Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü

Aras, Sercan; TOKSOZ, Derya

Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü

Derya TOKSÖZ, (Mersin Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Mersin, Türkiye)

Sercan ARAS (Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Konya, Türkiye)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

35 12

Yıl: 2016 Cilt: 4 Sayı: Special issue 1 Sayfa Aralığı: 174 - 189 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü

Öz:

Küreselleşen dünyada turizm sektöründe artan rekabet nedeniyle turistlerin arzu veisteklerinin belirlenmesi ve yönlendirilmesi doğrultusunda araştırmalar yapılıp çalışmalar ortaya konulmaktadır. Seyahat motivasyonu bu çalışmalardan biri durumundadır. Turisti tatile çıkmaya yönelten motivasyonlar ve belirli bir zamanda,belirlibirdestinasyonda tatilini geçirmeye yönelten motivasyonlar seyahat motivasyonunu oluştururlar. Turistlerin seyahat ve destinasyon tercihlerini etkileyen faktörlerden biri de tatile gideceği yere özgü yiyecek ve içeceklerdir. Seyahate çıkan turistlerin yaklaşık % 88,2'si için destinasyon tercihinde yiyecek-içeceğin önemli bir etken olduğu düşünüldüğünde yöresel mutfakların daha da önemli hale geldiği gerçeği ortaya çıkmaktadır. Bu bağlamda çalışmanın amacı; literatürden yararlanılarak yöresel mutfağın turistlerin seyahat motivasyonundaki rolünü ortaya çıkarmaktır. Çalışmada yöresel mutfakla ilgili kavramsal açıklamalarda bulunularak, yöresel mutfağın turistlerin seyahat motivasyonundaki rolü araştırılıp literatür taraması ile analiz edilmiştir. Destinasyonun sahip olduğu kimlik, iyi tanımlanmış bir destinasyon imajı, yöresel mutfağın ulaşılabilirliği, destinasyon sakinlerinin yeme-içme alışkanlıkları turistleri destinasyona çekmede önemli bir faktör olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

The Role of Local Cuisine in Tourists' Travel Motivation

Öz:

In today's globalizingworld because of the competition in the tourism industry there are researches aiming to determine and guide the demands of tourists. Travel motivation is one of those researches. The motivations that encourage the tourist to go on vacation at a certain destination and on a certain time, form the travel motivations. One of the factors that effects the tourist's decision about the destination, is the unique local food and beverages that the destination has. Considering that food and beverage are important factors on choice of approximate %88,2 of the travelers, it comes up that local cuisine is becoming more and more important. From this point of view, in this study conceptual explanations about local cuisineare given and the role of local cuisine on travelers'travel motivation is examined.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Akan, L.S.(2007). Safranbolu Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar. Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı. Cilt:13-14, Ankara.
Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye'yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Mersin.
Alonso, A. D ve YiLiu(2011). ThePotentialForMarryingLocalGastronomyand Wine: The Case of TheFortunateIslands. International Journal ofHospitality Management, 30, 974-981.
Bessière, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34.
Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor Dergisi. 87(22), 160-169.
Brown, G. ve Getz, D. (2005). Linking wine preferences to the choice of wine tourism destinations. Journal of Travel Research, 43(3), 266-276.
Bucak, T. ve Aracı, Ü.E, (2013). Türkiye'de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 30(16), 203-216.
Cohen, E. ve Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of tourism Research, 31(4), 755-778.
Correia, A., Moital, M., Da Costa, C. F. ve Peres, R. (2008). he determinants of gastronomic tourists' satisfaction: a second-order factor analysis. Journal of Foodservice, 19(3), 164-176.
Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği.
Çağlı, I. B. (2012). Türkiye'de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği.İstanbul TeknikÜniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. İstanbul.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1 (2), 39-51.
Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2007). Mutfak Turizmi. C. Avcıkurt, & N. Hacıoğlu içinde, Turizm Sosyolojisi Turist - Yerel Halk Etkileşimi (s. 433-456). Ankara: Detay Yayıncılık.
Du Rand, G. E.ve Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing. Current Issues in Tourism, 9(3), 206-234.
Durlu Özkaya, F. ve Kızılkaya, O. (2009). Dolmalar ve Türk Mutfağı ile Yunan Mutfağındaki Yeri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. Van.
Ersun, N. ve Arslan, K. (2011). Turizmde Destinasyon Seçimini Etkileyen Temel Unsurlar ve Pazarlama Stratejileri. Marmara Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 31(2), 229- 248.
Feldmann, C. ve Hamm, U. (2015). Consumers' perceptions and preferences for local food: A review. Food Quality and Preference, 40, 152-164. Green, G.P. ve Dougherty, M.L.(2008).
LocalisingLinkagesForFoodandTourism:
CulinaryTourism As A Community Development Strategy. CommunityDevelopment, 39 (3), Sf. 148- 158.
Hacıoğlu, N. ve Avcıkurt, C. (2011). ( Ed.) Turistik Ürün Çeşitlendirmesi. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Hall, M. ve Mitchell, R.(2000). Wine TourismInTheMediterranean: A ToolForRestructuringand Development. Thunderbird International Business Review, 42, 4, 445- 465.
Hall, C. M. (2003). FoodTourismAroundThe World: Development, Management andMarkets: Butterworth-Heinemann.
Harman, S. (2014).Bağımsız Hareket Eden Yerli Gezginlerin Seyahat Motivasyonları Üzerine Bir Araştırma. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi. 21(10), 107-128.
Hegarty, J. A. ve O'Mahony, G. B. (2001). Gastronomy: A phenomenon of cultural expressionism and an aesthetic for living. International Journal of Hospitality Management, 20(1), 3- 13.
Hjalager, A. ve Corigliano, M. A. (2000). Food for tourists--determinants of an image. International Journal of Tourism Research, 2(4), 281-293.
Hosany, S., Ekinci, Y. ve Uysal, M. (2006). Destination image and destination personality: An application of branding theories to tourism places. Journal of business research, 59(5), 638-642.
Horng, J.S., ve Tsai, C.T. (2011). Exploring Marketing StrategiesforCulinaryTourism in Hong Kong andSingapore. Asia Pacific Journal of TourismResearch, 17(3), 277- 300.
Jalis, M. H., Che, D. ve Markwell, K. (2014). Utilising Local Cuisine to Market Malaysia as a Tourist Destination. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 144, 102-110.
Kim, Y. G. ve Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism Management, 33(6), 1458-1467.
Kim, Y. G., Eves, A. ve Scarles, C. (2009). Building a model of local food consumption on trips and holidays: A grounded theory approach. International Journal of Hospitality Management, 28(3), 423-431.
Kivela, J. ve Crotts, J. C. (2006). ourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
Kozak, N., Kozak, M. ve Kozak, M. (2014). Genel Turizm İlkeler - Kavramlar. Ankara: Detay Yayıncılık.
M, C. S. ve Guzmán, L. (2012). Gastronomy as a tourism resource: Profile of the culinary tourist. Current Issues in Tourism, 15(3), 229-245.
Nurse, G., Onozaka, Y. ve McFadden, D. (2012). Understanding the connections between consumer motivations and buying behavior: The case of the local food system movement. Journal of Food Products Marketing, 18:385-396.
Özgen, I. (2013). Uluslararası Gastronomi Genel Bakış. M. Sarıışık içinde, Uluslararası Gastronomi (s. 1-26). Ankara: Detay Yayıncılık.
Park, K. S., Reisinger, Y. ve Kang, H. (2008). Visitors' motivation for attending the South Beach wine and food festival, Miami beach, Florida. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 161-181.
Quan, S. ve Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
Shenoy, S. (2005). FoodTourismandTheCulinaryTourist. ClemsonUniversity. UnpublishedPh. DoctoralThesis.
Snepenger, D., King, J., Marshall, E., ve Uysal, M. (2006). Modeling Iso-Ahola's motivation theory in the tourism context. Journal of Travel Research, 45(2), 140-149.
Sökmen, A. (2012). Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
Tezcan, M. (2000). Türk Yemek Antropolojisi Yazıları. Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları.
Thilmany, D., Bond, C. ve Bond, J. (2008). Going local: Exploring consumer behavior and motivations for direct foodpurchases. American Journal of Agricultural Economics, 90(5), 1303-1309.
Toker, B. (2006).Konaklama İşletmelerinde İş gören Motivasyonu ve Motivasyonun İş Doyumuna Etkileri- İzmir'deki Beş ve Dört Yıldızlı Otellere Yönelik Bir Uygulama. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.İzmir.
Usta, Ö. (2009). Turizm Genel ve Yapısal Yaklaşım. Ankara: Detay Yayıncılık.
Uysal, M. ve McLellan, R. W. (1991). A linear expenditure model for tourism demand. Annals of Tourism Research, 18(3), 443-454.
Üçer, M. ve Peşken, F.(2001). Divriği'de Mutfak Kültürü-Yemekler, Gelenekler, İnançlar, Atasözleri. Sivas Hizmet Vakfı Yayınları.
World Tourism Organization, (2012). Global Report on Food Tourism: Madrid.
Yarış, A. (2014). Mardin'de Gastronomi Turizmi: Turist Görüşlerine İlişkin Bir Uygulama. Mardin Artuklu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Mardin.
Zepeda, L. ve Deal, D. (2009). Organic and local food consumer behaviour: Alphabet theory. International Journal of Consumer Studies, 33(6), 697-705.
Zepeda, L. ve Li, J. (2006). Who buys local food? Journal of Food Distribution Research, 37(3), 5-15.

APA	TOKSOZ D, Aras S (2016). Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. , 174 - 189.
Chicago	TOKSOZ Derya,Aras Sercan Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. (2016): 174 - 189.
MLA	TOKSOZ Derya,Aras Sercan Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. , 2016, ss.174 - 189.
AMA	TOKSOZ D,Aras S Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. . 2016; 174 - 189.
Vancouver	TOKSOZ D,Aras S Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. . 2016; 174 - 189.
IEEE	TOKSOZ D,Aras S "Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü." , ss.174 - 189, 2016.
ISNAD	TOKSOZ, Derya - Aras, Sercan. "Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü". (2016), 174-189.

APA	TOKSOZ D, Aras S (2016). Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 174 - 189.
Chicago	TOKSOZ Derya,Aras Sercan Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4, no.Special issue 1 (2016): 174 - 189.
MLA	TOKSOZ Derya,Aras Sercan Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.4, no.Special issue 1, 2016, ss.174 - 189.
AMA	TOKSOZ D,Aras S Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(Special issue 1): 174 - 189.
Vancouver	TOKSOZ D,Aras S Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(Special issue 1): 174 - 189.
IEEE	TOKSOZ D,Aras S "Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4, ss.174 - 189, 2016.
ISNAD	TOKSOZ, Derya - Aras, Sercan. "Turistlerin Seyahat Motivasyonlarında Yöresel Mutfağın Rolü". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue 1 (2016), 174-189.