Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri
Yıl: 2016 Cilt: 4 Sayı: Special issue 1 Sayfa Aralığı: 3 - 17 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri
Öz: İnsanların turizm algılaması ve isteklerindeki hızlı değişiklikler turistik ürün çeşitlendirilmesine olan ihtiyacı artırmış ve çeşitli turizm türlerinin önem kazanmasına neden olmuştur. Bu turizm türlerinden biri de yerel yeme-içme kültürünün ön plana çıkarıldığı gastronomi turizmidir. Her ülkenin, bölgenin kendine özgü bir mutfağı vardır. Aynı zamanda her ülke, bir sokak yemekleri kültürüne sahiptir. Sokak yiyecekleri sundukları değişik yöresel lezzetler ile bölge yemek kültürü ve mutfağının temsilcisi, ayrılmaz bir parçası olmakla birlikte aynı zamanda bölgenin önemli turistik çekicilik unsurlarından biridir. Sokak yiyecekleri adı üstünde sokaklarda ve açık alanlarda satılan hazır yiyecek ve içeceklerin genel adıdır. BM Gıda ve Tarım Organizasyona göre sokak yemekleri günde 2,5 milyar insan tarafından tüketilmektedir. Türkiye'de de sokak yiyecekleri tüketimi çok yaygın durumdadır. Bununla birlikte Türkiye, bölgeden bölgeye mevsimden mevsime zenginleşen birçok sokak lezzetine sahiptir. Bu çalışma da sokak lezzetlerinin gastronomi turizmindeki yeri, önemi ve bu kapsamda Adana'nın sahip olduğu sokak lezzetleri incelenmektedir
Anahtar Kelime: Konular:
Adana Street Flavors in terms of Gastronomy Tourism
Öz: People's perceptions and desires about tourism are frequently changing. In response to such changes tourism industry is offering variety of tourism types and products.Lately, gastronomy tourism seems to be a concern of interest for potential tourists. In general gastronomy tourisms includes local culture's food and beverages in cities and geographic regions. All over the world, countries and geographic regions are very unique in terms of their cuisine, and what they offer in the streets for tourists as food and beverages. Eateries on the streets of local communities or cities represent the cultural cuisine and they are inseparable parts of the touristic attraction activities. Food and beverages that are offered to people in the streets and open fields make up the term "street zest or flavor". United Nations' Nutrition and Agriculture organization informed that 2.5 billion people eat on the streets each day world-wide.In Turkey, Street eateries are widespread but vary from region to region and from season to season. The purpose of this study is to determine the importance and size of on-street eateries in tourism industry in Adana. Also, the study aims to elaborate on Adana province's on-street saviors.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Abdussalam, M. ve. Kaferstein F. K.(1993). Safety of street foods. World Health Forum, , 194.
- Anıl, M., Kılıç, O., Başkaya, D., Dinçer, M. Ve Aydın, G. (2011). Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi Öğrencilerinin Fast- Food Tipi Beslenme Alışkanlığı. Samsun Sempozyumu, Samsun.
- AVİKM (Adana Valiliği İl Kültür Müdürlüğü), (2016a). Adana Turizm Master Planı. Adana.
- AVİKM (Adana Valiliği İl Kültür Müdürlüğü), (2016b). http://www.adanakultur.gov.tr/TR,91327/konaklama-yapan-turist-sayisi.html
- Ballı E. (2013). Gastronomi Turizmi ve Adana Mutfak Kültürü. 2. Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, Adana, 206-218
- Bhowmik, S. K. (2005). Street vendors in Asia: A review. Economic and Political Weekly, , 2264.
- Buted D. R. ve Ylagan A. P.(2014). Street Food Preparation Practices. Asia Pacific Journal of Education, Arts and Sciences, 17(2), 53-60.
- Cardoso R.C.V.,Companion M. ve Marras S. R. (2014). Street Food: Culture, Economy, Health And Governance. New York: Routledge
- Choi J., Lee A. ve Ok C. (2013). The Effects Of Consumers Perceived Risk And Benefit On Attitude And Behavioral Intention: A Study Of Street Food. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30, 222-237.
- Choudhury M., Mahanta L., Goswami J., Mazumder M. ve Pegoo B. (2011). Socio- economic profile and food safety knowledge and practice of street food vendors in the city of Guwahati, Assam, India. Food Control, 22, 196-203.
- Çakır, M. (2009). Destinasyon Pazarlamasında Gastronominin Rolü, TÜROFED Dergi, 30, 50.
- Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
- Dawson, R. J. ve Canet, C. (1991). International activities in street foods. Food Control, 2(3), 135
- Draper, A. (1996). Street Foods In Developing Countries: The Potential For Micronutrient Fortification. London: London School of Hygiene and Tropical Medicine.
- FAO (Food and Agriculture Organisation) (2007). School Kids And Street Food. Spotlight Magazine, Agriculture and Consumer Protection Department,United Nations. http://www.fao.org/AG/magazine/0702sp1.html, (Erişim Tarihi:15.02.2015)
- Freese, E., Romero-Abal, M. E., Solomons, N. W. ve Gross, R. (1998). The microbiological safety of typical Guatemalan foods from street vendors, low- income homes and hotels. International Journal of Food Science and Nutrition, 49, 38.
- Haryani, Y., Noorzaleha, A. S., Fatimah, A. B., Noorjahan, B. A., Patrick, G. B., Shamsinar, A. T., Laila, R. A. S. ve Son, R. (2007). Incidence Of Klebsiella Pneumonia İn Street Foods Sold In Malaysia And Their Characterization By Antibiotic Resistance, Plasmid Profiling, And RAPDPCR Analysis. Food Control, (7), 847-853.
- Ignatov, E. ve Smith, S. (2006). Segmenting Canadian Culinary Tourists. Current Issues in Tourism, 9 (3), 235-255.
- Kivela, J. ve Crotts, J.C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy's Influence On How Tourists Experience A Destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, (3), 354-377.
- Kültür ve Turizm Bakanlığı, (2007). Türkiye Turizm Stratejiler 2023 Eylem Planı 2007-2013. http://www.kulturturizm.gov.tr/Eklenti/906,ttstratejisi2023pdf.pdf?0 (Erişim Tarihi: 19.02.2016)
- Lucca, A. ve Torres, E. A. F. S. (2006). Street-Food: The Hygiene Conditions Of Hot-Dogs Sold In Sao Paulo, Brazil. Food Control, 17(4), 312-316.
- Menekşe, C. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
- Mosupye, F. ve von Holy, A. (1999). Microbiological Quality And Safety Of Ready To Eat Street-Vended FoodsIİn Johannesburg, South Africa. Journal of Food Protection, 62,1278-1284.
- Moy, G., Hazzard, A., ve Käferstein, F. (1997). Improving The Safety Of Street-Vended Food. World Health Statistics Quarterly, 50(1),124-131.
- Njaya,T.(2014). Nature, Operations and Socio-Economic Features of Street Food Entrepreneurs of Harare, Zimbabwe. Journal Of Humanities And Social Science,19(4),44-58.
- Okumus, B., Okumus, F. ve McKercher, B. (2007). Incorporating Local and International Cuisines in the Marketing of Tourist Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28, 253-261.
- Omemu, A.M. ve Aderoju S.T. (2008). Food Safety Knowledge And Practices Of Street Food Vendors İn The City Of Abeokuta, Nigeria. Food Control, 19, 396-402.
- Omemu, A. M., Edema, M. O., ve Bankole, M. O. (2005). Bacteriological Assessment Of Street Vended Ready To Eat Vegetables and Prepacked Salad In Nigeria. Nigerian Journal of Microbiology, 19(1): 497-504.
- Özden, B. (2015). İstanbul Sokak Satıcılarının Kullandıkları Seyyar Araçlar, Food in Life. http://foodinlife.com.tr/makale/670 (Erişim Tarihi:10.01.2015).
- Rand, G.E. ve Heat, E. (2006). Towards a Framework for Food Tourism as an Element of Destination Marketing, Current Issues In Tourism, 9 (3), 206-234.
- Sert, S. ve Kapusuz, F.(2010). Açıkta Satılan Gıdalar: Öğrencilerin Görüşleri ve Tercih Etme Nedenleri Üzerine Bir Araştırma. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(3): 25-35.
- Silkes, C., A., K.; Cai, L. A. ve Lehto, X.Y. (2008). Conceptualizing Festival-Based Culinary Tourism In Rural Destinations. in M. Hall ve L. Sharples (Eds) Food And Wine Festivals And Events Around The World, (ss: 63-77). Hungary: Elsevier.
- Simopoulos, A. P. ve Bhat, R. V. (2000). Street foods. Basel, Switzerland: Karger.
- Sims, R, (2009). Food, Place and Authenticity: Local Food and The Sustainable Tourism Experience, Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336.
- Soner F. (2013). Gastronomy Tourısm: A Solutıon For Small Cities Marketing And Regional Development. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Yeditepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
- Streetfood (2015). Street food life: Countries. http://streetfood.org/index.php?option=com_content&task=view&id=37&Itemid=52 (Erişim Tarihi: 24.01.2015)
- Sürücüoğlu, M.S. ve Çakıroğlu, F.P. (2000). Ankara Üniversitesi Öğrencilerinin Hızlı Hazır Yiyecek Tercihleri Üzerinde Bir Araştırma. Tarım Bilimler Dergisi, 6 (3), 116-121.
- Tinker, I. ve Fruge M. (1982). The Street Food Project. Assignment Children,57 (58),191,200.
- Tinker, I. (1987). Street foods. Current Sociology, 35 (3),51-68.
- Tinker, I. (1999). Street Foods In To The 21st Century, Food and Human Values, 16 (3), 333.
- Tinker, I. (2003). Street Foods: Traditional Microenterprise In A Modernizing World. International Journal of Politics, Culture and Society, 16(3), 331-349.
- Timothy, D. J., ve Wall, G. (1997). Selling To Tourists: Indonesian Street Vendors. Annals of Tourism Research, 24(2), 322-340.
- TÜRSAB, (2015), Gastronomi Turizmi Raporu.
- http://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmi-raporu_12302_3531549.pdf Erişim Tarihi: 19.02.2016]
- Quan, S. ve Wang, N.(2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism, Tourism Management, 25, 297-305.
- Umoh, V. J. ve Odoba, M. B. (1999). Safety And Quality Evaluation Of Street Foods Sold In Zaria, Nigeria. Food Control, 10, 9-14.
- UNWTO, (2012). Global Report on Food Tourism.
- http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/global_report_on_food_tourism.pdf Erişim Tarihi: 20.02.2016]
- Wolf, E. (2006). Culinary Tourism: The Hidden Harvest. Dubuque,IA: Kendall/Hunt Publishing Company
- World Health Organisation (1996). Essential Safety Requirements For Street-Vended Foods (Revised Edition). WHO/FAO Food Safety Unit - Division of Food and Nutrition, Geneva.
- Yazıcıoğlu İ., Işın A. ve Koç B. (2013). Üniversite Öğrencilerinin Fast Food Ürünleri Tercih Etme Nedenleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 1 (1), 36-41.
- Yüncü, H.R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası, 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı Yayını, Ankara: Detay Yayıncılık, 27-34.
| APA | BALLIA E (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. , 3 - 17. |
| Chicago | BALLIA Erdinç Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. (2016): 3 - 17. |
| MLA | BALLIA Erdinç Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. , 2016, ss.3 - 17. |
| AMA | BALLIA E Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. . 2016; 3 - 17. |
| Vancouver | BALLIA E Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. . 2016; 3 - 17. |
| IEEE | BALLIA E "Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri." , ss.3 - 17, 2016. |
| ISNAD | BALLIA, Erdinç. "Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri". (2016), 3-17. |
| APA | BALLIA E (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 3 - 17. |
| Chicago | BALLIA Erdinç Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4, no.Special issue 1 (2016): 3 - 17. |
| MLA | BALLIA Erdinç Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.4, no.Special issue 1, 2016, ss.3 - 17. |
| AMA | BALLIA E Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(Special issue 1): 3 - 17. |
| Vancouver | BALLIA E Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(Special issue 1): 3 - 17. |
| IEEE | BALLIA E "Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4, ss.3 - 17, 2016. |
| ISNAD | BALLIA, Erdinç. "Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue 1 (2016), 3-17. |
