TY  - JOUR
TI  - Effects of processing techniques and cold storage on ellagic acid concentration and some quality parameters of pomegranate juice
AB  - Bu çalışmanın amacı, farklı işleme teknikleri ile üretilen nar sularının işleme ve 4 °C'de 150 gün depolama boyunca ellajik asit içeriğinde ve diğer bazı kalite parametrelerinde (renk, suda çözünür kuru madde (°Briks), pH) meydana gelen değişimlerin karşılaştırmalı olarak incelenmesidir. Narlar meyve suyuna üç farklı geleneksel yöntemle işlenmiştir. İlk yöntemde, bulanık meyve suyu üretilmiştir, ikinci yöntemde, durultma yardımcı maddelerin ilavesiyle berrak nar suyu üretilmiştir. Üçüncü yöntemde ise termal evaporasyonla üretilen 65-70 °Briksteki konsantreden rekonstitüsyonla berrak nar suyu elde edilmiştir. Isıl işlemler ve depolama boyunca ellajik asit konsantrasyonunun, yüksek molekül ağırlıklı ellajitanenlerin depolimerizasyonuna bağlı olarak, önemli oranda azaldığı gözlenmiştir. Depolama boyunca ellajik asit içeriğindeki azalmanın, berrak nar sularında bulanık olanlara kıyasla, daha belirgin olduğu görülmüştür. Bu durumun nar suyunda serbest ellajik asidin depolama süresince suda çözünmeyen sediment oluşumuna katılmasından kaynaklandığı düşünülmektedir.
AU  - UZENER, Sibel
AU  - ONSEKİZOĞLU BAĞCI, PELİN
AU  - Acar, Jale
PY  - 2011
JO  - GIDA
VL  - 36
IS  - 5
SN  - 1300-3070
SP  - 263
EP  - 269
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/120773
ER  -