DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

TURKUT, Gülsüm Merve; Cakmak, Hulya; TAVMAN, Şebnem; BOZDOĞAN, Neslihan; KUMCUOĞLU, Seher

DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Hülya ÇAKMAK, (Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, İzmir, Türkiye)

Neslihan BOZDOĞAN, (Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, İzmir, Türkiye)

Gülsüm Merve TURKUT, (Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, İzmir, Türkiye)

Seher KUMCUOĞLU, (Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, İzmir, Türkiye)

Şebnem TAVMAN (Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, İzmir, Türkiye)

GIDA

14 4

Yıl: 2016 Cilt: 41 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 227 - 234 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Öz:

Bu çalışmada, dağ çileği (Arbutus unedo L.) meyvelerinin liyofilizatör ve tepsili kurutucuda kurumakinetiği incelenmifltir. Bafllangıç nem içeriği 2.299±0.011 kg su/kg kuru madde olan dağ çileğinin nemiçeriği, -50°C'deki liyofilizatörde 12 saat süre sonunda 0.160±0.001 kg su/kg kuru madde içeriğinedüflürülürken; 60°C ve 0.6 m/s sabit hava hızında tepsili kurutucuda 16 saat sonunda 0.156±0.001 kgsu/kg kuru madde içeriğine düflürülmüfltür. İnce tabaka kuruma modelleriyle deneysel verilerin uyumuincelendiğinde; Page modelinin, dağ çileğinin her iki kurutma yöntemi için deneysel kuruma verilerineen uygun model olduğu belirlenmiştir. Dağ çileğinin C vitamini, fenolik madde içeriği ve toplamantioksidan aktivite değerleri incelendiğinde, kuruma ifllemiyle bu değerlerde azalma olduğusaptanmıştır. Ancak liyofilizatörde kurutulan örneklerin, tepsili kurutucuda kurutulan örneklere göredaha yüksek C vitamini, fenolik madde içeriği ve toplam antioksidan aktivite değerlerine sahip olduğubelirlenmiştir. Liyofilizatörde kurutulan örneklerde parlaklık değeri (L*) ve sarılık (+b*) değeri tazeörneğe kıyasla daha yüksek bulunurken, tepsili kurutucuda kurutulan örneklerde kırmızılık (+a*)değerinin taze örneğe kıyasla yüksek bulunmuştur

Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

EVALUATION OF DRYING KINETICS OF ARBUTUS UNEDOL. FRUIT AND DETERMINATION OF QUALITY CHARACTERISTICS

Öz:

In this study, drying kinetics of wild strawberry (Arbutus unedo L.) fruits in freeze dryer and tray dryerwere observed. Fruits having an initial moisture content of 2.299±0.011 kg water/kg dry matter weredecreased to 0.160±0.001 kg water/kg dry matter in freeze dryer working at -50°C after 12 hour drying,while the final moisture of fruits dried in a tray dryer at 60°C and 0.6 m/s were decreased to0.156±0.001 kg water/kg dry matter after 16 hour drying. Thin layer drying behaviour of strawberrieswas evaluated and Page model was found to be the best fitting model to the experimental drying data.Vitamin C, total phenolic content and total antioxidant activity were found lower in dried fruitscompared to the fresh fruit. However, the samples dried in freeze dryer had higher vitamin C, totalphenolic and total antioxidant activity than tray dried samples. Lightness (L*) and yellowness (+b*) offreeze dried fruits were higher than the fresh ones and tray dried fruits had higher redness value thanboth of the fresh sample and freeze dried samples

Anahtar Kelime:

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Miguel MG, Faleiro ML, Guerreiro AC, Antunes MD. 2014. Arbutus unedo L.: chemical and biological properties. Molecules, 19(10), 15799-15823.
Özcan MM, Hacıseferoğulları H. 2007. The Strawberry (Arbutus unedo L.) fruits: Chemical composition, physical properties and mineral contents. J Food Eng, 78 (3), 1022-1028.
Gomes MFFN. 2011. Strategies for the improvement of Arbutus unedo L. (strawberry tree): in vitro propagation, mycorrhization and diversity analysis. Universidade De Coimbra PhD thesis, Portugal, 216 p. 4. Ayaz FA, Küçükismailoğlu M, Reunanen M. 2000. Sugar, non-volatile and phenolic acids composition of strawberry tree (Arbutus unedo L. var. ellipsoidea) fruits. J Food Compos Anal, 13, 171-177.
Şeker M, Yücel Z, Nurdan E. 2004. Çanakkale yöresi doğal florasında bulunan kocayemiş (Arbutus unedo L.) popülasyonunun morfolojik ve pomolojik özelliklerinin incelenmesi. Tarım Bilimleri Dergisi, 10(4), 422-427.
Ruiz-Rodriguez BM, Morales P, Fernandez-Ruiz, V, Sanches-Mata MC, Camara M, Diez-Marques C, Pardo-de Santayana M, Molina M, Tardio J. 2011. Valorization of wild strawberry-tree fruits (Arbutus unedo L.) through nutritional assessment and natural production data. Food Res Int, 44, 1244-1253.
Mendes L, de Freitas V, Baptista P, Carvalho M. 2011. Comparative antihemolytic and radical scavenging activities of strawberry tree (Arbutus unedo L.) leaf and fruit. Food Chem Toxicol, 49(9), 2285-2291.
Malheiro R, Sá O, Pereira E, Aguiar C, Baptista, P, Pereira JA. 2012. Arbutus unedo L. leaves as source of phytochemicals with bioactive properties. Industrial Crops and Products, 37(1), 473-478.
Bouzid K, Benali FT, Chadli R, Bouzouina M, Bouzid A, Benchohra A. 2014. Extraction, identification and quantitative HPLC analysis of flavonoids from fruit extracts of Arbutus unedo L. from Tiaret area (Western Algeria). Eur J Mol Biotechnol, 6(4), 160-168.
Olveria I, Baptista P, Malheiro R, Casal A, Pereira JA. Influence of strawberry tree (Arbutus unedoL.) fruit ripening stage on chemical composition and antioxidant activity. 2011. Food Res Int, 44, 1401-1407.
Brennan JG. (Ed.). 2006. Food Processing Handbook. Wiley-VCH Verlag GmbH& Co. KGaA, Weinheim, Germany, 85 p.
Law CL, Chen HHH, Mujumdar AS. 2014. Drying. In: Enyclopedia of Food Safety, Food Technologies, Volume 3, 156-167.
Orak HH, Aktas T, Yagar H, İflbilir SS, Ekinci, N, Sahin, FH. 2012. Effects of hot air and freeze drying methods on antioxidant activity, colour and some nutritional characteristics of strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruit. Food Sci Technol Int, 18(4), 391-402.
Schössler K, Jäger H, Knorr D. 2012. Novel contact ultrasound system for the accelerated freeze drying of vegetables. Innovative Food Sci Emerg Technol, 16, 113-120.
15. Bezerra CV, Meller da Silvia LH, Correa DF,Rodrigues AMC. 2015. A modeling study formoisture diffusivities and moisture transfercoefficients in drying of passion fruit peel. Int JHeat and Mass Transfer, 85, 750-755.
16. Türk-Toğrul İ, Pehlivan D. 2004. Modelling ofthin layer drying kineticks of some fruits underopen-air sun drying process. J Food Eng, 65, 413-425.
17. Özdemir M, Devres YO. 1999. The thin layerdrying characteristics of hazelnuts during roasting.J Food Eng, 42, 225-233.
18. Demirtas C, Ayhan T, Kaygusuz K. 1998. Dry-ing behaviour of hazelnuts. J Sci Food Agric, 76,559-564.
19. Çakmak H, Kumcuo¤lu S, Tavman fi. 2014.Mathematical modeling and thin layer drying ofchicken meat enriched baguette bread slices.GIDA, 39 (3), 131-138.
20. Perry RH, Green DW. 1997. Perry's ChemicalEngineers' Handbook. 7thEdition, McGraw HillProfessional, USA, 2400 p.
21. Crank J. 1975. The mathematics of diffusion.2ndEdition, Clarendon Press Oxford, UK, 414 p.
22. Midilli A, Kucuk H, Yapar Z. 2002. A new mo-del for single layer drying. Dry Technol, 20 (7),1503-1513.
23. Kavak-Akpınar E. 2006. Determination ofsuitable thin layer drying curve model for somevegetables and fruits.J Food Eng, 73, 75-84.
24. Hışıl, Y. 2007. Enstrümental Gıda AnalizleriLaboratuvar Deneyleri. Ege Üniversitesi Basımevi,Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi DersKitaplar> No: 45, _____zmir, Türkiye, 41 s.
25. Cemeroğlu B. 2007. Gıda Analizleri. GıdaTeknolojisi Derne¤i Yay>nlar> No: 34, Ankara,Türkiye, 535 s.
26. Khan MKI, Cakmak H, Tavman fi, SchutyserM, Schroën. 2014. Anti-browning and barrier pro-perties of edible coatings prepared with elect-rospraying. Innovative Food Sci Emerg Technol,25, 9-13.
27. Chen XD, Mujumdar AS (eds). 2008. DryingTechnologies in Food Processing. BlackwellPublishing, Oxford, UK, 322 p.
28. Olanipekun BF, Tunde-Akintunde TY, OyeladeOJ, Adebisi MG, Adenaya TA. 2015. Mathematicalmodeling of thin-layer pineapple drying. J FoodProcess Pres, 39, 1431-1441.
29. Saponjac VT, Girones-Vilaplana A, Djilas S,Mena P, Cetkovic G, Moreno DA, Canadanovic-Brunet J, Vulic J, Stajcic S, Vincic M. 2015. Chemicalcomposition and potential bioactivity of strawberrypomace. RSC Adv, 5, 5397-5405.
30. Gündüz K, Özdemir E. 2014. The effects ofgenotype and growing conditions on antioxidantcapacity, phenolic compounds, organic acid andindividual sugars of strawberry. Food Chem, 155,298-303.

APA	Cakmak H, BOZDOĞAN N, TURKUT G, KUMCUOĞLU S, TAVMAN Ş (2016). DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. , 227 - 234.
Chicago	Cakmak Hulya,BOZDOĞAN Neslihan,TURKUT Gülsüm Merve,KUMCUOĞLU Seher,TAVMAN Şebnem DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. (2016): 227 - 234.
MLA	Cakmak Hulya,BOZDOĞAN Neslihan,TURKUT Gülsüm Merve,KUMCUOĞLU Seher,TAVMAN Şebnem DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. , 2016, ss.227 - 234.
AMA	Cakmak H,BOZDOĞAN N,TURKUT G,KUMCUOĞLU S,TAVMAN Ş DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. . 2016; 227 - 234.
Vancouver	Cakmak H,BOZDOĞAN N,TURKUT G,KUMCUOĞLU S,TAVMAN Ş DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. . 2016; 227 - 234.
IEEE	Cakmak H,BOZDOĞAN N,TURKUT G,KUMCUOĞLU S,TAVMAN Ş "DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ." , ss.227 - 234, 2016.
ISNAD	Cakmak, Hulya vd. "DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ". (2016), 227-234.

APA	Cakmak H, BOZDOĞAN N, TURKUT G, KUMCUOĞLU S, TAVMAN Ş (2016). DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA, 41(4), 227 - 234.
Chicago	Cakmak Hulya,BOZDOĞAN Neslihan,TURKUT Gülsüm Merve,KUMCUOĞLU Seher,TAVMAN Şebnem DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA 41, no.4 (2016): 227 - 234.
MLA	Cakmak Hulya,BOZDOĞAN Neslihan,TURKUT Gülsüm Merve,KUMCUOĞLU Seher,TAVMAN Şebnem DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA, vol.41, no.4, 2016, ss.227 - 234.
AMA	Cakmak H,BOZDOĞAN N,TURKUT G,KUMCUOĞLU S,TAVMAN Ş DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA. 2016; 41(4): 227 - 234.
Vancouver	Cakmak H,BOZDOĞAN N,TURKUT G,KUMCUOĞLU S,TAVMAN Ş DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA. 2016; 41(4): 227 - 234.
IEEE	Cakmak H,BOZDOĞAN N,TURKUT G,KUMCUOĞLU S,TAVMAN Ş "DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ." GIDA, 41, ss.227 - 234, 2016.
ISNAD	Cakmak, Hulya vd. "DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ". GIDA 41/4 (2016), 227-234.