TY  - JOUR
TI  - Farklı işletmelerde üretilen köy peynirlerinin özellikleri
AB  - Köy peyniri özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilip tüketilen hafif sert yapılı, hafif tuzlu ve genelde fazla olgunlaştırılmayan ya da taze olarak tüketilen bir peynir çeşididir. Çalışmamızda yukarıda adı geçen yöreye ait üç farklı süt işletmesinde üretilen Köy peynirlerinin çeşitli kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. 90 günlük olgunlaşma periyodu boyunca peynirlerdeki proteoliz ve lipoliz düzeyleri de değerlendirilmiştir.
AU  - KINIK, Özer
AU  - KESENKAŞ, Harun
AU  - DİNKÇİ, Nayil
PY  - 2012
JO  - Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
VL  - 49
IS  - 2
SN  - 1018-8851
SP  - 167
EP  - 173
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/134962
ER  -