Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği

Ahmet Can GÖKSUN, (Kocaeli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Kocaeli, Türkiye)
Nihan AKDEMİR (Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Kocaeli, Türkiye)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
5 1
Yıl: 2023 Cilt: 11 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 3536 - 3549 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2023.1355 İndeks Tarihi: 03-01-2024

Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği

Öz:
Gıda güvenliği, gıdanın üretim sürecinden tüketim sürecine kadar olan her aşamasında dikkat edilmesi gereken ve beslenmede önem arz eden bir unsurdur. Aynı zamanda ulusal ekonomileri, ticareti ve turizmi de destekleyerek sürdürülebilir kalkınmayı teşvik etmektedir. Turizmde gıda güvenliği hususu özellikle yiyecek içecek işletmelerinde sunulan yiyeceklerin turistin sağlığı ve güvenliği açısından ön plana çıkmaktadır. Bu çalışmanın amacı, turizmde gıda güvenliği konusunda yapılan araştırmaları bibliyometrik analiz yöntemi ile ortaya koymaktır. Bu kapsamda ULAKBİM TR-DİZİN veri tabanında yer alan dergiler 20-29 Nisan 2023 tarihlerinde taranarak veriler elde edilmiş ve 37 makale incelenmiştir. Çalışmanın sonucu turizmde gıda güvenliği konusunda en çok yayının 2021 yılında, “Journal of Tourism and Gastronomy Studies” dergisinde, iki yazarlı, Türkçe metin dilinde ve Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi’nde yapıldığını göstermiştir. Çalışmaların anahtar sözcüklerinde en sık tekrar edilen kelimelerin “gıda güvenliği”, “hijyen”, “yiyecek ve içecek işletmeleri” ve “bilgi” olduğu tespit edilmiştir. Çalışmalarda; gıda güvenliği, gıda güvenliği bilgi düzeyi, gıda güvenliği tutum/davranışı, gibi temalara ağırlık verildiği gözlenmiştir. Bu çalışma ile gelecekte turizmde gıda güvenliği konusunda araştırma yapacaklara rehberlik etmesi beklenmektedir.
Anahtar Kelime: Gıda güvenliği Turizm Gastronomi Bibliyometrik analiz ULAKBİM TR-Dizin

A Review on Food Safety in Tourism Studies: The Case of ULAKBIM Tr- Index

Öz:
Food safety is an important element in nutrition that needs to be considered at every stage of the food process, from production to consumption. It also promotes sustainable development by supporting national economies, trade and tourism. Food safety in tourism comes to the forefront especially in terms of the health and safety of the food served in food and beverage establishments. The aim of this study is to reveal the research on food safety in tourism with bibliometric analysis method. In this context, the journals in the ULAKBIM TR-DISIN database were scanned between April 20-29, 2023 and 37 articles were examined. The results of the study showed that the most publications on food safety in tourism were made in 2021, in the "Journal of Tourism and Gastronomy Studies", with two authors, in Turkish text language and at Ankara Hacı Bayram Veli University. It was determined that the most frequently repeated words in the keywords of the studies were "food safety", "hygiene", "food and beverage businesses" and "information". It was observed that the studies focused on themes such as food safety, food safety knowledge level, food safety attitude/behavior. This study is expected to guide those who will conduct research on food safety in tourism in the future.
Anahtar Kelime: Food safety Tourism Gastronomy Bibliometric analysis ULAKBIM TR-Index

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Akyurt, H., & Yolasığmazoğlu, N. (2018). COVİD-19 Süreci Sonrasında Otellerde Gıda Güvenliği ve Uygulama Önerileri. Dünya Multidisipliner Araştırmalar Dergisi, 5(2), 107-121.
  • Arıkan, Y. (2021). Küreselleşme Sürecinde Türkiye’de Gıda Güvenliği: Elazığ İli Örneği, Fırat Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.
  • Ayaz, N. & Acar, A. (2020). A research on food safety knowledge and practices of tourism employees. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(1), 552-568.
  • Ayaz, N. ve Türkmen, B. M. (2018). Yöresel yiyecekleri konu alan lisansüstü tezlerin bibliyometrik analizi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 2(1), 22-38.
  • Ayaz, N., & Aydın, A. (2017). Turizmde gıda güvenliği sürecinde hijyen davranışı üzerine bir araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(2), 136-150.
  • Ayaz, N., Sünbül, K., & Türkmen, B. M. (2018). Turizm eğitiminin gıda güvenliği bilgisi ve davranışına etkisi. Turizm Akademik Dergisi, 5(2), 185-202.
  • Bai, L., Wang, M., Yang, Y., & Gong, S. (2019). Food safety in restaurants: The consumer perspective. International Journal of Hospitality Management, 77, 139-146.
  • Bellia, C., Pilato, M., & Seraphin, H. (2016). Street food and food safety: a driver for tourism?. Calitatea, 17(S1), 20.
  • Bolek, S. (2020). Consumer knowledge, attitudes, and judgments about food safety: A consumer analysis. Trends in Food Science & Technology, 102, 242-248.
  • Cha, J., & Borchgrevink, C. P. (2019). Customers’ perceptions in value and food safety on customer satisfaction and loyalty in restaurant environments: moderating roles of gender and restaurant types. Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 20(2), 143-161.
  • Davıdov, V. (2021). Girişimcilik Perspektifinde Türkiye’nin Avrupa Birliğindeki Gıda Güvenliğinde Yeri, Kütahya Dumlupınar Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.
  • Dolmacı, N., & Bulgan, G. (2018). Turizmde gıda güvenliğinin bir insan hakkı olan sağlık hakkı açısından taşıdığı önem. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 234-250.
  • Devlet Planlama Teşkilatı (2001). Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu Raporu, Ankara. https://www.sbb.gov.tr/wpcontent/uploads/2022/07/Ulusal_Gida_ve_Beslenme_Stratejisi_Calisma_Grubu_Raporu_-1.pdf Erişim Tarihi: 01.08.2023
  • Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is food tourism?. Tourism Management, 68, 250-263.
  • Eren. R., Nebioğlu, O., & Şık., A. (2017). Otel işletmeleri mutfak çalışanlarının gıda güvenliği konusunda bilgi düzeyleri: Alanya örneği. Disiplinlerarası Akademik Turizm Dergisi, 2(1), 47-64.
  • Giray, H., & Soysal, A. (2007). Türkiye’de gıda güvenliği ve mevzuatı. TSK Koruyucu Hekimlik Bülteni, 6(6), 485-490.
  • Giray, H., Akın, A., Dölekoğlu, C., & Gün, S. (2006). Gıda güvenliği ve AB uyum sürecinde Türkiye’de yaşanan gelişmeler. Türkiye VII. Tarım Ekonomisi Kongresi, Antalya, 197.
  • Gomes, C. C. B., Lemos, G. F. C., Silva, M. C., Hora, I. M. C., & Cruz, A. G. (2014). Training of food handlers in a hotel: tool for promotion of the food safety. Journal of Food Safety, 34(3), 218-223.
  • Griffith, C. J., Livesey, K. M., & Clayton, D. (2010). The assessment of food safety culture. British Food Journal, 112(4), 439-456.
  • Hashanuzzaman, M., Bhowmik, S., Rahman, M. S., Zakaria, M. A., Voumik, L. C., & Mamun, A. A. (2020). Assessment of food safety knowledge, attitudes and practices of fish farmers and restaurants food handlers in Bangladesh. Heliyon, 6(11).
  • Hu, K., Liu, J., Li, B., Liu, L., Gharibzahedi, S. M. T., Su, Y., Jiang, Y., Tan, J., Wang, Y. & Guo, Y. (2019). Global research trends in food safety in agriculture and industry from 1991 to 2018: A data-driven analysis. Trends in Food Science & Technology, 85, 262-276.
  • Kızılcık, O., & Giritoğlu, İ. (2016). Turizme hizmet sunan pastane işletmelerinde çalışan dondurma üretim personelinin hijyen ve gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulama düzeyi üzerine bir araştırma-A research on knowledge and practice levels about food safety and hygiene of employees in. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(15), 301-319.
  • Knight, P. G., Jackson, J. C., Bain, B., & Eldemire-Shearer, D. (2003). Household food safety awareness of selected urban consumers in Jamaica. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 54(4), 309-320.
  • Knight, A. J., Worosz, M. R., & Todd, E. C. (2009). Dining for safety: Consumer perceptions of food safety and eating out. Journal of Hospitality & Tourism Research, 33(4), 471-486.
  • Koç, G. ve Uzmay, A. (2015). Gıda güvencesi ve gıda güvenliği: kavramsal çerçeve, gelişmeler ve Türkiye. Turkish Journal of Agricultural Economics, 21(1).
  • Lakner, Z., Plasek, B., Kasza, G., Kiss, A., Soós, S., & Temesi, Á. (2021). Towards understanding the food consumer behavior–food safety–sustainability triangle: a bibliometric approach. Sustainability, 13(21), 12218.
  • Lee, L. E., Niode, O., Simonne, A. H., & Bruhn, C. M. (2012). Consumer perceptions on food safety in Asian and Mexican restaurants. Food Control, 26(2), 531-538.
  • Lee, Y., Pennington-Gray, L., & Kim, J. (2019). Does location matter? Exploring the spatial patterns of food safety in a tourism destination. Tourism Management, 71, 18-33.
  • Liu, Z., Wang, S., Zhang, Y., Feng, Y., Liu, J., & Zhu, H. (2023). Artificial intelligence in food safety: A decade review and bibliometric analysis. Foods, 12(6), 1242.
  • MacLaurin, T. L. (2001). Food safety in travel and tourism. Journal of Travel Research, 39(3), 332-333.
  • MacLaurin, T. L. (2004). The importance of food safety in travel planning and destination selection. Journal of Travel & Tourism Marketing, 15(4), 233-257.
  • Manning, L. (2018). The value of food safety culture to the hospitality industry. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 10(3), 284-296.
  • Onyeaka, H., Anumudu, C. K., Okolo, C. A., Anyogu, A., Odeyemi, O., & Bassey, A. P. (2022). A review of the top 100 most cited papers on food safety. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 14(4), 91-104.
  • Öğretmenoğlu, M. , Göktepe, S. & Atsız, O. (2022). A bibliometric analysis of food studies: Evidence from British Food Journal. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 7(1), 67-79.
  • Shen, C., Wei, M., & Sheng, Y. (2021). A bibliometric analysis of food safety governance research from 1999 to 2019. Food Science & Nutrition, 9(4), 2316-2334.
  • Siméon, M. (2006). Sanitary and phytosanitary measures and food safety: challenges and opportunities for developing countries. Rev Sci Tech Off Int Epiz, 25, 701-712.
  • Souza, C. V. S. D., Azevedo, P. R. M. D., & Seabra, L. M. A. J. (2018). Food safety in Brazilian popular public restaurants: Food handlers’ knowledge and practices. Journal of Food Safety, 38(5), e12512.
  • Şahin, E. Ö. (2021). Turizmde gıda güvenliği: Elsevier veri tabanında yer alan ‘Comprehensive reviews in food science and food safety’ dergisinde gıda güvenliği ile ilgili yayınlanan makalelerin bibliyometrik analizi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 9(Special Issue 5), 387-398.
  • Tarulevicz, N., & Ooi, C. S. (2022). Food safety and tourism in Singapore: between microbial Russian roulette and Michelin stars. Tourism Geographies, 23(4), 810-832.
  • TEYİN, G. (2021). Gıda Güvenliğine Yönelik Hazırlanan Lisansüstü Tezlerin Bibliyometrik Analizi. Turizm Çalışmaları Dergisi, 3(2).
  • Topal, Ş. (1996). Gıda Güvenliği ve Kalite Kontrol Sistemleri, Kocaeli, TUBİTAK Marmara Araştırma Merkezi Matbaası.
  • Rahman, A., Tosepu, R., Karimuna, S. R., Yusran, S., Zainuddin, A., & Junaid, J. (2018). Personal hygiene, sanitation and food safety knowledge of food workers at the university canteen in Indonesia. Public Health of Indonesia, 4(4), 154-16
  • World Health Organization (1999). Food Safety: An Essential Public Health Issue For The New Millennium.
  • Zencir Ç. E. (2021). Türk turizm dergilerinde gastronomi: gastronomi çalışmaları nereye gidiyor?.Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 642–659.
  • Zeren, D. & Kaya, N. (2020). Dijital pazarlama: Ulusal yazının bibliyometrik analizi. Çağ Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 17(1), 35-52.
  • Zhang, H., Lu, L., Liang, J., & Huang, Q. (2015). Knowledge, attitude and practices of food safety amongst food handlers in the coastal resort of Guangdong, China. Food Control, 47, 457-461.
APA Goksun A, AKDEMIR N (2023). Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. , 3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
Chicago Goksun Ahmet Can,AKDEMIR NIHAN Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. (2023): 3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
MLA Goksun Ahmet Can,AKDEMIR NIHAN Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. , 2023, ss.3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
AMA Goksun A,AKDEMIR N Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. . 2023; 3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
Vancouver Goksun A,AKDEMIR N Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. . 2023; 3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
IEEE Goksun A,AKDEMIR N "Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği." , ss.3536 - 3549, 2023. 10.21325/jotags.2023.1355
ISNAD Goksun, Ahmet Can - AKDEMIR, NIHAN. "Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği". (2023), 3536-3549. https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1355
APA Goksun A, AKDEMIR N (2023). Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 11(4), 3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
Chicago Goksun Ahmet Can,AKDEMIR NIHAN Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 11, no.4 (2023): 3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
MLA Goksun Ahmet Can,AKDEMIR NIHAN Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.11, no.4, 2023, ss.3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
AMA Goksun A,AKDEMIR N Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2023; 11(4): 3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
Vancouver Goksun A,AKDEMIR N Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2023; 11(4): 3536 - 3549. 10.21325/jotags.2023.1355
IEEE Goksun A,AKDEMIR N "Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 11, ss.3536 - 3549, 2023. 10.21325/jotags.2023.1355
ISNAD Goksun, Ahmet Can - AKDEMIR, NIHAN. "Turizm Çalışmalarındaki Gıda Güvenliği Konusu Üzerine Bir İnceleme: ULAKBİM Tr-Dizin Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 11/4 (2023), 3536-3549. https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1355
Sayfa Oluşturulma Tarihi
25-04-2024 3:59

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları