TY  - JOUR
TI  - GIDALARIN NEM SORPSİYON İZOTERMLERİNİN BELİRLENMESİ ve EŞİTLİKLERİNİN ÇÖZÜMÜ
AB  - Nem sorpsiyon izotermleri, sabit sıcaklıkta gıdanın su içeriğinin (m) gıdanın su aktivitesine (aw) karşıgrafik edilmesiyle (m=f(aw)T) oluşturulan ve gıdanın durumu hakkında oldukça yarayışlı bilgiler verengrafiklerdir. Bu nedenle gıdaların sorpsiyon izotermlerini temsil edebilmek için su aktivitesi, gıdanınnem içeriği ve suyun bağlanma enerjisi arasındaki ilişkiyi dikkate alan; GAB, BET, Halsey, Hendersongibi çok sayıda sorpsiyon eşitliği geliştirilmiştir. Bu çalışmada; sorpsiyon izotermlerin deneysel olarakbelirlenmesi, sorpsiyon eşitlik sabitlerinin anlamları ve eşitliklerinin çözümü derlenmiştir.
AU  - KILIÇ, Özlem
AU  - CANDAL, Cihadiye
AU  - ERBAŞ, Mustafa
AU  - MUTLU, CEREN
PY  - 2016
JO  - GIDA
VL  - 41
IS  - 3
SN  - 1300-3070
SP  - 171
EP  - 178
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/198882
ER  -