TY  - JOUR
TI  - Dünyada Üretilen Fermente Ürünler: Tarihsel Süreç ve Sağlık ile İlişkileri
AB  - Fermantasyon yüzyıllardan beri uygulanmakta olan en ekonomik gıda üretim ve korumayöntemlerinden biridir. Fermente yiyecek ve içecekler dünyadaki her toplumun beslenme kültürününtemel bileşeni olup etnik toplulukların kültürel tarihini taşır. Hem dünya genelinde hem de ülkemizdesüt (kef ir, kımız, kurut), tahıl (boza, mahewu, tarhana, idli, dosa), et (sucuk, pastırma), balık (balıksosu), soya (soya sosu, natto, tempeh), sebze ve meyve (kimchi, sauerkraut, gundruk, sunki) bazlıolmak üzere çok çeşitli fermente ürünler üretilmektedir. Fermente ürünler sağlığı geliştirici faydalarıve bunlarla ilişkili işlevsel mikroorganizmaları barındırmaları bakımından bozulabilir besinlerikoruma, besin değerini zenginleştirme, antioksidan üretimi, terapötik faktörler ve immünolojiketkileri gibi biyolojik işlevleve sahiptir. Bahsedilen özelliklerinden dolayı son yıllarda dünyada veülkemizde fermente yiyecek ve içeceklerin tüketimine olan ilgi artmıştır.
AU  - KARAÇIL, Merve Şeyda
AU  - TEK ACAR, Nilüfer
PY  - 2013
JO  - Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
VL  - 27
IS  - 2
SN  - 1301-3165
SP  - 163
EP  - 173
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/174437
ER  -