TY  - JOUR
TI  - CHEMICAL and MICROBIAL DIFFERENCES in DRIED APRICOTS CONTAINING SULFUR DIOXIDE at DIFFERENT LEVELS
AB  - Bu çalışma; kuru kayısıların, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine farklı kükürt dioksit (SO2) konsantrasyonlarının (0, 188, 452, 791, 1034, 1236, 2899 and 3864 mg SO2/kg) etkisini değerlendirmek amacıyla yürütülmüştür. Kükürt içermeyen kuru kayısı örnekleri kontrol grubu olarak değerlendirilmiştir. Kuru kayısıların içerdiği SO2 konsantrasyonu ile pH (r =0.913), titrasyon asitliği (r = 0.983), esmerleşme değerleri (r =0.981) ve β-karoten miktarları (r = 0.822) arasında güçlü korelasyonlar tespit edilmiştir (P<0.05). En düşük düzeyde SO2 içeren (188 mg SO2/kg) örnekte dahi toplam psikrofilik bakteri, laktik asit bakterisi, Staphylococcus spp., toplam Enterobacteriaceae, kserofilik küf ile toplam küf ve maya sayıları tespit limitlerinin (<0.6 log kob/g) altındadır. Kurutma sonrasında 188 mg/kg düzeyindeki SO2 konsantrasyonu, esmer renk ve mikrobiyel yük açısından yeterli olmasına rağmen, başlangıçtaki β-karoten miktarını korumak için gerekli olan en düşük SO2 konsantrasyonu 791 mg/kgdır.
AU  - TÜRKYILMAZ, Meltem
AU  - Tağı, Şeref
AU  - Özkan, Mehmet
AU  - ÖZTÜRK, Kadir
AU  - ÖZTÜRK, Bülent
PY  - 2013
JO  - GIDA
VL  - 38
IS  - 5
SN  - 1300-3070
SP  - 275
EP  - 282
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/181638
ER  -