TY  - JOUR
TI  - Gıdalarda bulunan suyun fizikokimyasal durumu ve sorpsiyon izotermleri
AB  - Gıdaların su içeriği ile fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik stabiliteleri arasında önemli bir ilişki vardır.Gıdaların su tutma özellikleri kendi yapılarındaki heterojenlik nedeniyle birbirinden farklı ve her birikendi içinde karakteristiktir. Sabit sıcaklıkta çevre nispi neminin değişimi veya sabit nemdeçevre sıcaklığının değişimi, gıda ve su arasındaki ilişkiyi etkiler. Sorpsiyon izotermleri bu ilişkininaçıklanmasında kullanılan önemli yöntemlerden biridir. Sabit sıcaklıkta gıdanın su içeriğininsuaktivitesine karşı gösterilmesi ile elde edilen grafiğe sorpsiyon izotermi denir ( m= f(a w)T). Buçalışmada; gıdalarda bulunan suyun fizikokimyasal durumunun açıklanması, sorpsiyon izotermlerinintanımlanması ve su aktivitesi ve izotermler üzerine etkili faktörlerin derlenmesi amaçlanmıştır.
AU  - AYKIN DİNÇER, Elif
AU  - DURAK, A. Nur
AU  - ERBAS, Mustafa
AU  - Arslan-Tontul, Sultan
PY  - 2015
JO  - GIDA
VL  - 40
IS  - 2
SN  - 1300-3070
SP  - 109
EP  - 116
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/170333
ER  -