TY  - JOUR
TI  - Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi
AB  - Bu araştırma Eskişehir simidinin yapılış süreçlerini araştırarak coğrafi işaret başvuru süreci için ayırt edici özelliklerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden fenomenolojik araştırma türü kullanılmıştır. Araştırmanın katılımcılarını Eskişehir’de faaliyet gösteren 14 simit fırını sahibi veya ustası oluşturmaktadır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla yüz yüze görüşülerek elde edilmiştir. Elde edilen verilere betimsel ve içerik analizi uygulanmıştır. Araştırma sonucunda Eskişehir simidinin üretim sürecinin karma ve açma, pekmezleme, susamlama ve pişirme olmak üzere dört aşamadan oluştuğu görülmektedir. Ayrıca sonuçlar, Eskişehir simidinin birçok açıdan farklı ve ayırt edici özellikleri olduğunu ve Eskişehir simidinin coğrafi işaret almaya aday olabileceğini göstermektedir..
AU  - Temizkan, Saadet Pınar
AU  - duran, cankül
AU  - Kaya, Serpil
PY  - 2021
JO  - Turizm Akademik Dergisi
VL  - 8
IS  - 2
SN  - 1302-5759
SP  - 229
EP  - 241
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/1211015
ER  -