Yıl: 2016 Cilt: 53 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 75 - 81 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi

Öz:
Çalışmamızda destek kültür olarak Enterococcus faecium, Bifidobacteriumlongum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei ilavesiyle üretilen inülin veoligofruktoz ilaveli sinbiyotik beyaz keçi peynirinde depolama başlangıcı vesonunda probiyotik bakterilerin canlılığı araştırılmıştır. Araştırma sonuçlarıprebiyotik içeren peynirlerde probiyotik canlılığının daha yüksek olduğunugöstermiştir. Bunun yanında hem kontrol gruplarında hem de sinbiyotik peynirgruplarında 90 günlük depolama sonunda E. faecium, B. longum ve Lb. paracasei ssp. paracasei canlı sayılarında önemli düşüş olmadığı peynir örneklerininyeterli terapötik etkiyi sağlayabilecek düzeyde (6-7 log kob/g) bakteri içerdiğisaptanmıştır.
Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji

Variation of Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum and Lactobacillus paracasei ssp. paracasei counts in Synbiotic White Cheese Produced from Goat Milk

Öz:
In our study the viability of probiotics in synbiotic white goat cheese producedwith addition of inulin and oligofructose was researched at the beginning andat the end of storage period. In the production of synbiotic goat cheeseEnterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei are used as adjunct cultures. Research results show that viabilities ofprobiotics are much higher in cheeses containing prebiotics. However, there isno significant reduction of viable count of E. faecium, B. longum and Lb.paracasei ssp. paracasei in both control and experimental groups end of the 90days storage and cheese samples had adequately viable bacteria (6-7 log cfu/g)that ensure therapeutic effect.
Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
0
0
0
  • Antepüzümü, F. 2005. Bal ve glikoz ş urubu kullanım ı n ın Kahramanmaraş tipi dondurmaları n kalitesi üzerine etkileri. (Yüksek Lisans Tezi). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana. Arau´jo, E.A., Carvalho, A.F., Leandro, E.S., Furtado, M.M. and C.A. Moraes. 2010. Development of a symbiotic cottage cheese added with Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 and inulin. Journal of Functional Foods, 2: 85–89. Bergamini, C.V., Hynes, E.R., Quiberoni, A., Suarez, V.B. and C.A. Zalazar. 2005. Probiotic bacteria as adjunct starters: influence of the addition methodology on their survival in semi-hard Argentinean cheese. Food Research International, 38: 597-604. Blanchette, L., Roy, D., Belanger, G. and S.F. Gauthier. 1996. Production of Cottage cheese using dressing fermented by Bifidobacteria. Journal of Dairy Science, 79: 8-15. Boylston, T.R., Vinderola, C.G., Ghoddusi, H.B. and J.A. Reinheimer. 2004. Incorporation of Bifidobacteria into cheeses: challenges and rewards. International Dairy Journal, 14 (5): 375-387. Coş kun, H. ve E. Öndül. 2004. Keçi sütü ve insan beslenmesindeki önemi. Gı da, 29 (6): 413-418. Dave, R.I. and N.P. Shah. 1997. Viability of yoghurt and probiotic bacteria in yoghurts made from commercial starter cultures. International Dairy Journal 7, 31-41. Gardiner, G.E., Ross, R.P., Wallace, J.M., Scanlan, F.P., Jagers, P.P.J.M., Fitzgerald, G.F., Collins, J.K. and C. Staton. 1999. Influence of a probiotic adjunct culture of Enterococcus faecium on the quality of Cheddar cheese. Journal of Agricultural Food and Chemistry. 47:4907-4916. Gibson, G.R., Probert, H.M., van Loo, J.A.E., Rastall, R A. and M.B. Roberfroid. 2004. Dietary modulation of the human colonic microbiota: updating the concept of prebiotics. Nutrition Research Reviews, 17: 259-275. Gibson, G.R. and M. Roberfroid. 2008. Handbook of prebiotics: CRC Press, Taylor and Francis Group. 7-451. Gobbetti, M., Corsetti, A., Smacchi, E., Zocchetti, A. and M. De Angelis. 1998. Production of Crescenza cheese by incorporation of Bifidobacteria. Journal of Dairy Science, 81(1):37-47. Gomes, A.M.P., Malcate, F.X., Klaver, F.A.M. and H.G. Grande. 1995. Incorporation and survival of Bifidobacterium spp. strain Bo and Lactobacillus acidophilus strain Ki in a cheese product. Netherlands Milk and Dairy Journal, 49: 71-95. Gürsoy, O. 2005. Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanı m ı (Doktora Tezi). Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. İ zmir. Hansen, B.V., Houlberg, U. and Y. Ardö. 2001. Transamination of branched-chain amino acids by a cheese related Lactobacillus paracasei strain. International Dairy Journal, 11(4-7): 225-233. Seçkin, A. K., Kı n ık, Ö. Nergiz, C., Gönç, S., Kesenkaş , H., Ergönül, P.G. 2009. Sinbiyotik Keçi Peyniri Üretim Olanakları Üzerine Araş t ı rmalar. TÜBİ TAK Araş t ı rma Projesi No: 106 O 763. K ı l ı ç, S., Karagözlü, C., Uysal, H. ve N. Akbulut. 2002. İ zmir piyasası nda satı lan bazı peynir çeş itlerinin Ca, P, Na ve K düzeyleri üzerine bir değ erlendirme, Gı da 27(3): 229-234. Marks, M.A., Zaccaro, S.J. and J.E. Mathieu. 2000. Performance implications of leader briefings and team-interaction training for team adaptation to novel environments. Journal of Applied Psychology, 85: 971–986. Oliveira, R.P.S., Perego, P., Converti, A. and M.N. Oliveira. 2009. Effect of inulin on growth and acidification performance of different probiotic bacteria in co-cultures and mixed culture with Streptococcus thermophilus. Journal of Food Engineering, 91 pp. 133–139. Ong, L., Henriksson, A. and N.P. Shah. 2006. Development of probiotic Cheddar cheese containing Lb. acidophilus, Lb. paracasei, Lb. casei and Bifidobacterium spp. and the influence of these bacteria on proteolytic patterns and production of organic acid. International Dairy Journal, 16: 446–456. Phillips, M., Kailasapathy, K. and L. Tran. 2006. Viability of commercial probiotic cultures (L. acidophilus, Bifidobacterium sp., L. casei, L. paracasei and L. rhamnosus) in cheddar cheese. International Journal of Food Microbiology. 108(2): 276-280 Riberio, A.C. and S.D.A. Riberio. 2010. Specialty products made from goat milk. Small Ruminant Research, 89(2-3): 225-233. Ross, R.P., Fitzgerald, G., Collins, K. and C. Stanton. 2002. Cheese Delivering Biocultures-probiotic Cheese. Australian Journal of Dairy Technology, 57: 71-78. Sarantinopoulos, P., Kalatzopoulos, G. and E. Tsakalidon. 2002. Effect of Enterococcus faecium on microbiologycal, phsycochemical and sensory characteristics of Greek Doktora Feta cheese. International Journal of Food Microbiology, 76:93- 105. Shin H.S., Lee H., Pestka J.J. and Z. Ustünol. 2000. Growth and viability of commercial Bifidobacterium spp. in skim milk containing oligosaccharides and inulin. Journal of Food Science, 65: 884-887. Slač anac, V., Božanić , R., Hardi, J., Szabó, J.R. and V. Krstanović . 2010. Nutritional and therapeutic value of fermented caprine milk. International Journal of Dairy Technology, 63 (2): 171-189. Stanton, C., Gardiner, G., Lynch, P.B., Collins, J.K., Fitzderald, G. and R.P. Ross. 1998. Probiotic cheese. International Dairy Journal, 8: 491-496. Stanton, C. and R.P. Ross. 2000. New Probiotic Cheddar Cheese. End of Project Report. ISBN: 1 84170 122 X, ARMIS No. 4266, DPRC No. 29. Irısh Agriculture and Food Development Authorty, Dairy Products Research Centre Teagasc, Moorepark, Fermoy, Co., Cork, Ireland. Stanton, C., Gardiner, G., Meehan, H., Collins, K., Fitzgerald, G., Lynch, P. B. and R.P. Ross. 2001. Market Potential for Probiotics. American Journal of Clinical Nutrition. 73: 476-483. Terzaghi, B.E. and W.E. Sandine. 1975. Improved medium for lactic streptococci and their bacteriophages. Applied Microbiology, 29:807-813. Üçüncü, M. 2004. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi (Cilt 1). Meta Bası m Matbaacı l ı k Hizmetleri, Bornova/İzmir. Y ı lmaztekin, M., Özer, B. and Atasoy, F. 2004. Survival of lactobacillus acidophilus LA-5 and bifidobacterium bifidum BB- 02 in white brined cheese. International Journal of Food Science and Technology 55: 53-60.
APA KESENKAŞ H, SEÇKİN K, KINIK Ö, GÜNÇ ERGÖNÜL P, AKAN E (2016). Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. , 75 - 81.
Chicago KESENKAŞ Harun,SEÇKİN Kemal,KINIK Özek,GÜNÇ ERGÖNÜL PELİN,AKAN ECEM Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. (2016): 75 - 81.
MLA KESENKAŞ Harun,SEÇKİN Kemal,KINIK Özek,GÜNÇ ERGÖNÜL PELİN,AKAN ECEM Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. , 2016, ss.75 - 81.
AMA KESENKAŞ H,SEÇKİN K,KINIK Ö,GÜNÇ ERGÖNÜL P,AKAN E Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. . 2016; 75 - 81.
Vancouver KESENKAŞ H,SEÇKİN K,KINIK Ö,GÜNÇ ERGÖNÜL P,AKAN E Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. . 2016; 75 - 81.
IEEE KESENKAŞ H,SEÇKİN K,KINIK Ö,GÜNÇ ERGÖNÜL P,AKAN E "Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi." , ss.75 - 81, 2016.
ISNAD KESENKAŞ, Harun vd. "Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi". (2016), 75-81.
APA KESENKAŞ H, SEÇKİN K, KINIK Ö, GÜNÇ ERGÖNÜL P, AKAN E (2016). Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 53(1), 75 - 81.
Chicago KESENKAŞ Harun,SEÇKİN Kemal,KINIK Özek,GÜNÇ ERGÖNÜL PELİN,AKAN ECEM Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 53, no.1 (2016): 75 - 81.
MLA KESENKAŞ Harun,SEÇKİN Kemal,KINIK Özek,GÜNÇ ERGÖNÜL PELİN,AKAN ECEM Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.53, no.1, 2016, ss.75 - 81.
AMA KESENKAŞ H,SEÇKİN K,KINIK Ö,GÜNÇ ERGÖNÜL P,AKAN E Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2016; 53(1): 75 - 81.
Vancouver KESENKAŞ H,SEÇKİN K,KINIK Ö,GÜNÇ ERGÖNÜL P,AKAN E Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2016; 53(1): 75 - 81.
IEEE KESENKAŞ H,SEÇKİN K,KINIK Ö,GÜNÇ ERGÖNÜL P,AKAN E "Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi." Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 53, ss.75 - 81, 2016.
ISNAD KESENKAŞ, Harun vd. "Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi". Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 53/1 (2016), 75-81.