TY  - JOUR
TI  - Phenolic composition and antioxidant activities of wines and extracts of some grape varieties grown in Turkey
AB  - Bu arastırmada Cabernet Sauvignon, Kalecik Karası ve Narince üzüm çesitlerine ait üzüm çekirdeği ve kabuk ekstraktları ile sarapların antioksidan özellikleri ile fenolik bilesik içerikleri tespit edilmistir. Toplam fenolik bilesik içeriği Folin Ciocalteu metodu ile; fenolik bilesiklerin tanımlanması ise HPLC de gerçeklestirilmistir. Antioksidan aktivite 1,1-difenil -2- pikrilhidrazil (DPPH.) radikal bağlama aktivitesi ve indirgeme gücü metotları ile belirlenmistir. Toplam fenolik bilesik içeriğinin çekirdek ekstraktlarında 522.49 ile 546.50 mg GAE $g^ {-1}$; kabuk ekstraktlarında 22.73 ile 43.75 mg GAE $g^ {-1}$ ve saraplarda 217.06 ile 1336.21 mg l-1 arasında değistiği belirlenmistir. Örneklerin radikal bağlama aktivitelerinin ve indirgeme gücünün üzüm çesitlerine, üzümün kısımlarına ve sarabın tipine bağlı olarak değisiklik göstermistir.
AU  - TÜRK, Filiz Hallaç
AU  - BAYDAR, Nilgün Göktürk
AU  - ÇETİN, E. Sema
AU  - BABALIK, Zehra
PY  - 2011
JO  - Tarım Bilimleri Dergisi
VL  - 17
IS  - 1
SN  - 1300-7580
SP  - 67
EP  - 76
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/126228
ER  -