Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar

TIRIL, ALPAY; DEMET, KOCATEPE

Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar

Demet KOCATEPE, (Sinop Üniversitesi, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu, Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Sinop, Türkiye)

Alpay TIRIL (Sinop Üniversitesi, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu, Otelcilik Bölümü, Sinop, Türkiye)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

38 11

Yıl: 2015 Cilt: 3 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 55 - 63 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar

Öz:

Son yıllarda artan kanser, alerji, obezite ve kalp krizi vakaları gibi toplumun her kesimini etkileyen sağlık sorunları ile geleneksel beslenmenin terkedilmesi arasında ilişki olduğu bilinmektedir. Sağlıklı beslenme açısından geleneksel gıdaların üretimi ve tüketiminin öneminin anlaşılması öncelikle annelerin bilinçlendirilmesi ve topluma örnek olabilecek kişilerin özendirmesiyle mümkün olabilecektir. Bu çalışmada geleneksel gıdaların sağlıklı beslenme açısından önemi vurgulanarak, ev bahçeleri ve balkonlarda küçük ölçekli tarımsal üretim ile tarhana, reçel, pekmez, yoğurt, peynir, ekmek vb. gibi geleneksel gıdaların ev ortamında üretiminin bir bilinç ve halk eğitimi konusu olması amaçlanmıştır.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

(Healthy Nutrition and Traditional Foods)

Öz:

It is known that there is a correlation between abandonment of the traditional diet and health problems such as cancer, allergies, obesity and heart attacks affecting every segment of society in recent years. Understanding the importance of production and consumption of traditional foods firstly are possible with mother s awareness and people who can be an example to society. In this paper, the importance of traditional foods in healthy nutrition, food production in the home environment with small-scale agricultural production in home gardens and balconies as a subject of public education was aimed.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Akyıldız, E. (2015). Sözlü görüşme. Ev hanımı (72 yaş). Anonim (2012). http://www.nationmaster.com/country/tuturkey/hea-health. (Erişim Tarihi: 03.05.2012).
Babaoğlu, K. & Hatun, Ş. (2002). Çocukluk Çağında Obezite, STED; 11(5):169-171.
Baysal, A. (1992). Türk Mutfağında Kışa Hazırlık. IV. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi. V. Cilt. Maddi Kültür. Kültür Bakanlığı Halk Kültürlerini Araştırma ve Geliştirme Genel Müdürlüğü Yayınları: 168, Seminer, Kongre Bildirileri Dizisi: 38. Feryal Matbaası, Ankara, ss. 59-67.
DÇKK (1991). Ortak Geleceğimiz (3. Baskı) (Çev: B. Çorakçı). Birleşmiş Milletler Dünya Çevre ve Kalkınma Komisyonu. Türkiye Çevre Sorunları Vakfı Yayını, Ankara, 452 s.
Demirbaş, N., Oktay, D. & Tosun, D. (2006). AB Sürecindeki Türkiyede Gıda Güvenliği Açısından Geleneksel Gıdaların Üretimi ve Pazarlanması. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 10(3/4): 47-55.
Demirci, M. (2003). Beslenme. Rebel Yayıncılık. İstanbul, 287 s.
Erkan, H. (2004). Ekonomi Sosyolojisi (5. Baskı), Üniversiteler Kitabevi, İzmir.
FAO (2013). FAO Statistical Yearbook. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy, 289 p. http://www.fao.org/docrep/018/i3107e/i3107e.PDF (Erişim Tarihi: 05.11.2014).
Gürsoy, A. (2005). Türkiyede Beslenme Kültürü Hangi Açılardan İncelenebilir?. V. Türk Kültürü Kongresi (Cilt XIV: Beslenme Kültürü), Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı Yayınları, Ankara, ss. 3-15.
Levi, J., Segal, L. M., St. Lauren, R. & Rayburn, J. (2014). The State of Obesity: 2014. Issue Report, Robert Wood Johnson Foundation, USA, 235 p. http://www.stateofobesity.org/files/stateofobesity2014.pd f (Erişim Tarihi: 05.11.2014).
Marks, K. (2010). Fat of the land: Nauru top obesity league. The Independent (Published day: December 26, 2010). http://www.independent.co.uk/life-style/healthand-families/health-news/fat-of-the-land-nauru-topsobesity-league-2169418.html (Erişim Tarihi:19.09.2014).
Nishiyama, T. (2012). Nauru: An island plagued by obesity and diabets. Globe by the Asahi Shimbun. (Published date: May 27, 2012).
http://ajw.asahi.com/article/globe/feature/obesity/AJ2012 05270051 (Erişim Tarihi:19.09.2014).
Öğden, C.L., Lamb, M.M., Carroll, M.D. & Flegal, K.M. (2010). Obesity and Socioeconomic Status in Adults: United States, 2005-2008. NCHS Data Brief. No:50, December 2010.
Sakkaoğlu, S. (2015). Sözlü görüşme. Ev hanımı (67 yaş). Starke, L. (Ed.) (2011). Dünyanın Durumu 2011-Gezegeni Besleyen İnovasyonlar (Çev: A. Başçı). Worldwatch Enstitüsü, Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları&TEMA, İstanbul, 342 s.
Şahin, İ. & Başoğlu, F. (2002). Gıda Mikrobiyolojisi. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi. Ders Notları:89, Bursa. 152 s.
Varlık, C., Erkan, N., Özden, Ö., Mol, S. & Baygar, T. (2004). Su Ürünleri İşleme Teknolojisi İstanbul Üniversitesi Yayın No:4465, Su Ürünleri Fakültesi No. 7, İstanbul, 491 s.
WHO (2014). http://gamapserver.who.int/gho/interactive_charts/ncd/ris k_factors/overweight_obesity/atlas.html?indicator=i1&da te=Both%20sexes (Erişim Tarihi: 05.11.2014).
Yücel, A. & Akpınar Bayizit A. (2001). Gıda Zehirlenmeleri ve Zoonoz Hastalıklar. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Notları:66, Bursa, 81 s.

APA	DEMET K, TIRIL A (2015). Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. , 55 - 63.
Chicago	DEMET KOCATEPE,TIRIL ALPAY Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. (2015): 55 - 63.
MLA	DEMET KOCATEPE,TIRIL ALPAY Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. , 2015, ss.55 - 63.
AMA	DEMET K,TIRIL A Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. . 2015; 55 - 63.
Vancouver	DEMET K,TIRIL A Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. . 2015; 55 - 63.
IEEE	DEMET K,TIRIL A "Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar." , ss.55 - 63, 2015.
ISNAD	DEMET, KOCATEPE - TIRIL, ALPAY. "Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar". (2015), 55-63.

APA	DEMET K, TIRIL A (2015). Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 55 - 63.
Chicago	DEMET KOCATEPE,TIRIL ALPAY Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3, no.1 (2015): 55 - 63.
MLA	DEMET KOCATEPE,TIRIL ALPAY Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.3, no.1, 2015, ss.55 - 63.
AMA	DEMET K,TIRIL A Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2015; 3(1): 55 - 63.
Vancouver	DEMET K,TIRIL A Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2015; 3(1): 55 - 63.
IEEE	DEMET K,TIRIL A "Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3, ss.55 - 63, 2015.
ISNAD	DEMET, KOCATEPE - TIRIL, ALPAY. "Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 (2015), 55-63.