TY  - JOUR
TI  - Farklı Oranlarda Prebiyotik Lif İçeren Stevia Özü İlavesinin Probiyotik Dondurmanın Kalite Özellikleri Etkisi
AB  - Prebiyotik lif içeren Stevia ilavesinin probiyotik dondurmaların bazı kalite özellikleri üzerine etkisininaraştırıldığı bu çalışmada, şeker yerine değişik oranlarda Stevia kullanılmıştır. Bu amaçla şeker yerinefarklı oranlarda %0 (kontrol örneği, %100 şeker), %25, %50, %75 ve %100 (şeker içermemektedir)prebiyotik lif içeren Stevia ilave edilerek probiyotik dondurma üretilmiştir. Dondurmalar 90 gün süreyle - 18 ºCde depolanmış, depolamanın ilk gününde fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılmıştır. 90günlük depolama süresince aylık olarak mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Prebiyotik lif içeren Stevia (Hindiba Kökü Ekstresi, Stevya Yaprağı Ekstresi) ilavesinin dondurmaların duyusal özelliklerini olumsuzetkilemediği, dondurmaların fiziksel özelliklerini iyileştirdiği, % 50ye kadar Stevia ilavesinin probiyotikmikroorganizma sayılarına negatif etki etmediği saptanmıştır. Ancak, artan Stevia oranına bağlı olarakviskozite ve kurumadde değerlerinde azalma olduğu belirlenmiştir. Bu bulgular ışığında dondurmaüretiminde şeker yerine % 50ye kadar Stevia kullanımının mümkün olabileceği sonucuna ulaşılmıştır.
AU  - KIRMACI, HÜSEYİN AVNİ
AU  - KUŞCU, Hakan
AU  - ATASOY, Ferit
PY  - 2014
JO  - Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
VL  - 18
IS  - 3
SN  - 2587-1358
SP  - 48
EP  - 59
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/189098
ER  -