TY  - JOUR
TI  - Effects of different herbs on biogenic amine contents and some characteristics of herby cheese
AB  - Bu çalışmada 90 günlük depolama süresi boyunca farklı otların (Allium sp., Ferula sp. and Anthriscus sp.)Otlu peynirin bazı özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Otlu peynir örneklerinin organik asit (formik,laktik, asetik, sitrik, ve bütiric) ve biyojen amin (feniletilamin, histamin, tiyramin, kadaverin, putresin,ve triptamin) içerikleri belirlenmiştir. Otlu peynirlerde en yüksek miktardaki organik asidin laktik asitve biyojen aminin ise feniletilamin olduğu bulunmuştur. Otlu peynirlerin kontrol grubu örneklere göredaha yüksek miktarda feniletilamin ve histamin içerdiği tespit edilmiştir. Peynir örnekleri arasında yağasitleri açısından istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamıştır. Toplam mezofililik aerob bakteri,laktik asit bakterisi ve koliform bakteri sayılarının depolama süresi boyunca tüm peynir örneklerindeazaldığı saptanmıştır.
AU  - JAVIDIPOUR, Issa
AU  - TUNÇTÜRK, YUSUF
AU  - andiç, seval
AU  - GENÇCELEP, Hüseyin
PY  - 2015
JO  - GIDA
VL  - 40
IS  - 1
SN  - 1300-3070
SP  - 1
EP  - 8
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/170310
ER  -