Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi

AYDIN, Ferit; YILDIZ, Şadiye

Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi

Ferit AYDIN, (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Erzurum, Türkiye)

Şadiye YILDIZ (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Erzurum, Türkiye)

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

5 0

Yıl: 2011 Cilt: 42 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 165 - 180 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi

Öz:

Araştırmada Sivas ilindeki ekmek üretimi, ekmek tüketim alışkanlıkları, ekmek israfı ve israfın nedenleri incelenmiştir. Bu amaçla Sivas il merkezindeki sosyo-ekonomilc düzeyleri birbirinden farklı olan rastgele seçilmiş 400 tüketiciye anket uygulanmıştır. Anket çalışmasmda elde edilen veriler istatistilci analizler kullanılarak analiz edilmiştir. Ankete verilen cevaplar frekans ve yüzdelikler halinde çözümlenmiş ve değişkenler arasındaki ilişkiyi test etmek için X2 tekniği kullanılmıştır. Veriletin analizi neticesinde, bireylerin demografik özellikleri ile ekmek tüketimi ve israfı arasında önemli ilişkilerin bulunduğu tespit edilmiştir. Ayrıca Sivas ilinde faaliyet gösteren fırınların %72'sinin ekmek üretiminde taş firm veya kara firını {geleneksel Türk fırını) kullandığı, %36'sımn beyaz somun ekmeği ürettiği ve fırınların atıl kapasite ile çalıştıkları belirlenmiştir.

Anahtar Kelime: tüketici tutumları Sivas gıda tüketimi beslenme alışkanlığı unlu mamul sanayi ekmek Türkiye sosyoekonomik durum tüketiciler

Konular: Ziraat Mühendisliği

Determation of bread consumption habits and consumer dynamics in Sivas city

Öz:

In study, bread production, bread consumption habits, bread waste and the causes of waste in the province of Sivas were investigated. For this purpose, 400 consumer whose socio-economic levels are different from each other were randomly selected. Data obtained in the survey was analyzed by using statistical techniques. The answers given to the survey were resolved according to frequencies, percentages and X2 technique was used to test relationships between variables. As a result of data analysis, it was determined that there are significant relationships between demographic characteristics of individuals with bread consumption and bread waste. In addition, it was determined that 72% of bakeries in Sivas were using stone oven and traditional Turkish oven and 36% of them are producing white bread. Furthermore, it is found out that the bakeries were working with idle capacity.

Anahtar Kelime: Turkey socioeconomic status consumers consumer attitudes Sivas food consumption feeding habits bakery industry bread

Konular: Ziraat Mühendisliği

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Altan, A., Özer, M.S., 1995. Küçük Ekmek Yapımında Bazı Katkı Maddelerinin Kullanılması, Gıda Dergisi. 31:43-47.
Anonim, 2002. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği. 17/02/1999-23614 sayılı Resmi Gazete
Anonim, 2004. Ekmekteki Kayıp Ekonomi, www.atonet.org.tr. (24.10.2009)
Anonim, 2006. Sağlıklı Beslenme ve Gıda İsrafı. www.rshm.gov.tr.(09.11.2009)
Anonim, 2008. Ekmek Tüketimi ile İlgili Tutum ve Davranışlar ile Ekmek İsrafı ve İsraf Üzerinde Etkili Olan Faktörler. www.tmo.gov.tr.(l 2.09.2009)
Aydın, F., 1995. Sıvı Ferment ve Sponge Hamur metotları ile Ekmek Üretiminde Diastatik Preparat ve Laktik Starter Kültür Katkılarının Hamurun Olgunlaşması ve Elemeğin Bazı Kalitatif ve Aromatik Özelliklerine Etkisi. Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enst. (Doktora Tezi), Erzurum.
Aydın, F., 2008. Ekmekte Bayatlama ve Geciktirilmesi için Dikkat Edilecek Hususlar. Atatürk * Üniv. Ziraat Fak. Derg. 39(2):263-267.
Baik, M.Y., Chinachoti, P. 2000. Moisture redistribution and phase transitions during bread staling. Cereal Chem., 77(4):484-488.
Dağlıoğlu, O. 1998. Ekmeğin Önemi ve Beslenmemizdeki Yeri. Un Mamulleri Dünyası, 27(2):38-40.
Değirmencioğlu, G.Ö.1996. Türkiye'de Yetiştirilen Bazı Yulaf Çeşitlerinin Fiziksel, Kimyasal Özellikleri ve Ekmek Yapımına Uygunluğu. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enst. (Yüksek Lisans Tezi), 53s., İzmir..
DİE, 2004. Hane Halkı Tüketim Harcaması Sonuçları, 2003. Devlet İstatistik Enstitüsü Haber Bülteni, http://www.die.gov.tr.
Doğan, İ.S. 2003. Tahıl İşleme Teknolojisi. Yüzüncü Yıl Üniv. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ders Notu, Van..
Doğan, İ.S., Çiçelc, S., Meral, R., 2006. Van İlinde Serbest Tipte Ekmek Üreten Fırınların Genel Değerlendirmesi. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongresi, 7-9 Eylül 2006. Gaziantep. 413.
Nielsen, J.B., Spendler, T., 2001. A mechanistic study of the impact of various ingredients on staling kinetics.The American Association of Cereal Chemists.
Odabaşı,Y. 2009. Anket Yöntemi, http://www.aof.anadolu.edu.tr/ kitap/IOLTP/2294/unite05.pdf (05.08.2009).
Ribotta,P.D.,2004.The staling of bread.An X-ray Diffraction Study,218:219-223.
Ünal, S., 1991. Hububat Teknolojisi. E.Ü. Müh. Fak. Yaym No:29, Bornova, İzmir.

APA	AYDIN F, YILDIZ Ş (2011). Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. , 165 - 180.
Chicago	AYDIN Ferit,YILDIZ Şadiye Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. (2011): 165 - 180.
MLA	AYDIN Ferit,YILDIZ Şadiye Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. , 2011, ss.165 - 180.
AMA	AYDIN F,YILDIZ Ş Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. . 2011; 165 - 180.
Vancouver	AYDIN F,YILDIZ Ş Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. . 2011; 165 - 180.
IEEE	AYDIN F,YILDIZ Ş "Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi." , ss.165 - 180, 2011.
ISNAD	AYDIN, Ferit - YILDIZ, Şadiye. "Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi". (2011), 165-180.

APA	AYDIN F, YILDIZ Ş (2011). Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 42(2), 165 - 180.
Chicago	AYDIN Ferit,YILDIZ Şadiye Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 42, no.2 (2011): 165 - 180.
MLA	AYDIN Ferit,YILDIZ Şadiye Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.42, no.2, 2011, ss.165 - 180.
AMA	AYDIN F,YILDIZ Ş Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2011; 42(2): 165 - 180.
Vancouver	AYDIN F,YILDIZ Ş Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2011; 42(2): 165 - 180.
IEEE	AYDIN F,YILDIZ Ş "Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi." Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 42, ss.165 - 180, 2011.
ISNAD	AYDIN, Ferit - YILDIZ, Şadiye. "Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi". Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 42/2 (2011), 165-180.