TY  - JOUR
TI  - DAĞ ÇİLEĞİNİN (ARBUTUS UNEDO L.) KURUMA KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ VE KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
AB  - Bu çalışmada, dağ çileği (Arbutus unedo L.) meyvelerinin liyofilizatör ve tepsili kurutucuda kurumakinetiği incelenmifltir. Bafllangıç nem içeriği 2.299±0.011 kg su/kg kuru madde olan dağ çileğinin nemiçeriği, -50°C'deki liyofilizatörde 12 saat süre sonunda 0.160±0.001 kg su/kg kuru madde içeriğinedüflürülürken; 60°C ve 0.6 m/s sabit hava hızında tepsili kurutucuda 16 saat sonunda 0.156±0.001 kgsu/kg kuru madde içeriğine düflürülmüfltür. İnce tabaka kuruma modelleriyle deneysel verilerin uyumuincelendiğinde; Page modelinin, dağ çileğinin her iki kurutma yöntemi için deneysel kuruma verilerineen uygun model olduğu belirlenmiştir. Dağ çileğinin C vitamini, fenolik madde içeriği ve toplamantioksidan aktivite değerleri incelendiğinde, kuruma ifllemiyle bu değerlerde azalma olduğusaptanmıştır. Ancak liyofilizatörde kurutulan örneklerin, tepsili kurutucuda kurutulan örneklere göredaha yüksek C vitamini, fenolik madde içeriği ve toplam antioksidan aktivite değerlerine sahip olduğubelirlenmiştir. Liyofilizatörde kurutulan örneklerde parlaklık değeri (L*) ve sarılık (+b*) değeri tazeörneğe kıyasla daha yüksek bulunurken, tepsili kurutucuda kurutulan örneklerde kırmızılık (+a*)değerinin taze örneğe kıyasla yüksek bulunmuştur
AU  - TURKUT, Gülsüm Merve
AU  - Cakmak, Hulya
AU  - TAVMAN, Şebnem
AU  - BOZDOĞAN, Neslihan
AU  - KUMCUOĞLU, Seher
PY  - 2016
JO  - GIDA
VL  - 41
IS  - 4
SN  - 1300-3070
SP  - 227
EP  - 234
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/201022
ER  -