TY  - JOUR
TI  - Evaluation of meat yield, proximate composition and fatty acid profile of cultured brook trout (Salvelinus fontinalis mitchill, 1814) and Black Sea trout (Salmo trutta labrax Pallas, 1811) in comparison with their hybrid
AB  - Çalışmada, kültür şartlarında yetiştirilen kaynak alabalığı (Salvelinus fontinalis), Karadeniz alabalığı (Salmo trutta labrax) ve hibritlerinin et verimi, biyokimyasal ve yağ asidi kompozisyonları karşılaştırılmıştır. Hibrit balıkların karkas ve et verimi değerleri, kaynak ve Karadeniz alabalıklarından önemli oranda yüksektir. Balıklarda, baş ve kemik ağırlıklarının yüzdeleri (kaynak alabalığı: 13,14, %1,66, Karadeniz Alabalığı: 13,52, %1,22 ve hibrit: 13,92, %1,44) benzer olmasına rağmen yüzgeç, karkas, gonad, karaciğer, iç organlar ve et verimi birbirlerinden önemli oranda farklıdır (P<0,05). En yüksek protein ve yağ içeriği Karadeniz alabalığında bulunmasıyla birlikte; protein, yağ (P<0,001) ve kül miktarları (P<0,05) arasında önemli varyasyon gözlenmiştir. Cinsiyetler arasında toplam doymuş yağ asitleri (ΣDYA) açısından bazı varyasyonlar meydana gelmesine (P<0,05) rağmen, alabalık örnekleri arasında tüm değerler içerisinde önemli bir farklılık yoktur. En yüksek DYA %22,04 olarak Karadeniz alabalığında bulunmuştur. Hibrit örnekler %27,14 ile en düşük toplam tekli doymamış yağ asidi (ΣTDYA) içermektedir ve kaynak alabalığından önemli derecede farklıdır. En yüksek çoklu doymamış yağ asidi değerleri hibrit bireylerde %39,41 olarak bulunmuştur. Hibritlerin, eikosapentaenoik asit, (EPA, 20:5 n-3), dokosahekzaenoik Asit (DHA 22:6 n-3) ve Σn3 değerleri diğerleriyle karşılaştırıldığında istatistiksel olarak önemli oranda yüksek bulunmuştur ve miktarları sırasıyla %4,27, 18,48 ve 24,98 şeklindedir. n3/n6 oranı en yüksek hibritlerde bulunmasıyla birlikte örnekler arasında önemli değişimler (1.41-1.89) sergilemiştir. Hibrit örnekler, kaynak alabalığı ve Karadeniz alabalığı ile karşılaştırıldığında daha iyi et verimi ve yağ asidi profili sergilemektedir. Bu nedenle Salvelinus fontinalis x Salmo trutta labrax hibritlerinin kültüre alınması yetiştiricilik açısından faydalı olacak ve daha yüksek ekonomik değer sunacaktır.
AU  - BAŞÇINAR, Nadir
AU  - ŞAHİN ATASARAL, Şebnem
AU  - OKUMUŞ, İbrahim Taner
AU  - TUFAN, Bekir
AU  - Köse, Sevim
AU  - KOCABAŞ, Mehmet
PY  - 2011
JO  - Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
VL  - 11
IS  - 2
SN  - 1303-2712
SP  - 261
EP  - 271
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/120831
ER  -