KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ

PASLI, Ayça Ayfer; Kamiloglu, Senem; ÇAPANOĞLU GÜVEN, ESRA; Özçelik, Beraat

KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ

Senem KAMİLOĞLU, (İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İstanbul, Türkiye)

Ayça Ayfer PASLI, (İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İstanbul, Türkiye)

ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN, (İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İstanbul, Türkiye)

Beraat ÖZÇELİK (İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İstanbul, Türkiye)

GIDA

3 0

Yıl: 2014 Cilt: 39 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 227 - 233 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ

Öz:

Kuru meyveler ve kuruyemişler sağlıklı atıştırmalıklar olup, Türk diyetinde sıkça beraber tüketilmektedirler. Bu çalışmada, bazı kuru meyvelerin (incir, kayısı, üzüm) çeşitli kuruyemişler (badem, ceviz, fındık) ile birlikte tüketiminin etkisini araştırmak amacıyla gastrointestinal sindirim sistemi simülasyonunun farklı evrelerinde toplam şavonoid madde miktarı in vitro model kullanılarak spektrofotometrik olarak değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlar incir-badem, kayısı-fındık ve incir-fındık karışımlarının birlikte tüketiminin ayrı ayrı tüketilmesine göre sırasıyla %9, %18 ve %92 daha fazla toplam şavonoid madde emilimi sağladığını göstermiştir. Bu çalışma birlikte tüketimi yaygın olan kuru meyve ve kuruyemişlerin in vitro gastrointestinal sindirimi sırasında toplam şavonoid madde içeriğinde meydana gelen değişimlerle ilgili değerli bilgiler sağlamıştır.

Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

INVESTIGATING THE IN VITRO BIOAVAILABILITY of FLAVONOIDS DURING CONSUMPTION of DRIED FRUITS with NUTS

Öz:

Dried fruits and nuts are considered as healthy snacks and they are often consumed together in the Turkish diet. In this study, in order to evaluate the effect of consumption of some dried fruits (figs, apricots, raisins) together with several nuts (almonds, walnuts, hazelnuts), total flavonoids have been investigated spectrophotometrically at different phases of simulated gastrointestinal digestion, using an in vitro model. The results revealed that consumption of fig-almond, apricot-hazelnut and fig-hazelnut mixtures resulted in respectively 9, 18 and 92% higher total flavonoid recoveries in the dialyzed fraction in comparison to their consumption alone. Current study provided valuable insights into the changes that occur in total flavonoid content during in vitro gastrointestinal digestion of dried fruits and nuts, commonly consumed together.

Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1. Lemos MRB, Siqueira EMDA, Arruda SF, Zambiazi RC. 2012. The effect of roasting on the phenolic compounds and antioxidant potential of Baru nuts [Dipteryx alata Vog.]. Food Res Int 48: 592-597.
2. Chen ZY, Chan PT, Ho KY, Fung KP, Wang J. 1996. Antioxidant activity of natural flavonoids is governed by number and location of their aromatic hydoxyl groups. Chem Phys Lipids 79: 157-163.
3. Serafini M, Villano D, Spera G, Pellegrini N, 2006. Redox molecules and cancer prevention: the importance of understanding the role of the antioxidant network. Nutr Cancer 56: 232-240.
4. Anon 2011. Food and Agriculture Organization of the United Nations. http://apps.fao.org/page/ collections?subset= agriculture.
5. Santos PHS, Silva MA. 2008. Retention of vitamin C in drying processes of fruits and vegetables-A review. Drying Technol 26: 1421-1437.
6. Reddy CVK, Sreeramulu D, Raghunath M, 2010. Antioxidant activity of fresh and dry fruits commonly consumed in India. Food Res Int 43: 285-288.
7. Liang L, Wu X, Zhao T, Zhao J, Li F, Zou Y, Mao G, Yang L. 2012. In vitro bioaccessibility and antioxidant activity of anthocyanins from mulberry (Morus atropurpurea Roxb.) following simulated gastro-intestinal digestion. Food Res Int 46: 76-82.
8. Bermudez-Soto MJ, Tomas-Barberan FA, Garcia-Conesa MT. 2007. Stability of polyphenols in chokeberry (Aronia melanocarpa) subjected to in vitro gastric and pancreatic digestion. Food Chem 102: 865-874.
9. Tagliazucchi D, Verzelloni E, Bertolini D, Conte A. 2010. In vitro bio-accessibility and antioxidant activity of grape polyphenols. Food Chem 120: 599-606.
10. Bouayed J, Hoffmann L, Bohn T. 2011. Total phenolics, flavonoids, anthocyanins and antioxidant activity following simulated gastro-intestinal digestion and dialysis of apple varieties: Bioaccessibility and potential uptake. Food Chem 128: 14-21.
11. Chiang CJ, Kadouh H, Zhou K. 2013. Phenolic compounds and antioxidant properties of gooseberry as affected by in vitro digestion. LWT-Food Sci Technol 51: 417-422.
12. Kamiloglu S, Capanoglu E. 2013. Investigating the in vitro bioaccessibility of polyphenols in fresh and sun-dried figs (Ficus carica L.). Int J Food Sci Technol 48: 2621-2629.
13. Toydemir G, Capanoglu E, Kamiloglu S, Boyacioglu D, de Vos RC, Hall RD, Beekwilder J. 2013. Changes in sour cherry (Prunus cerasus L.) antioxidants during nectar processing and in vitro gastrointestinal digestion. J Funct Foods 5: 1402-1413.
14. Ryan L, Prescott SL. 2010. Stability of the antioxidant capacity of twenty-five commercially available fruit juices subjected to an in vitro digestion. Int J Food Sci Technol 45: 1191-1197.
15. Serrano J, Goni I, Saura-Calixto F. 2007. Food antioxidant capacity determined by chemical methods may underestimate the physiological antioxidant capacity. Food Res Int 40: 15-21.
16. Capanoglu E, Beekwilder J, Boyacioglu D, Hall R, De Vos R. 2008. Changes in antioxidant and metabolite profiles during production of tomato paste. J Agric Food Chem 56: 964-973.
17. McDougall GJ, Dobson P, Smith P, Blake A, Stewart D. 2005. Assessing potential bioavailability of raspberry anthocyanins using an in vitro digestion system. J Agric Food Chem 53: 5896-5904.
18. Kim D, Jeong SW, Lee CY. 2003. Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums. Food Chem 81: 321-326.
19. Capanoglu E. 2014. Investigating the antioxidant potential of Turkish dried fruits. Int J Food Prop 17: 690-702.
20. Alasalvar C, Shahidi F. 2009. Natural antioxidants in tree nuts. Eur J Lipid Sci Technol 111: 1056-1062.
21. Wootton-Beard PC, Moran A, Ryan L. 2011. Stability of the total antioxidant capacity and total polyphenol content of 23 commercially available vegetable juices before and after in vitro digestion measured by FRAP, DPPH, ABTS and Folin-Ciocalteu methods. Food Res Int 44: 217-224.
22. Vallejo F, Gil-Izquierdo A, Perez-Vicente A, Garcia-Viguera C. 2004. In vitro gastrointestinal digestion study of broccoli inflorescence phenolic compounds, glucosinolates, and vitamin C. J Agric Food Chem 52: 135-138.
23. Gil-Izquierdo A, Zafrilla P, Tomas-Barberan FA. 2002. An in vitro method to simulate phenolic compound release from the food matrix in the gastrointestinal tract. Eur Food Res Technol 214: 155-159.
24. Kamiloglu S, Capanoglu E. 2013. In vitro gastrointestinal digestion of polyphenols from different molasses (pekmez) and leather (pestil) varieties. Int J Food Sci Technol, doi:10.1111/ijfs. 12396.
25. Green RJ, Murphy AS, Schulz B, Watkins BA, Ferruzzi MG. 2007. Common tea formulations modulate in vitro digestive recovery of green tea catechins. Mol Nutr Food Res 51:1152-1162.

APA	Kamiloglu S, PASLI A, ÇAPANOĞLU GÜVEN E, Özçelik B (2014). KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. , 227 - 233.
Chicago	Kamiloglu Senem,PASLI Ayça Ayfer,ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA,Özçelik Beraat KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. (2014): 227 - 233.
MLA	Kamiloglu Senem,PASLI Ayça Ayfer,ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA,Özçelik Beraat KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. , 2014, ss.227 - 233.
AMA	Kamiloglu S,PASLI A,ÇAPANOĞLU GÜVEN E,Özçelik B KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. . 2014; 227 - 233.
Vancouver	Kamiloglu S,PASLI A,ÇAPANOĞLU GÜVEN E,Özçelik B KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. . 2014; 227 - 233.
IEEE	Kamiloglu S,PASLI A,ÇAPANOĞLU GÜVEN E,Özçelik B "KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ." , ss.227 - 233, 2014.
ISNAD	Kamiloglu, Senem vd. "KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ". (2014), 227-233.

APA	Kamiloglu S, PASLI A, ÇAPANOĞLU GÜVEN E, Özçelik B (2014). KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA, 39(4), 227 - 233.
Chicago	Kamiloglu Senem,PASLI Ayça Ayfer,ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA,Özçelik Beraat KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA 39, no.4 (2014): 227 - 233.
MLA	Kamiloglu Senem,PASLI Ayça Ayfer,ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA,Özçelik Beraat KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA, vol.39, no.4, 2014, ss.227 - 233.
AMA	Kamiloglu S,PASLI A,ÇAPANOĞLU GÜVEN E,Özçelik B KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA. 2014; 39(4): 227 - 233.
Vancouver	Kamiloglu S,PASLI A,ÇAPANOĞLU GÜVEN E,Özçelik B KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA. 2014; 39(4): 227 - 233.
IEEE	Kamiloglu S,PASLI A,ÇAPANOĞLU GÜVEN E,Özçelik B "KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ." GIDA, 39, ss.227 - 233, 2014.
ISNAD	Kamiloglu, Senem vd. "KURU MEYVELERİN KURUYEMİŞLER ile BİRLİKTE TÜKETİMİNİN FLAVONOİDLERİN IN VITRO BİYOYARARLILIĞINA ETKİSİNİN İNCELENMESİ". GIDA 39/4 (2014), 227-233.