Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi
Yıl: 2015 Cilt: 12 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 21 - 33 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi
Öz: Menü kartları, yiyecek içecek işletmesinin servis edeceği yemekler hakkında bilgi vermenin yanında; işletmenin imajına katkı sağlayabilecek, müşterilerin yiyecek içecek seçimini etkileyebilecek, satışları arttırıcı bir araç olarak da düşünülmektedir. Bu çalışmada müşterilerin yiyecek içecek tercihlerinde menü kartlarına ilişkin özelliklerden etkilenme durumları değerlendirilmiştir. Yiyecek içecek işletmesinde menü kartını kullanarak yiyecek içecek seçen 385 müşteri ile yapılan araştırma sonuçlarına göre; müşteriler menü kartlarına ilişkin en fazla içerikten, en az kartın fiziksel özelliklerinden etkilenmektedir. Cinsiyete göre kadınlar görsel algı ve açıklık faktörlerinden daha fazla etkilenirken; erkekler çeşitlilik faktöründen etkilenmektedir. Bununla birlikte müşterilerin sosyo demografik özelliklerine göre yiyecek içecek seçimlerinde menü kartlarına ilişkin özelliklerden etkilenme durumları değişen oranlarda farklılık göstermektedir
Anahtar Kelime: Konular:
The Effects of Menu Cards on Customer Preferences Towards Food and Beverages
Öz: Menu cards are considered as an instrument that can contribute to the image of a food and beverage facility, can affect the customer preferences of food and beverages and raise the sales as well as it gives information about the food that is serviced by the facility. In this study, the impressionability of customers from attributes of menu cards in their food and beverage preferences is evaluated. According to study results that were carried out with 385 customers who selected their meals by using the facilities' menu cards, customers were affected mostly by the content of menu cards and at least by the physical attributes of menu cards. In terms of gender, women are influenced more by visual perception and clarity factors, males are influenced more by diversity factor. In addition to these, in terms of demographic characteristics, impressionability of the customers from attributes of menu cards in their food and beverage preferences changes at varying rates
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Bibliyografik
- Altınel, H. (2014), Menü Yönetimi ve Planlama, 2. Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
- Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2012), Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
- Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2006), Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
- Atkinson, H. ve Jones, P. (1993), "Menu Engineering: Managing the Foodsemice Micro-Marketing", Mix Journal of Restaurant & Foodservice Marketing, 1(1), ss. 37-55.
- Aras, H. (1993), Konaklama İşletmeciliğinde Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü, Ankara: Devran.
- Baysal, A. ve Küçükaslan, N. (2007), Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlaması, Bursa: Ekin Yayıncılık.
- Bleich, S. N., Barry, C. L., Gary-Webb, T. L. ve Herring, B. J. (2014), "Reducing Sugar-Sweetened Beverage Consumption by Providing Caloric Information: How Black Adolescents Alter Their Purchases and Whether the Effects Persist", American Journal of Public Health: 104(12), ss. 2417-2424.
- Denizer, D. (2005), Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Ankara: Detay.
- Downs, J. S., Wisdom, J., Wansink, B. ve Loewenstein, G. (2013), "Supplementing Menu Labeling with Calorie Recommendations to Test for Facilitation Effects". American Journal of Public Health: 103(9), ss. 1604-1609.
- Hwang, J. ve Lorenzen, C. L. (2008), "Effective Nutrition Labeling of Restaurant Menu and Pricing of Healthy Menu", Blackwell Publishing Journal of Foodservice, 19, ss. 270-276.
- Knight, J. ve Kotschevar, L. H. (1979), Quantity Food Production: Planing and Management, Van Nostrand Reinhold.
- Kwong, L.Y.L. (2005),"The Application of Menu Engineering and Design in Asian Restaurants" Hospitality Management, 24, ss. 91-106.
- Koçak, N. (2004), Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Ankara: Detay.
- Lee-Kwan, S.H., Pan, L., Maynard L., Kumar, G. ve Park, S. (2012), "Restaurant Menu Labeling Use Among Adults--17 States", Centers for Disease Control and Prevention Morbidity and Mortality Weekly Report , Weekly 63(27), ss. 581-584.
- McCall, M. ve Lynn, A. (2008), "The Effects of Restaurant Menu Item Descriptions on Perceptions of Quality, Price, and Purchase Intention", Journal of Foodservice Business Research, 11(4), ss. 439-445.
- Merce, I. I., Milin, A. I., R?daca, R.A., Iancu, T., Sîrbulescu, C. (2013). "Menu List
- Label of Restaurant" Lucr?rı Ştıın?ıfıce, Seria I, XV (4), ss.141-147.
- Miller, J. and Pavesic, D. (1996), Menu Pricing and Strategy, 4th edition, New York: John Wiley & Sons, Inc.
- Ninemeier, J. D. (2000), Food and Beverage Management, 3rd edition, East Lansing, Michigan: The Educational Institute of American Hotel and Motel Association.
- Ninemeier, J. D. ve Perdue, J. (2005), Hospitality Operations: Carreers in the Words Greatest Industry, New Jersey: Pearson Education Inc.
- Reynolds, D., Merritt, E. A. ve Pinckney, S. (2008), "Understanding Menu Psychology: An Empirical Investigation of Menu Design and Consumer Response", International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 6(1), ss. 1-9.
- Roberto, C. A., Larsen, P. D., Agnew, H., Baik, J. ve Brownell, K. D. (2010), "Evaluating the Impact of Menu Labeling on Food Choices and Intake". American Journal of Public Health: 100(2), ss. 312-318.
- Sezgin, M., Zerenler, M. ve Karaman, A. (2008), "Otel İşletmelerinin Menü Planlamasında Yaratıcılık, Yenilikçilik, Girişimcilik Faaliyetleri Üzerine Bir Araştırma" Sosyoekonomi Dergisi, 4(8) ss.127-142.
- Stevens, P. (1990), (Çev: Erçoban, B. ve Timur, D.), Lokantacılıkta Başarı Rehberi: Lokanta İşletmeciliği, Açık Öğretim Fakültesi Yayınları.
| APA | Bekar A, DEMİRCİ Z (2015). Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. , 21 - 33. |
| Chicago | Bekar Aydan,DEMİRCİ Zeynep Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. (2015): 21 - 33. |
| MLA | Bekar Aydan,DEMİRCİ Zeynep Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. , 2015, ss.21 - 33. |
| AMA | Bekar A,DEMİRCİ Z Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. . 2015; 21 - 33. |
| Vancouver | Bekar A,DEMİRCİ Z Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. . 2015; 21 - 33. |
| IEEE | Bekar A,DEMİRCİ Z "Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi." , ss.21 - 33, 2015. |
| ISNAD | Bekar, Aydan - DEMİRCİ, Zeynep. "Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi". (2015), 21-33. |
| APA | Bekar A, DEMİRCİ Z (2015). Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 12(3), 21 - 33. |
| Chicago | Bekar Aydan,DEMİRCİ Zeynep Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi 12, no.3 (2015): 21 - 33. |
| MLA | Bekar Aydan,DEMİRCİ Zeynep Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, vol.12, no.3, 2015, ss.21 - 33. |
| AMA | Bekar A,DEMİRCİ Z Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi. 2015; 12(3): 21 - 33. |
| Vancouver | Bekar A,DEMİRCİ Z Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi. 2015; 12(3): 21 - 33. |
| IEEE | Bekar A,DEMİRCİ Z "Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi." Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 12, ss.21 - 33, 2015. |
| ISNAD | Bekar, Aydan - DEMİRCİ, Zeynep. "Menü Kartlarının Müşterilerin Yiyecek İçecek Tercihi Üzerindeki Etkisi". Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi 12/3 (2015), 21-33. |
