TY  - JOUR
TI  - Carnobacterium maltaromaticum ve Peynir Olgunlaşmasında Önemi
AB  - Carnobacterium türleri Gram pozitif, katalaz negatif çubuk şeklinde heterofermantatif, 0°Cdeüreyebilen, 45°Cde üreyemeyen bakterilerdir. Önceleri Lactobacillus cinsi içinde sınıflandırılmıştır.Özellikle vakumlu veya modifiye atmosferde paketlenmiş balık ve et ürünlerindeki bozulmadan sorumlututulmuş; ancak Fransız tipi bazı peynirlerdeki varlığı da dikkat çekmiştir. C.maltaromaticum, lösininkatabolizmasından 3-metilbutanal üretimine bağlı olarak peynirlerde maltımsı ve çikolatamsı bir aromaoluşturmaktadır. Aynı zamanda organizmanın ürettiği bakteriyosinlerin Listeria monocytogenes gibi bazıgıda kaynaklı patojenler ve bozulma yapan bazı mikroorganizmalar üzerine inhibitif etkilerinin olduğusaptanmıştır. Son yıllarda bu organizmanın, süt ürünlerinde organoleptik özelliklerin geliştirilmesi vesağlık üzerine etkilerinin arttırılması amacıyla starter olmayan laktik asit bakterisi olarak kullanımıkonuları araştırıcıların ilgisini çekmektedir. Organizma özellikle peynir olgunlaşmasında diğer laktik asitbakterileri ile rekabet etmeden gelişebilmektedir. Bu derlemede Carnobacterium maltaromaticumuntaksonomisi, ekolojisi, peynir olgunlaşmasında önemi ve gıda güvenliği açısından organizmanınkullanımı konusunda bilgiler yer almaktadır.
AU  - Karagozlu, Nural
AU  - Karagozlu, Cem
PY  - 2016
JO  - Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
VL  - 20
IS  - 1
SN  - 2587-1358
SP  - 62
EP  - 70
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/190344
ER  -