Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü
Yıl: 2015 Cilt: 3 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 41 - 47 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü
Öz: Günümüzde dünyanın pek çok yerinde sosyal, kültürel, ekonomik ve inanç bakımından çok sayıda toplum bulunmaktadır. Bu toplumların sayılan farklılıklardan dolayı süreç içerisinde birbirlerinden farklı mutfak kültürleri oluşmuştur. Farklı coğrafyalarda ve iklimlerde yaşamış, pek çok medeniyetle kültürel etkileşimde bulunmuş olan bu toplulukların kültürel etkileşimlerini incelemek araştırmanın amacını oluşturmuştur. Bu amaçla ilk yerleşimin görüldüğü yer olan Mezopotamyadan başlanarak günümüze kadarki kronoloji anlatılmış, ardından ise varlığını halen sürdüren uluslararası mutfakların gelişimleriyle ilgili bilgiler verilmiştir. Bununla beraber Türk mutfağının Anadolu topraklarındaki gelişim serüveni de anlatılmıştır. Çalışmanın son bölümünde ise ülkeler için kültürel bir miras olan mutfak kültürünün kaybedilmemesi için turizm sektörüne yönelik öneriler getirilmiştir.
Anahtar Kelime: Konular:
(Culinary Culture from Mesopotamia to the Present)
Öz: Today, in many parts of the world, there are many societies as a social, cultural, economic, and religion belief. Due to the differences mentioned in this community, different culinary cultures from one another in the process formed. Lived in different geographies and climates, many cultural civilization to examine the interaction of these communities who have been in the cultural interaction has been the aim of the research. For this purpose, where the first settlement was described chronology seen starting from Mesopotamia to the present day. Then information provides relating to the development of international cuisine still maintaining the assets. However, development of adventure in Anatolia Turkish cuisine is also described. The final section of the study was cultural heritage of the countries of the culinary culture of the not for lack of suggestions for the tourism sector.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Aktaş, A. ve Bahattin Ö. (2007) Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi (2. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Aymankuy, Y. ve Sarıoğlan, M. (2007). Yiyecek-içecek felsefesi ve beslenme alışkanlığının geliştirilmesine yönelik bir model önerisi. 1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu. Antalya, 31-33.
- Başak O. (2002). Diyarbakır Arkeoloji Müzesi ile Cahit Sıtkı Tarancı Müzesinde Bulunan Türk İslam Dönemine Ait Bir Grup Madeni Eser, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, (Yayınlanmamış Doktora Tezi), Van.
- Baysal, A. (1993). Türk Yemek Kültüründe Değişmeler, Beslenme ve Sağlık Yönünden Değişmeler, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, Yayın No: 3, 12- 20, Ankara.
- Batman, O. ve Çınar O. (2008). Kültür Turizmi. Cevdet Avcıkurt ve Necdet Hacıoğlu (Ed.), Turistik Ürün Çeşitlendirmesi (s.189-208) Ankara: Nobel Yayınevi.
- Baysal, A. ve Küçükaslan, N. (2007). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması. Bursa: Ekin Basım Yayın Dağıtım 2.Baskı.
- Bilgi Ö. (2004). Anatolia Cradle of Castings, (Çev. CAROL Stevens Yürür), Anadolu Dökümün Beşiği, İlk Metal Bakır, İstanbul, 2004,3.
- Ciğerim N. (2001). Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar: Batı ve Türk Mutfağı'nın Gelişimi, Etkileşimi ve Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Türk Mutfağının Yerine Bir Bakış, Ankara, Yayın 28, Şubat 2001.
- Çetin, Ş. (1993). Turizm endüstrisine mutfak elemanı yetiştirmeye yönelik eğitim programlarının değerlendirilmesi. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı (Yayımlanmamış Doktora Tezi), Adana.
- Çilingiroğlu, A. (1997). Urartu Krallığı Tarih ve Sanatı, İzmir,107.
- Davis, M. and Mcbride, A. (2008). The state of American cuisine. A White Paper Issued By The James Beard Foundation Based On Surveys Conducted As Part Of The 2007 James Beard Foundations. Taste America National Food Festival. America.
- Dilsiz, B. (2010). Türkiyede Gastronomi ve Turizm (İstanbul Örneği). İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi), İstanbul.
- Durlu-Özkaya, F. (2009). Türk mutfağında zeytinyağı, Zeytinyağı, ed. Fahrettin Göğüş, Mücahit Taha Özkaya, Semih Ötleş, Bölüm 15. 252-263, Eflatun Yayınevi, Bölüm 11, ISBN: 978-605-4160-04-4, Ankara.
- Durlu-Özkaya, F. ve Kızılkaya, O. (2009). Dolmalar ve Türk mutfağı ile Yunan mutfağındaki yeri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. Van.
- Erginsoy, Ü. (1997). Maden Sanatı, Eczacıbaşı, Sanat Ansiklopedisi, II, İstanbul.
- Gilles F., and Olivier E. (2007). Dünya Mutfakları Atlası, Eylül 2007.
- Gürsoy, D. (1995). Yemek ve Yemekçiliğin Evrimi, (1.Baskı), İstanbul: Sofra Yayınları.
- Gürsoy, D. (2004). Tarih Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. (1.Baskı), İstanbul: Oğlak Yayınevi.
- Gvion, L., and Trostler, N. (2008). From spaghetti and meatballs through Hawaiian pizza to sushi: The changing nature of ethnicity in American restaurants. The Journal Of Popular Culture, 41, 6, 950-974.
- Horng, J.-S., ve Tsai, C.-T. (2011). Exploring Marketing Strategies for Culinary Tourism in Hong Kong and Singapore. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 17(3), 277- 300.
- Merdol, T. K. (1998). Tarihten Günümüze Toplumlar ve Beslenme Alışkanlıkları. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar. Ankara: Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları. No:22. Birinci Baskı.
- Scarpato, R. (2002). Gastronomy Studies In Search of Hospitality. Journal of Hospitality and Tourism Management, 9(2), 1-12.
- Sevin V. (2003). Eski Anadolu ve Trakya (Başlangıcından Pers Egemenliğine Kadar), İstanbul: İletişim Yayınları. Şahin, H. (2008) Türkiye Selçuklu ve Beylikler Dönemi Mutfağı, Türk Mutfağı, Ankara: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları
- Toygar, K. (2001). Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar: Türk Mutfağı Hakkında Genel Bilgiler, Ankara, Yayın No:29, Eylül, 13
- Yarış, A. (2014). Mardinde Gastronomi Turizmi: Turist Görüşlerine İlişkin Bir Uygulama (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Mardin Artuklu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Anabilim Dalı Gastronomi Turizmi Bilim Dalı, Mardin, 2014.
- Yerasimos, M. (2007). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (3.Baskı). İstanbul: Boyut Yayın Grubu.
| APA | DUZGUN E, ÖZKAYA DURLU F (2015). Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. , 41 - 47. |
| Chicago | DUZGUN Ertugrul,ÖZKAYA DURLU Fügen Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. (2015): 41 - 47. |
| MLA | DUZGUN Ertugrul,ÖZKAYA DURLU Fügen Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. , 2015, ss.41 - 47. |
| AMA | DUZGUN E,ÖZKAYA DURLU F Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. . 2015; 41 - 47. |
| Vancouver | DUZGUN E,ÖZKAYA DURLU F Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. . 2015; 41 - 47. |
| IEEE | DUZGUN E,ÖZKAYA DURLU F "Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü." , ss.41 - 47, 2015. |
| ISNAD | DUZGUN, Ertugrul - ÖZKAYA DURLU, Fügen. "Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü". (2015), 41-47. |
| APA | DUZGUN E, ÖZKAYA DURLU F (2015). Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 41 - 47. |
| Chicago | DUZGUN Ertugrul,ÖZKAYA DURLU Fügen Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3, no.1 (2015): 41 - 47. |
| MLA | DUZGUN Ertugrul,ÖZKAYA DURLU Fügen Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.3, no.1, 2015, ss.41 - 47. |
| AMA | DUZGUN E,ÖZKAYA DURLU F Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2015; 3(1): 41 - 47. |
| Vancouver | DUZGUN E,ÖZKAYA DURLU F Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2015; 3(1): 41 - 47. |
| IEEE | DUZGUN E,ÖZKAYA DURLU F "Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3, ss.41 - 47, 2015. |
| ISNAD | DUZGUN, Ertugrul - ÖZKAYA DURLU, Fügen. "Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 (2015), 41-47. |
