinde yer alma düzeyinin tespit edilmesidir. Bu amaç doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi tercih edilmiştir. Araştırmanın çalışma grubunu Şanlıurfa’nın Haliliye, Karaköprü ve Eyyubiye ilçelerinde faaliyet gösteren 45 yiyecek-içecek işletmesi oluşturmaktadır. Araştırma verileri 01.06.2022-25.08.2022 tarihleri aralığında elde edilmiştir. Elde edilen verilerin analizi sonucunda Şanlıurfa mutfak kültüründe yer aldığı tespit edilen 109 yemekten yalnızca 20’sine % 50 üstü oranda restoran menülerinde yer verildiği, 10 adet çorba çeşidinden 9’unun menülerde yer aldığı, 1 adedinin ise restoran menülerinin hiçbirinde yer verilmediği saptanmıştır. 9 adet salata ve meze çeşidi arasından yalnız 1’inin hiçbir restoranın menüsünde yer almadığına, 70 adet kebap ve ana yemek çeşidinden 45’inin restoran menülerinde yer aldığı, 25’inin ise restoran menülerinin hiçbirinde yer almadığı tespit edilmiştir. Ayrıca 19 adet tatlı ve hamur işinden yalnızca 12’sinin restoran menülerinde yer aldığı, 7’sinin ise menülerde yer verilmediği ortaya çıkmıştır. Sonuçlar Şanlıurfa mutfak kültüründe yer alan yöresel yemeklerin restoran menülerinde yeterli düzeyde yer almadığını, kamu ve özel sektör paydaşları tarafından bu ürünlerin tanıtım faaliyetlerinin arttırılması gerektiğini göstermektedir.
AU  - ERDOĞAN, Taner
AU  - Makale, Yuksek Lısans Afyon Kocatepe Üniversitesi
AU  - Ercan, Mustafa Oğuzhan
DO  - 10.33083/joghat.2023.307
PY  - 2023
JO  - Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
VL  - 6
IS  - 2
SN  - 2619-9548
SP  - 866
EP  - 878
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/1185904
ER  -