Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı

Şule GÜNAYDIN, (Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Denizli, Türkiye)
Hakan KARACA (Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Denizli, Türkiye)
Akademik Gıda
22 0
Yıl: 2015 Cilt: 13 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 173 - 182 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı

Öz:
Tarımsal ürünlere hasat öncesi ve sonrasında bulaşabilen küfler ürünlerin bozulmasına, insan ve hayvan sağlığı üzerinde olumsuz etkilere sahip "mikotoksin" üretilmesine ve iç ve dış pazarda önemli ekonomik kayıpların yaşanmasına neden olmaktadır. İşlenmiş ve/veya işlenmemiş ürünlerde küflenme ve mikotoksin varlığı gıda sanayinin halen kesin çözüme kavuşmamış en büyük sorunlarından biridir. Söz konusu problemin önüne geçebilmek için birçok yöntem denenmiş ve çözüme yönelik önemli başarılar elde edilmiştir. Küf gelişimi ve toksin oluşumunun azaltılması/önlenmesi için denenen yöntemlerden biri, gıdaların doğal bitkiler veya bu bitkilerin ekstraktlarıyla muamele edilmesidir. Bu çalışmada başta kekik, karanfil, sarımsak ve tarçın olmak üzere birçok bitkinin ve bu bitkilerden elde edilen ekstraktların küf gelişimi ve mikotoksin oluşumu üzerine etkilerini inceleyen çalışmalar derlenmiş ve bu yöntemin bir kontrol stratejisi olarak kullanılabilirliği hakkında konu ile ilgili tespitler ve değerlendirmelerde bulunulmuştur
Anahtar Kelime:

Konular: Ziraat Mühendisliği

Use of Natural Plant Extracts in Control of Mold Contamination and Mycotoxin Production

Öz:
Molds that contaminate agriculture products in pre- and postharvest periods can deteriorate products, produce toxic substances called 'mycotoxins' and cause economic problems at national and international scales. Mycotoxin contamination in processed and/or unprocessed products is one of the most important problems of food industry that has not yet been solved. Many attempts had been made to prevent mycotoxin problem and some successful results were achieved. Treating products with plants or their natural extracts is one of the tested methods for preventing mold growth and toxin production. In this study, the effect of natural plant extracts such as thyme, clove, garlic, cinnamon etc. on mold growth and mycotoxin production was reviewed, and their potential use as a control strategy was discussed
Anahtar Kelime:

Konular: Ziraat Mühendisliği
Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık
  • Çelik, C., 2008. Adana'da Bazı Marketlerde Satışa Sunulan Çekirdeksiz Kuru Üzümlerde Okratoksin A Varlığının HPLC Yöntemi ile Karşılaştırılması. Yüksek Lisans Tezi. Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Müh. Anabilim Dalı, Adana.
  • Karaca, H., 2005. Kuru İncirlerin Aflatoksin, Patulin, Ergosterol İçeriği Aflatoksinlerin Parçalanma Düzeyleri. Yüksek ve Lisans Tezi. Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Müh. Anabilim Dalı, Denizli.
  • Ünal, A.S., 2009. Kuru Üzüm ve Ürünlerinde Okratoksin A Varlığının Araştırılması. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Farmasötik Toksikoloji Anabilim Dalı, İstanbul.
  • Özpala, A., 2006. Aydın Yöresi Kuru İncirlerinde Aflatoksin Tayini ve Yöntemlerin Karşılaştırılması. Yüksek Lisans Tezi. Adnan Menderes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Kimya Anabilim Dalı, Aydın.
  • İşman, B., 2004. Aydın Yöresinde Yetiştirilen Kuru İncirlerdeki Fungus Florasına Ultraviyole Işınlarının Etkilerinin İncelenmesi. Yüksek Lisans Tezi. Adnan Menderes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı, Aydın.
  • Sinha, P., Sharma, R.P., Roy M.K., 1994. Management of storage rot in onion through gamma irradiation and chemicals. Journal of Food Science and Technology 31: 311-315.
  • İmamoğlu, Ö., 2011. Biyokontrolde doğal ürünlerin kullanılması; Kitosan. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi 68(4): 215-222.
  • Arslan, U., Karabulut, Ö.A., 2005. Baharat bitkilerinin bitki patojeni funguslara karşı antifungal etkisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 36(2): 131-135.
  • TÜİK, 2014a. İstatiksel tablolar ve dinamik sorgulama. Meyveler, içecek ve baharat bitkileri (Erişim Tarihi: 18.10.2014).
  • Emir Çoban, Ö., Patır, B., 2010. Antioksidan etkili bazı bitki ve baharatların gıdalarda kullanımı. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 5(2): 7-19.
  • Altundağ, Ş., Aslım, B., 2005. Kekiğin bitki patojeni bakteriler üzerine antimikrobiyal etkisi. Orlab On- Line Mikrobiyoloji Dergisi 3(7): 12-14.
  • Karaman, S., Digrak, M., Ravid, U., Ilcim, A., 2001. Antibacterial and antifungal activity of the essential oils of Thymus revolutus Celak from Turkey. Journal of Ethnopharmacology 76: 183-186.
  • Pérez-Alfonso, C.O., Martínez-Romero, D., Zapata, P.J., Serrano, M., Valero, D., Castillo, S., 2012. The effects of essential oils carvacrol and thymol on growth of Penicillium digitatum and P. italicum involved in lemon decay. International Journal of Food Microbiology 158: 101-106.
  • Menniti, A.M., Gregori, R., Neri, F., 2010. Activity of natural compounds on Fusarium verticillioides and fumonisin production in stored maize kernels. International Journal of Food Microbiology 136: 304-309.
  • Kumar, A., Shukla, R., Singh, P., Prasad, C.S., Dubey, N.K., 2008. Assessment of Thymus vulgaris L. essential oil as a safe botanical preservative againts post harvest fungal infestation of food commodities. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9: 575-580.
  • Rasooli, I., Rezaei, M.B., Allameh, A., 2006. Growth inhibition Aspergillus niger by essential oils from Thymus ericalyx and Thymus x-porlock. Food Control 17: 359-364. alterations of
  • Rasooli, I., Abyaneh, M.R., 2004. Inhibitory effects of Thyme oils on growth and aflatoxin production by Aspergillus parasiticus. Food Control 15: 479-483.
  • Vázquez, B.I., Fente, C., Franco, C.M., Vázquez, M.J., Cepeda, A., 2001. Inhibitory effects of eugenol and thymol on Penicillium citrinum strains in culture media and cheese. International Journal of Food Microbiology 67: 157-163.
  • Akgül, A., 1989. Türkiye'nin Baharatları I. Genel Özellikleri. Gıda Dergisi 14(2): 105-109.
  • Anonim, 2012. Tıbbi ve aromatik bitkilerin kalkınma raporu. Batı Akdeniz Kalkınma Ajansı, Türkiye.
  • Bullerman, L.B., Lieu, F.Y., Seier, S.A., 2006. Inhibition of growth and aflatoxin production by cinnamon and clove oils. Cinnamic aldehyde and eugenol. Journal of Food Science 42(4): 1107- 1109.
  • Karapınar, M., 1990. Inhibitory effects of anethole and eugenol on the growth and toxin production of Aspergillus parasiticus. International Journal of Food Microbiology 10(3-4): 193-199.
  • Aiko, M., Mehta, A., 2013. Inhibitory effect of clove (Syzygium aromaticum) on the growth of Penicillium citrinum and citrinin production. Journal of Food Safety 33(4): 440-444.
  • Reddy, K.R.N., Reddy, C.S., Muralidharan, K., 2009. Potential of botanicals and biocontrol agents on growth and aflatoxin production by Aspergillus flavus infecting rice grains. Food Control 20(2): 173- 178.
  • Nguefact, J., Tamgue, O., Lekagne Dongmo, J.B., Dakole, C.D., Leth, V., Vismer, H.F., Amvam Zollo, P.H., Nkengfact, A.E., 2012. Synergistic action between Cymbopogon citratus, Ocimum gratissimum and Thymus vulgaris againts Penicillium expansum. Food Control 23: 377-383. essential oils from
  • Komala, V.V., Ratnavathi, C.V., Viyaj Kumar, B.S., Das, I.K., 2012. Inhibition of aflatoxin B1 production by an antifungal component, eugenol in stored sorghum grains. Food Control 26: 139-146.
  • Dambolena, J.S., Zunino, M.P., López, A.G., Rubinsten, H.R., Zygadlo, J.A., MWANGİ, J.W., Thoithi, G.N., Kibwage, I.O., Mwalukumbi, J.P., Kariuki, S.T., 2010. Essential oils composition of Ocimum basilicum L. and Ocimum gratissimum L. from Kenya and their inhibitory effects on growth and production by Fusarium verticillioides. Innovative Technologies 11: 410-414. and Emerging
  • Velluti, A., Marín, S., Gonzalez, P., Ramos, A.J., Sanchis, V., 2004. Initial screening for inhibitory activity of essential oils on growth of Fusarium verticillioides, F. proliferatum and F. graminearum on maize-based agar media. Food Microbiology 21: 649-656.
  • Velluti, A., Sanchis, V., Ramos, A.J., Egido, J., Marín, S., 2003. Inhibitory effect of cinnamon, clove, lemongrass, oregano and palmarose essential oils on growth and fumonisin B1 production by Fusarium proliferatum in maize grain. International Journal of Food Microbiology 89: 145-154.
  • Ağdaş, B., Karakuş, D., Adıgüzel, R., Keser, S., Demir, E., 2013. Tunceli sarımsağının (Allium tuncelianum) toplam antioksidan özelliklerinin ve kuru madde içeriğinin normal sarımsak (Allium sativum) ile karşılaştırılması. Bilim ve Gençlik Dergisi 1(2): 50-62.
  • TÜİK, 2014b. İstatiksel Tablolar ve Dinamik sorgulama. Yumru ve kök sebzeler (Erişim tarihi: 18.10.2014).
  • Ayaz, E., Alpsoy, H.C., 2007. Sarımsak (Allium sativum) ve geleneksel tedavide kullanımı. Türkiye Parazitoloji Dergisi 31(2): 145-149.
  • Benkeblia, N., 2004. Antimicrobial activity of essential oil extracts of various onions (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). Food Science and Technology 34(2): 263-268.
  • Yin, M., Cheng, W., 1998. Inhibition of Aspergillus niger and Aspergillus flavus by some herbs and spices. Journal of Food Protection 61(1): 123-125.
  • Hasan, H.A.H., Mahmoud, A.L.E., 1993. Inhibitory effect of spice oils on lipase and mycotoxin production. Zentralblatt für Mikrobiologie 148(8): 543-548.
  • Irkin, R., Korukoğlu, M., 2007. Control of Aspergillus niger with garlic, onion and leek extracts. African Journal of Biotechnology 6(4): 348-387.
  • Gowda, N.K.S., Malathi, V., Suganthi, R.U., 2004. Effect of some chemical and herbal compounds on growth of Aspergillus parasiticus and aflotoxin production. Animal Feed Science and Technology 116: 281-291.
  • Yin, M., Tsao, S., 1999. Inhibitory effect of seven Allium plants upon three Aspergillus species. International Journal of Food Microbiology 49: 49- 56.
  • Abdel-Hafez, S.I.I., El-Said, A.H.M., 1997. Effect of garlic, onion and sodium benzote on the mycoflora of pepper , cinnamon and rosemary in Egypt. International Biodeterioration & Biodegradation 1: 67-77.
  • Gürson, O., Özçelikay, G., 2005. Tarçın'ın tarih boyunca ve günümüzde kullanım alanı. Ankara Üniversitesi Osmanlı Tarihi Araştırma ve Uygulama Merkezi Dergisi: 18: 171-183.
  • Soycan Önenç, S., Açıkgöz, Z., 2011. Tarçın uçucu yağının rumen fermantasyonu üzerine etkileri. Hayvansal Üretim 52(2): 63-68.
  • Soycan Önenç, S., Koç, F., Coşkuntuna, L., Özdüven, M.L., Gümüş, T., 2013. Kekik ve tarçın uçucu yağlarının yem bezelyesi silajlarının aerobik stabilitesi üzerine etkisi. VII. Ulusal Hayvan Besleme Kongresi, 26-27 Eylül, 2013, Ankara, Türkiye, 13-27s.
  • López-Malo, A., Barreto-Valdivieso, J.B., Palou, E., Martín, F.S., 2007. Aspergillus flavus growth response to cinnamic extract and sodium benzoate mixtures. Food Control 18: 1358-1362.
  • Magro, A., Carolino, M., Bastos, M., Mexia, A., 2006. Efficacy of plant extracts againts stored products fungi. Rev Iberoam Micol 23: 176-178.
  • Soliman, K.M., Badeaa, R.I., 2002. Effect of oil extracted from some medicinal plants on different mycotoxigenic fungi. Food and Chemical Toxicology 40: 1669-1675.
  • Zohra, S.F., Meriem, B., Samira, S., 2013. Some extracts of mallow plant and its role in health. APCBEE Procedia 5: 546-550.
  • Özcan, M.M., Chalchat, J.C., 2008. Chemical composition and antifungal activity of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) oil International Journal of Food Sciences and Nutrition 59(7-8): 691-698. in Turkey.
  • Kedia, A., Prakash, B., Mishra, P.K., Dubbey, N.K., 2014. Antifungal and antiaflatoxigenic properties of Cuminum cyminum (L.) seed essential oil and its efficacy as a preservative in stored commodities. International Journal of Food Microbiology 168-169: 1-7.
  • Ferreira, F.D., Kemmelmeier, C., Arrotéia, C.C., Costa, C.L., Mallmann, C.A., Janeiro, V., Ferreira, F.M.D., Mossini, S.A.G., Silva, E.L., Machinski, M., 2013. Inhibitory effect of the essential of Curcuma longa L. and curcumin on aflatoxin production by Aspergillus flavus Link. Food Chemistry 136(2): 789-793.
  • Sindhu, S., Chempakam, B., Leela, N.K., Suseela Bhai, R., 2011. Chemoprevention by essential oil of turmeric leaves (Curcuma longa L.) on the growth of Aspergillus flavus and aflatoxin production. Food and Chemical Toxicology 49: 1188-1192.
  • El-Nagerabi, S.A.F., Al-Bahry, S.N., Elshafie, A.E., Alhilali, S., 2012. Effect of Hibiscus sabdariffa extract and Nigella sativa oil on the growth and aflatoxin B1 production of Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus strains. Food Control 25: 59- 63.
APA Gunaydin S, KARACA H (2015). Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. , 173 - 182.
Chicago Gunaydin Sule,KARACA HAKAN Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. (2015): 173 - 182.
MLA Gunaydin Sule,KARACA HAKAN Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. , 2015, ss.173 - 182.
AMA Gunaydin S,KARACA H Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. . 2015; 173 - 182.
Vancouver Gunaydin S,KARACA H Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. . 2015; 173 - 182.
IEEE Gunaydin S,KARACA H "Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı." , ss.173 - 182, 2015.
ISNAD Gunaydin, Sule - KARACA, HAKAN. "Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı". (2015), 173-182.
APA Gunaydin S, KARACA H (2015). Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. Akademik Gıda, 13(2), 173 - 182.
Chicago Gunaydin Sule,KARACA HAKAN Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. Akademik Gıda 13, no.2 (2015): 173 - 182.
MLA Gunaydin Sule,KARACA HAKAN Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. Akademik Gıda, vol.13, no.2, 2015, ss.173 - 182.
AMA Gunaydin S,KARACA H Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. Akademik Gıda. 2015; 13(2): 173 - 182.
Vancouver Gunaydin S,KARACA H Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı. Akademik Gıda. 2015; 13(2): 173 - 182.
IEEE Gunaydin S,KARACA H "Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı." Akademik Gıda, 13, ss.173 - 182, 2015.
ISNAD Gunaydin, Sule - KARACA, HAKAN. "Küf Gelişimi ve Mikotoksin Oluşumunun Kontrolünde Doğal Bitki Ekstraktlarının Kullanımı". Akademik Gıda 13/2 (2015), 173-182.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
22-04-2024 22:57

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları