TY - JOUR TI - Effect of salting and packaging treatments on fresh rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during storage at refrigerator temperatures AB - Araştırmada %20’lik sodyum klorür ile tuzlanan (salamura ve kuru tuzlama) vakum veya modifiye atmosferde (%50 CO2 + %50 N2) ambalajlanıp 4±1°C’de 25 gün depolanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine tuzlama ve paketleme işlemlerinin etkisi incelenmiştir. Filetolar depolamanın belirli günlerinde (0, 5, 10, 15 ve 25. gün) mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, Pseudomonas, laktik asit bakterileri, Enterobacteriaceae, maya ve küf) ve kimyasal (pH, TBARS, TVB-N) açıdan analiz edilmiştir. Depolama sonunda TVB-N ve TBARS değerleri açısından en yüksek artış kuru tuzlanmış örneklerde tespit edilmiştir. Tüm parametreler incelendiğinde, modifiye atmosfer paketlemenin vakum paketlemeye göre daha iyi sonuç verdiği saptanmıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre gökkuşağı alabalığının raf ömrü CV, CM, V1, M1, V2 ve M2 grubu örneklerde sırasıyla 10, 15, 20, 25, 15 ve 20 gün olarak belirlenmiştir. AU - OĞUZHAN, Pınar AU - ANGİŞ, Simay PY - 2012 JO - Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi VL - 18 IS - 3 SN - 1300-6045 SP - 443 EP - 448 DB - TRDizin UR - http://search/yayin/detay/130161 ER -