TY  - JOUR
TI  - Evaluation of the biogenic amine content and some chemical and microbiological properties of Urfa and Van herby cheeses
AB  - Bu çalışmada, Urfa ve Van bölgelerindeki süpermarketlerden temin edilen Urfa ve Van otlu peynirlerinin biyojen amin içerikleri ve bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu peynirlerde triptamin, β-feniletilamin, putresin, kadaverin, histamin ve tiramin düzeyleri belirlenmiştir. İlaveten bazı kimyasal özellikleri (pH değeri, toplam kurumadde, kurumadde de yağ ve kurumadde de tuz içeriği, protein, olgunlaşma katsayısı, suda çözünür azot ve su aktivitesi) ve bazı mikrobiyolojik özellikleri (toplam aerobik mezofil bakteri, laktik asit bakterileri ve Enterobacteriaceae türleri) belirlenmiştir. Tiramin, kadaverin, histamin ve putresin her iki peynirde de dominant biyojen aminlerdir. β-feniletilamin Urfa peynirinde dominat iken triptamin Van otlu peynirinde dominanttır. Urfa ve Van otlu peynirlerinde en yüksek tiraminin miktarı sırasıyla 1.80 mg 100 g-1, 0.56 mg 100 g-1 olarak saptanmıştır. Biyojen aminlerin hiçbiri toksik limitin üzerinde değildir.
AU  - ÖZTEKİN, F. Şebnen
AU  - Şenel, Ebru
AU  - ŞANLI, Ebru
AU  - Yıldız-Akgül, Filiz
AU  - YETISEMIYEN, ATILA
AU  - ÖZKAYA DURU, Fügen
PY  - 2012
JO  - Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
VL  - 18
IS  - 4
SN  - 1300-6045
SP  - 537
EP  - 544
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/131835
ER  -